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Pinot Noir 101

Pinot Noir 101



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Las inclemencias del tiempo dan paso a las explosiones de sol durante el mes de marzo, lo que nos inspira a esperar la llegada del verano. Marzo también es el mes del Pinot Noir. Entonces, ¿cómo una sola variedad de uva merece todo un mes de apreciación? Quizás sea porque el pinot noir es el complemento perfecto para la primavera.

Una uva voluble a la que le gusta el clima húmedo

Con un color pálido en la copa y una acidez picante en el paladar, la uva pinot noir es mucho más delicada que el cabernet sauvignon. Con uvas delgadas de piel negra en racimos apretados, el pinot noir lucha por captar el precioso sol en los valles donde mejor crece. La uva prefiere áreas con una primavera y un otoño prolongados, pero estos meses intermedios pueden causar que los viñedos se pudran y se congelen. Aún así, el esfuerzo vale la pena porque el vino resultante es fascinante de beber.

El sabor del Pinot Noir

Con sabores que van desde los arándanos hasta las cerezas negras, el pinot noir tiene una gran variación. Un pinot noir de Francia tiende a tener sabores terrosos rústicos, menor alcohol y mayor acidez, mientras que de California, desarrolla un sabor a cereza negra más rico, mayor contenido de alcohol y un carácter exuberante. Además de las variaciones regionales, uno de los principales factores que influye en el sabor de un pinot noir es el envejecimiento en barrica de roble. Un envejecimiento más prolongado imparte riqueza y un sabor parecido a la vainilla, mientras que un menor envejecimiento da como resultado sabores de cereza ácida. Haga coincidir un pinot noir con el clima primaveral de este mes de marzo con esta guía:

Oregón

Afrutado, ligero y con un sabor que va desde arándano y granada hasta cereza oscura. Estos vinos comienzan en alrededor de $ 20 y no son demasiado complejos, perfectos en un día fresco pero soleado.

Nueva Zelanda

Los pinots más oscuros de Nueva Zelanda provienen de Central Otago y tienen un acabado de cereza, especias para hornear y cola. Un pinot noir de Nueva Zelanda decente costará alrededor de $ 25. Con más poder en su ponche, un Kiwi pinot noir te mantendrá caliente al final de la tarde en un día gris.

Haga clic aquí para encontrar más notas de cata sobre pinot noirs de todo el mundo.

Madeline Puckette es la anfitriona de winefolly.com, un sitio web de aprendizaje del vino que ofrece cursos de vino, videos y artículos para inspirar a los bebedores de vino de todo el mundo. Una sommelier certificada por Court of Masters, Madeline Puckette ofrece un enfoque alternativo para amar el vino: aprender bebiendo. Sigue a Madeline @Winefolly ya que encuentra a las personas más apasionadas detrás del vino.


Vino 101: Pinot Noir

Inspirado en una de las secciones del sitio más populares de VinePair, el podcast Wine 101 ofrece una mirada educativa y fácil de digerir al mundo del vino. Este episodio de Wine 101 está patrocinado por Talbott Vineyards. En Talbott Vineyards, nos enfocamos en la elaboración de Chardonnay y Pinot Noir cultivados en la finca en las tierras altas de Santa Lucía del condado de Monterey. Nuestro célebre Sleepy Hollow Vineyard se encuentra en uno de los climas de cultivo de uva más fríos de California, ideal para estas dos variedades. Aquí, el fuerte viento y la niebla que se desprenden de la bahía de Monterey crean una larga temporada de cultivo, produciendo vinos frutales con una acidez espectacular. Basándose en un legado de casi 40 años de meticulosa artesanía, Talbott continúa produciendo vinos de distinción muy aclamados.

Bienvenido de nuevo a Wine 101. En este episodio, el director de catas de VinePair, Keith Beavers, analiza los estilos y el origen de Pinot Noir, considerada una de las variedades de uva más importantes del mundo. Aunque parcialmente popularizado por la película de 2004 “Sideways, & # 8221, se cree que el Pinot Noir existe desde el siglo IV. La evidencia preliminar sugiere que proviene de la región francesa de Borgoña.


Mejor en general: Kosta Browne Sta. Rita Hills Pinot Noir

Kosta Browne es uno de los preciados productores de pinot noirs excepcionales, descaradamente al estilo de California. Esta cosecha en particular ha ganado elogios en todos los ámbitos de destacados críticos de vino. Aunque son conocidos por sus pinots del condado de Sonoma de clima frío, han comenzado a obtener uvas de Sta de la costa central. Rita Hills en los últimos años. Esta región de Santa Bárbara alberga viñedos excepcionales y vinos de clase mundial, y esta botella lleva el sello inconfundible de la bodega, impregnado de frescura, tremendo brío y energía.

Vivos aromas de fresa silvestre madura, cereza negra ácida, arándano y toques de naranja sanguina, los sabores carnosos y deliciosos de frutas están respaldados por taninos adherentes. Su jugosa acidez redondea este vino de elegancia, precisión, tensión y finura.


Pasos de la receta

Paso 1: Marque ligeramente el bistec (s) en un patrón de rayado en ambos lados. Haga los cortes a 1/4 de pulgada de distancia y no más de 1/8 de pulgada de profundidad.

Paso 2: Coloque los filetes en un tazón grande y poco profundo. Vierta el vino sobre ellos y agregue las chalotas, el ajo, el tomillo y el aceite de oliva. Dejamos marinar durante 4 horas en el frigorífico.

Paso 3: Escurre la (s) carne (s) en un colador sobre un bol. Transfiera la carne a un plato y seque. Reserva las verduras y el vino.

Paso 4: Haga la salsa: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada. Agregue el tocino y saltee a fuego medio para obtener un poco de grasa, 2 minutos. Agrega las chalotas y el ajo de la marinada y los shiitakes y cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados, 3 minutos. Coloque la maicena en un tazón pequeño, agregue 1 cucharada del vino reservado y reserve. Agregue el vino reservado y el caldo de res a la mezcla de chalotes y aumente el fuego a alto. Hierva la mezcla hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza. Incorpora la mezcla de maicena: la salsa se espesará un poco. Batir la mantequilla restante y la sal y pimienta al gusto: la salsa debe estar bien condimentada. Manténgase caliente.


Raúl Díaz sobre las mejores recetas por variedad de uva: Parte 1 y # 8211 Pinot Noir

Como sumiller capacitado, Raúl Díaz tiene muchos años de experiencia trabajando directamente con clientes y chefs para elaborar una lista mental de qué tipo de platos van con cada variedad de uva principal. Una lista que ahora ha convertido en libro, Wine & # 038 Recipes de Raúl Díaz, que está dirigido tanto al comercio de bebidas como al consumidor. Aquí, en la primera de una nueva serie, comparte los principios del maridaje de comida y vino y destaca qué estilos de comida combinan mejor con Pinot Noir.

Como sumiller capacitado, Raúl Díaz tiene muchos años de experiencia trabajando directamente con clientes y chefs para elaborar una lista mental de qué tipo de platos van con cada variedad de uva principal. Una lista que ahora ha convertido en libro, Wine & # 038 Recipes de Raúl Díaz, que está dirigido tanto al comercio de bebidas como al consumidor. Aquí, en la primera de una nueva serie, comparte los principios del maridaje de comida y vino y destaca qué estilos de comida combinan mejor con Pinot Noir.

Todos tendrán su propia opinión sobre qué comida combinar con qué vino, pero en su libro & # 8211 Wine & amp Recipes & # 8211, Raúl Díaz explica algunos de los fundamentos y la ciencia que significan que una determinada variedad de uva coincidirá con un estilo particular de comida.

Cuando comemos y bebemos vino juntos, la comida tiene un efecto notable en la forma en que percibimos los sabores del vino. Si entendemos los principios generales de esta interacción, podemos mejorar nuestro disfrute tanto del vino como de la comida.

Mi deseo de compartir estilos de uvas y vinos combinados con recetas deliciosas fue mi inspiración para esta serie. Esta es una pieza corta con información presentada de una manera divertida y directa, poniendo más énfasis en el vino que en la comida. Aunque todos crecemos comiendo, no todos crecemos aprendiendo sobre el vino. Aquí tiene la oportunidad de aprender sobre diferentes vinos y la mejor manera de combinarlos con éxito con la comida.

Raúl Díaz cree que tiene una visión única de los vinos que deben combinarse con diferentes estilos de comida.

Quiero compartir contigo algunas pautas simples que te ayudarán a tomar algunas decisiones inteligentes sobre buenas parejas, considerando que todos tienen diferentes sensibilidades y preferencias. Es mejor comprender estos principios y luego experimentar y tomar decisiones que se adapten a sus necesidades. Mi libro Wines & amp Recipes es una guía práctica para el maridaje de vinos y comidas.

Una uva por receta

Lo he organizado para que cada uva (o, en algunos casos, estilo de vino) se combine con una receta; en el ejemplo de hoy, un Pinot Noir hace el maridaje perfecto con el plato griego, Saganaki. El perfil de uva o vino se enfrenta a la receta, proporcionándole toda la información relevante del vino junto con las instrucciones para preparar el plato.

El papel del maridaje entre vino y comida ha evolucionado de manera espectacular en los últimos 10-15 años. Después de la crisis de 2009, los restaurantes tuvieron que replantearse completamente su oferta. Los establecimientos con estrellas Michelin sufrieron mucho en ese período y muchos lugares cerraron sus puertas en unos meses.

La revolución de la comida callejera apareció como una necesidad más que como una elección. El efecto final de esa crisis fue que los clientes tenían más control sobre lo que comen y bebían. Esto también afecta el papel del maridaje de vino y comida. Los clientes tenían la libertad de ampliar sus opciones sobre vino y comida. Pudieron degustar más comida de diferentes lugares y vinos que podrían ir bien con ellos.

Durante el último año, con el impacto masivo de la pandemia, nos vimos obligados a quedarnos en casa. Esta situación abrió una nueva ventana inesperada para el maridaje de vino y comida en nuestras propias cocinas. Mucha gente empezó a prestar más atención al maridaje de la comida con el vino.

¿Qué le puede hacer la comida al vino?

¿Qué vino vas a poner en tu mesa con diferentes platos?

Aquí están mis pensamientos generales sobre cómo debería funcionar el maridaje de vino y comida y cómo puede beneficiarse de ello. Considere probar vinos sin comida, luego preste atención a los cambios que ocurren cuando come algo. Puede ser toda una revelación.

Cuando comemos, nuestra percepción de cosas como el sabor salado o dulce de un alimento se ve afectada por lo que hemos probado por última vez. Aquí & # 8217s un ejemplo clásico & # 8211 piense en el desagradable sabor del jugo de naranja justo después de cepillarse los dientes.

Lidiar con la sal y la acidez

Hay dos características en la mayoría de los platos que comemos que son muy amigables con el vino: la sal y la acidez. Cuando un alimento contiene sal, percibimos que el vino es menos amargo y ácido, más afrutado y más suave. Lo mismo ocurre con los alimentos ácidos. Además, muchas personas encuentran que combinar alimentos grasos, aceitosos o fritos con vinos con alta acidez es muy satisfactorio.

La acidez del vino da la sensación de limpiar el paladar cortando el aceite. Una de las características alimentarias más problemáticas es la dulzura. Esto hará que el vino parezca más amargo y ácido y someterá los frutos. Una buena regla general cuando se combina el vino con algo dulce es que el vino debe ser más dulce que la comida, ya que el nivel percibido de azúcar en el vino será reducido por el azúcar en la comida.

Umami tendrá el mismo efecto sobre el vino que la dulzura. Umami es difícil de aislar porque los alimentos que son únicamente umami rara vez se sirven solos. El sabor umami, que es un sabor intenso y neutro, se encuentra en cosas como nueces, champiñones y embutidos. La buena noticia con umami es que agregar sal ayuda a contrarrestar los efectos negativos.

Intensidad a juego

Hay otras dos características alimentarias a considerar. Un alimento con mucho sabor generalmente funciona mejor con vino con la misma intensidad de sabor. Si el vino es demasiado delicado, se verá abrumado por el sabor de la comida. Asimismo, un plato delicado puede ser dominado por un vino de sabor intenso. También debe tener en cuenta el picante del chile y su interacción con el vino. La intensidad del calor o la sensación de ardor que se siente al comer chiles puede variar mucho según el individuo. Algunas personas disfrutan de esta sensación mientras que otras no.

El alcohol en el vino aumenta esta sensación: cuanto más alcohol se bebe junto con el vino, más intensa es la sensación de calor en la comida. Sabiendo esto, puedes decidir por ti mismo cómo quieres que tu vino interactúe con el picante de los chiles en un plato.

Que emparejar con Pinot Noir

Una de las uvas # 8217 más difíciles pero más gratificantes de cultivar del mundo: Pinot Noir

Se cree que Pinot Noir, una de las variedades de uva más antiguas del mundo, ya existía en Borgoña antes de la llegada de los romanos. Es la uva que produce algunos de los vinos más famosos y costosos del mundo: la Borgoña tinto.

Más de 15 variedades de uva reclaman Pinot Noir como uno de sus padres. Es una uva bastante delicada, pero en el lugar adecuado es una de las uvas más expresivas que existen. En regiones de clima fresco a moderado como Central Otago y Oregon, Pinot Noir prospera, produciendo vinos con alta acidez, sabores de frutos rojos y notas saladas típicas de tierra, hongos, caza y cuero.

Estilos Pinot Noir

Los Pinot Noir exitosos siempre tienen un estilo fresco, pero pueden variar desde simples y fáciles de beber hasta vinos mejores y más complejos con muchos aromas y estructura. También se elaboran vinos rosados ​​con esta uva de piel fina. Algunos vinos espumosos, por ejemplo Champagne, se elaboran con Pinot Noir.

Cereza, fresa, frambuesa, arándano, caza, setas, cuero, tostadas.

La receta: Saganaki

Saganaki es una receta griega y la palabra simplemente significa "queso frito". Esta receta es muy popular en las tabernas griegas. Soy un gran fanático del queso feta, particularmente me encanta la textura, la salinidad y el sabor fuerte. Imagínelo frito y tiene saganaki. La alta acidez y los frutos rojos del Pinot Noir son un complemento perfecto para la corteza crujiente y el queso picante del saganaki.

1 Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

2 Mientras tanto, bata el huevo en un bol de vidrio grande. Sumerja todo el trozo de queso en el huevo, luego con mucho cuidado cúbralo ligeramente con harina, asegurándose de no romper el trozo de queso.

3 Ponga el queso en la sartén caliente y cocine durante 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retíralo con cuidado de la sartén y colócalo sobre un paño de cocina para que absorba el aceite.

4 Ponga el queso en un plato para servir y esparza sobre las semillas de sésamo tostadas. Rocíe un poco de miel y decore con rodajas de limón para exprimir.


Maridaje de Pinot Noir con comida

Como uno de los vinos tintos más versátiles y amigables con la comida del mundo del vino, el pinot noir trae los ricos sabores frutales de fresa, cereza y frambuesa a la copa, a menudo en una mezcla de especias cálidas y matices terrosos.

El pinot noir se describe a menudo como un paladar de perfil de vino tinto y un estilo de vino blanco, lo que lo hace popular entre los entusiastas del vino tinto y el vino blanco. Sin lugar a dudas, el pinot noir tiende a tener un cuerpo más ligero que muchos de sus contrapartes de vino tinto (aunque ocurren excepciones significativas y deliciosas) y disfruta de una estructura de taninos más sutil debido a la piel más fina de la uva pinot noir. Sin embargo, es la combinación de una gran acidez, taninos sedosos y un cuerpo distintivo lo que lo hace tan exitoso para combinar con una tremenda variedad de favoritos de los amantes de la comida.

Hemos reunido recetas para mostrar las cualidades excepcionales de maridaje que el pinot noir ofrece a todo, desde queso y chocolate hasta pato de Pekín y solomillo de ternera asado.


Vino Rosado: Wölffer Estate Petite Rosé Verjus

Estaba emocionado de probar esta bonita botella rosa porque soy fanático de los vinos de este viñedo del estado de Nueva York. Su rosado sin alcohol está hecho de verjus, que es el jugo exprimido de uvas de vino verdes.

Dado que el verjus se elabora a partir de uvas verdes, normalmente es demasiado ácido para beberlo tal cual. Pero hay un toque de dulzura en el Petite Rosé Verjus, que está elaborado con uvas 100% Pinot Meunier (una de las tres variedades tradicionales utilizadas en la producción de Champagne).

Cuando se combina con agua y se remata con dióxido de carbono, el resultado es un rosado brillante, burbujeante sin alcohol que es demasiado fácil de beber.


Vino Tinto 101 - Pinot Noir

El personaje de Paul Giamotti & rsquos en la película Sideways describió a Pinot Noir maravillosamente. Tan bellamente, de hecho, que hemos incluido su elocuente discurso. Cuando se le pregunta por qué le gusta tanto Pinot, responde:

& ldquo & hellip No lo sé, no lo sé. Um, es una uva difícil de cultivar, como saben. ¿Correcto? Es de piel fina, temperamental, madura temprano. Ya sabes, no es un superviviente como el Cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar incluso cuando se descuida. No, Pinot necesita cuidados y atención constantes. ¿Sabes? Y, de hecho, solo puede crecer en estos rincones del mundo realmente específicos, pequeños y escondidos. Y solo los cultivadores más pacientes y cariñosos pueden hacerlo, realmente. Solo alguien que realmente se tome el tiempo para comprender el potencial de Pinot puede entonces convencerlo para que se exprese al máximo. Entonces, quiero decir, oh sus sabores, son simplemente los más inquietantes, brillantes, emocionantes, sutiles y. antiguo en el planeta. & rdquo

Pinot Noir puede ser uno de los vinos más complejos del mundo. Pinot Noir se puede encontrar en Francia, Oregón, Nueva Zelanda, Alemania, Italia y California, pero prospera en climas más fríos. A diferencia de la mayoría de los vinos tintos, Pinot Noir rara vez se mezcla. El perfil de sabor principal atribuido a Pinot Noir es uno de cereza, frambuesa, ciruela y humo.

Pinot Noir se asocia principalmente con la región de Borgoña de Francia, la más famosa de los pueblos de C & ocircte de Nuits y C & ocircte de Beaune. Cuando estos Pinot envejecen un poco, algo de la fruta de la uva puede dar paso a un sabor más rico y jugoso (como la caza silvestre, el tabaco y la trufa) que no se encuentra a menudo en los Pinot Noirs del nuevo mundo.

Las interpretaciones de California y Nueva Zelanda y rsquos del Pinot Noir son a menudo un poco más confusas, con más fruta predominante en la lengua que las notas jugosas que se encuentran en Borgoña. Las regiones predominantes para Pinot Noir en California son Russian River Valley, Carneros y Santa Bárbara.

Pinot Noir es lo que puso a Oregon en el mapa del mundo del vino y es la variedad más plantada en el estado. La mayoría de los Pinot Noir de Oregón están más cerca del estilo tipificado en Borgoña en lugar de su vecino del sur.

En Alemania, Pinot Noir se conoce como Sp & aumltburgunder. Sp & aumltburgunder es más claro en color y cuerpo que Pinot Noirs de otras áreas. Lo mismo puede decirse de los Pinot Noirs de Italia, que se conocen como Pinot Nero.


Preparación

Para la salmuera:

Agregue todos los ingredientes a una olla grande y deje hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego agregar el hielo para que se enfríe por completo.

Coloque las costillas en una bolsa con cierre de cremallera y cubra las costillas con la salmuera. Refrigere de 4 a 6 horas.

Para las costillas cortas:

Precalienta el horno a 300 grados. Retire las costillas de la salmuera y séquelas, asegurándose de que estén lo más secas posible, luego sazone abundantemente con sal y pimienta.

Caliente una olla a fuego medio-alto o hasta que casi humee. Agrega ½ taza de aceite de maíz. Cuando comience a humear, agregue las costillas y dórelas por todos lados (aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, asegurándose de que alcancen un color oscuro intenso). Saca la carne de la sartén y reserva.

Caliente la olla a fuego medio-alto y agregue la ½ taza restante de aceite de maíz, así como las cebollas cipollini y los puerros a la olla. Saltee hasta que estén ligeramente caramelizados, luego agregue los tomates secados al sol y el tomillo.

Todo el tiempo, asegúrate de raspar ligeramente el fondo de la sartén para sacar todos esos deliciosos bocados de carne del fondo. Agregue el pinot noir a las verduras en el horno holandés y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue el caldo y la salsa picante y deje hervir. Luego vierte la mezcla de verduras y vino sobre las costillas. Hierva las costillas y luego apague la estufa. Cubre el horno holandés con papel de aluminio y hornea de 3 a 4 horas o hasta que estén tiernos.


Pastel de chocolate Pinot Noir

¡Este rico y decadente pastel de chocolate pinot noir cubierto con una ganache de chocolate pinot noir es el postre de ensueño de cualquier amante del vino!

Ingredientes

Para el pastel

  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso
  • ¾ tazas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 1 taza Erath Pinot Noir 2017
  • ½ taza de aceite vegetal
  • ½ taza de crema agria
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ taza de agua hirviendo

Nuevo grupo

  • Para el ganache:
  • 8 oz de chocolate con cacao al 60%, finamente picado
  • ¼ de taza (1/2 barra) de mantequilla con sal, en cubos
  • ¾ taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza Erath Pinot Noir 2017

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar una sartén y reservar. Para hacer esto, unte la mantequilla a temperatura ambiente con una brocha de repostería para obtener todas las ranuras del molde. Espolvoree con harina y agite hasta que la sartén esté
    completamente revestido. Toque un fregadero para liberar el exceso. Dejar de lado.
  2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos: azúcar, harina,
    cacao en polvo sin azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
  3. En el tazón de una batidora, combine: huevos, 1 taza de Pinot Noir, aceite, crema agria y vainilla. Batir hasta que todo esté combinado a fuego medio-bajo.
  4. Batir lentamente la mezcla seca y mezclar a fuego medio-alto durante 1 minuto.
  5. Lleve el agua a ebullición en la estufa y vierta lentamente en la masa, mezclando a fuego lento hasta que se combinen. La masa quedará muy fina.
  6. Vierta en un molde para paquetes preparado y colóquelo en una bandeja para hornear con borde para facilitar la transferencia.
  7. Hornea a 350 grados por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  8. Retirar y enfriar en la sartén durante 5-10 minutos antes de invertir con cuidado en una rejilla para enfriar.
  9. Deje enfriar completamente antes de agregar la ganache.


¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Pinot Noir?

Cabernet Sauvignon y Pinot Noir son dos uvas tintas diferentes. Pinot Noir es una variedad de piel fina que elabora vinos de color claro, cuerpo ligero a medio y alcohol, con alta acidez, elegancia y aromas de frutos rojos (arándanos, frambuesas, cerezas rojas) y setas. Pinot Noir ha sido famoso entre los amantes del vino por los estilos inquietantes hechos en Borgoña y las expresiones más maduras de California y Oregón. Cabernet Sauvignon tiene más taninos, cuerpo, alcohol y un tono más oscuro. Proviene de la margen izquierda de Burdeos, donde se ha hecho famoso por los vinos del Médoc, en particular Margaux y Pauillac.


Ver el vídeo: WINE 101: PINOT NOIR