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Receta de Kourabiedes

Receta de Kourabiedes


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Estos están pensados ​​para Año Nuevo. Con el picante del clavo y el suave toque cítrico del coñac, estas galletas se desmoronan cuando las comes de una manera que, por cualquier motivo, es un buen augurio para el próximo año.

Ingredientes

  • 1 taza de manteca vegetal
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de brandy o coñac
  • Pizca de clavo
  • ½ taza de nueces
  • 2½ tazas de harina
  • Aproximadamente 1½ tazas de azúcar en polvo, para tamizar

Direcciones

Precalienta el horno a 300 grados.

Para moler las nueces, combine las nueces y 2 cucharadas de harina en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las nueces estén finamente molidas, no pastosas. Dejar de lado.

En una batidora, bata la mantequilla y el azúcar glass durante 1 minuto, hasta que quede esponjoso. Agrega la yema de huevo, el brandy y el clavo. Batir el resto de la harina y las nueces hasta que se mezclen, no mezcle demasiado.

Forma una bola con una cucharada de masa escasa. Aplanarlo y alargar ligeramente los extremos. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee de 12 a 16 minutos, hasta que las galletas estén firmes pero de color solo en la parte inferior. Retire la bandeja y colóquela sobre una rejilla.

Cierne una capa de azúcar impalpable sobre las galletas calientes. Deje enfriar durante unos 15 minutos y luego agregue una segunda capa de azúcar. Deje enfriar completamente. Conservar en un recipiente hermético.


Derretir en tu boca Kourabiedes

Estos se derriten en la boca kourabiedes (Kourabies (pl. Kourabiedes, pronunciado kou-rah-bee-EH-thez), como la mayoría de ustedes, que siguen mi blog, deben saber a estas alturas, son las galletas de mantequilla griegas hechas durante la Navidad.

En la antigüedad, antes del uso de la batidora, estas galletas necesitaban una elaboración elaborada y eso se hacía a mano, por lo que se hacían para ocasiones especiales como bodas, bautizos y otras celebraciones.

Tradicionalmente se aromatizaban con agua de rosas o de flores. Se utiliza mantequilla local, generalmente de oveja y rsquos y / o de oveja y rsquos y mantequilla de cabra, y a veces se añaden almendras tostadas.

Luego se forman en galletas redondas o en forma de media luna que, después de hornear, se recubren con azúcar impalpable.

A lo largo de los siglos, se han agregado otros aromas en lugar de, o en combinación con, agua de rosas o flores, como ralladura de limón, ralladura de naranja, vainilla, etc.

A veces se añaden licor como el brandy Metaxa, la mastiha griega o el ouzo a las kourabiedes.

Después de sacar las galletas del horno y enfriarlas ligeramente, se puede rociar las galletas con agua de flores o de rosas antes de espolvorearlas con azúcar para ayudar a que el recubrimiento se pegue, aunque parece que este método ya no se usa.

Seguimos haciendo esto en Chipre para Loukoumia tou Gamou, nuestras galletas de boda.

Las versiones modernas de kourabiedes ahora también incluyen otros ingredientes no tradicionales.

He estado haciendo kourabiedes durante muchos años y un factor muy importante para tener kourabiedes sabrosos radica principalmente en la calidad de la mantequilla utilizada.

Este año los hice con una mantequilla que nunca antes había usado y, francamente, tenía mucho miedo de cuál sería el resultado.

Le pedí a mi esposo que trajera mantequilla de oveja y rsquos y en su lugar trajo una mantequilla cretense llamada Stakovoutyro, hecha de oveja y rsquos y leche de cabra.

Staka es la crema fresca desnatada de la parte superior de la leche y Stakovoutyro es la crema de mantequilla (como la crema coagulada) hecha cocinando staka.

Sé que todos los productos cretenses son deliciosos, pero no sabía si podía usar esta mantequilla para hacer kourabiedes. En la parte de atrás del tarro decía apto para cocinar y para postres, así que me arriesgué a hacerlos y el resultado fue fabuloso.

Si no encuentras mantequilla de oveja o de leche de cabra, también puedes hacerlas con mantequilla normal, aunque les faltará el sabor característico, igual quedarán deliciosas.

Eran perfectos en sabor y cada bocado se derretían en tu boca, haciéndote querer comer más y más.

Puede obtener la receta descargando mi libro electrónico gratuito simplemente suscribiéndose a mi blog.

Esta receta también va para Rosa, de Rosa & rsquos Yummy Yums, para ella incluso Pastries For Peace.

Esta receta también va para Susan de Food Blogga para su evento Eat Christmas Cookies, Season 3

Esta receta es para Cinzia de Cindystar, para su evento Baking under the Christmas Tree.

Puedes encontrar muchas más recetas griegas en mis libros de cocina & laquoMore Than A Greek Salad & raquo, y & laquoMint, Cinnamon & amp Blossom Water, Flavors of Cyprus, Kopiaste! & Raquo, ambos disponibles en todas las tiendas de Amazon. Leer más aquí.


Es hora de la batalla de galletas navideñas griegas. En una esquina tenemos Melomakarona - galletas de especias empapadas en miel de nuez y miel. Y en el otro tenemos Kourabiedes: galletas de mantequilla de azúcar en polvo con sabor a almendras festivas. Elegir entre estos dos dulces es una de las partes más difíciles de la temporada navideña. Pero, ¿por qué elegir? Por suerte, puedes hornear (y comer) ambos.

A pesar de que tengo una historia de amor con Melomakarona desde hace mucho tiempo, Kourabiedes fue mi galleta favorita absoluta mientras crecía. (Porque mi mamá nunca horneó Melomakarona.) Devorábamos Kourabiedes para Navidad (donde los encontrarás más tradicionalmente) y Pascua, y en cada mesa de galletas en cada boda y bautismo griego. Cuando los hace correctamente, el azúcar y la mantequilla simplemente se derriten en la boca y tiene que volver inmediatamente por más (a menos que ya haya guardado un alijo en su bolso). Quedan perfectos con café o té. También me gusta comerlos en el desayuno.

Historia

Estas galletas festivas probablemente terminaron en Grecia debido a la ocupación otomana. En Turquía encontrará galletas de mantequilla similares en forma de media luna que datan del siglo XV. Pero somos griegos, así que siempre despliegue el nuestro.

Orígenes de esta receta

Esta receta, al igual que mi receta de Koulourakia, se basa en una de nuestra querida amiga de la familia Andriana Skinner. La única diferencia es que el de ella no tenía sabor a almendras ni a almendras. En Grecia, estas galletas se elaboran tradicionalmente con almendras. Por eso mi mamá agregó el extracto de almendras para compensar por no usar almendras molidas.

Trucos para perfeccionar Kourabiedes

Si quieres hornear Kourabiedes perfectos, sigue estos dos consejos.

1) No agregue demasiada harina. Si está usando una batidora electrónica, deje de agregar harina una vez que la masa se separe limpiamente del costado del tazón para mezclar. Debe ser una masa blanda. Recuerde que estos se derriten en la boca y no se supone que deben romperle los dientes.
2) Golpéelos con azúcar cuando estén calientes, para que se empape. Eso significa sacarlos de la bandeja para hornear y colocarlos en una superficie espolvoreada con azúcar en polvo. Una vez que estén abajo, espolvoréelos encima. Reserve aún más azúcar en polvo para espolvorearlos justo antes de servirlos. ¿Es suficiente azúcar en polvo? Probablemente no.

De cualquier manera, no hay nada más festivo que un sinfín de galletas durante las vacaciones. ¿Dónde caes en Melomakarona vs. Kourabiedes? Házmelo saber en los comentarios.


Receta de Kourabiedes

¡Hay muchas variaciones y nuestra deliciosa receta familiar incluye almendras ligeramente tostadas y un toque de ouzo! Las siguientes medidas hacen alrededor de 60 galletas y se pueden colocar en recipientes herméticos para que conserven su frescura durante unas semanas.

Ingredientes

- 500 gramos de mantequilla sin sal
- 1 kilo de harina con levadura
- 200 gramos de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo y 1 clara de huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza de ouzo
- 200 gramos de almendras picadas
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 tazas de azúcar glass para espolvorear

Método

- Extienda las almendras picadas sobre papel de horno y colóquelas en la bandeja de horno. Tostar en el horno durante unos 10 minutos en un horno a 150 grados centígrados o hasta que esté ligeramente dorado.
- Agregue la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita a fuego lento.
- En un tazón grande agregue la mantequilla derretida con azúcar en polvo y use mixmaster para mezclar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente 1/2 taza de ouzo, aceite de oliva, clara de huevo, yemas y almendras tostadas y mezcle todo durante unos 5 minutos a alta velocidad.
- En otro tazón, combine la harina y la levadura en polvo. Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que quede suave.
- Enrolle unas 2 cucharadas de masa en bolitas y luego comience a formarlas en forma de media luna.
- Forrar bandejas de horno con papel de horno y colocar las galletas sobre papel. Hornee en un horno a 180 grados centígrados durante unos 20 minutos.
- Deje enfriar las galletas durante unos 5 minutos y luego rocíe ligeramente un poco de Ouzo encima.
- Coloque papel encerado en su banco de trabajo y luego tamice 1 taza y 1/2 de azúcar glass sobre el papel. Transfiera las galletas al papel y luego tamice el resto del azúcar de repostería encima.
- Deje reposar hasta que esté completamente frío y luego guárdelo en un recipiente hermético.

* Receta e imágenes de amplificador de IN + SIGHTS GREECE © (Copyright)

Penny Zalalas

Editor ejecutivo

A la edad de 18 años, cuando comenzó su título universitario en Medios y Cultura, a Penny le ofrecieron su primer papel en la industria y comenzó su carrera en Rupert Murdoch's News Limited. Desde entonces, ha trabajado como periodista y editora en publicaciones impresas y en línea, aportando sus más de 20 años de experiencia en revistas. Su amor absoluto por Grecia, más un impulso constante de crear, innovar e inspirar es lo que la llevó a lanzar IN + SIGHTS GREECE.


¿Se pueden hacer con anticipación?

¡Sí! Como los entregamos durante las vacaciones, de hecho los dejamos enfriar por completo y los guardamos en un recipiente hermético en el refrigerador. Cuando estoy listo para regalarlos, los meto en un horno a 300 grados hasta que estén calientes nuevamente, luego los cubro con azúcar en polvo y los dejo enfriar por completo antes de envasarlos o servirlos. También puede congelarlos en un recipiente hermético hasta por seis meses. Nuevamente, congélalos sin azúcar en polvo y cúbrelos justo antes de servir.


Kourabiedes

Las kourabiedes son galletas griegas, similares a las galletas de mantequilla, cubiertas con azúcar glas.

Cómo hacer las galletas griegas

Sus ingredientes principales son la mantequilla, el azúcar glass y la harina, pero también encontrarás recetas con huevos. Suelen estar aromatizados con vainilla o masticha (resina de masilla).

También se incluye una conocida marca de brandy griego que agrega más sabor, pero los giros a las recetas tradicionales requieren ron, ouzo, licor de masticha u otras bebidas alcohólicas. En Chipre, la galleta se moja con agua de rosas y luego se cubre con azúcar glas.

Artículos Relacionados:

Un factor muy importante para tener kourabiedes sabrosos radica principalmente en la calidad de la mantequilla utilizada. La mantequilla de leche de oveja, la mantequilla de leche de cabra o una mezcla de mantequilla de leche de oveja y de cabra se usa en las kourabiedes griegas, pero también puedes hacerlas con mantequilla de leche de búfala y tienen un sabor increíble.

Si no puede encontrar ninguna de las mantequillas anteriores, puede sustituirla por mantequilla normal. Aunque seguirán estando deliciosos, el sabor no será el mismo.

En Chipre, la gente solía hacerlos con manteca Spry, pero esto no está disponible en Grecia. La gente los llenaba con dátiles y almendras o dátiles con nueces y estos se llamaban Phoinikota, de la palabra phoinikia (φοινίκια) que significa fechas.

Si bien las kourabiedes ahora son delicias navideñas populares, principalmente durante la Navidad, en la antigüedad eran un placer para muchas ocasiones griegas, principalmente bodas, compromisos, bautizos, días de nombres, cumpleaños, etc.

¿Cuál es el origen de la palabra kourabiedes?

La palabra kourabies (kourabiedes plural) se origina en qurabiya en azerbaiyano, qurabiyə en árabe, kurabiye en turco y, por supuesto, también encontrará esta "cookie" con un nombre similar en muchos otros países. La palabra significa literalmente galleta seca (kuru) (biye).

Sin embargo, la palabra biscuit se dio alrededor de la Edad Media, derivando etimológicamente del latín bis-cuit, que significa horneado dos veces. Esta técnica se conocía en la antigua Grecia y se llamaba δί-πυρον (di-pyron) que también significa horneado dos veces. Esta técnica fue desarrollada por los antiguos griegos principalmente para conservar el pan para los soldados y marinos.

En italiano moderno, la palabra para cookies es biscotto (las cookies son de origen flamenco / holandés que pasó al idioma inglés). La palabra latina galleta, fue difundida por los comerciantes venecianos a Asia, donde se estableció como una corrupción de la palabra latina a biya (o biye), que conectaron con su propio qura / quru (que significa seco) y dieron una nueva palabra compuesta mezclando latín con oriental para formar la palabra qurabiya / kurabiye. Esta palabra fue luego tomada prestada y así regresó a Occidente.

La palabra helenizada & # 8220kourabies & # 8221 se formó en el sentido de galleta seca, que se mezcló con almendras y se cubrió con azúcar glas. Las almendras se utilizaron por su abundancia en Grecia y Chipre, pero dependiendo de las regiones donde se elaboran, si hay abundancia de nueces, se utilizan en lugar de almendras.

La producción de pistachos en Grecia comenzó a principios del siglo XIX y ahora también se utilizan.

Cuando estas galletas se convirtieron en un regalo navideño, se les dio una forma de media luna y se insertó un clavo entero en la parte superior para representar el regalo de especias que los Reyes Magos llevaron a Belén.

La pizca de azúcar glas se debe probablemente al hecho de que la Navidad es durante el invierno cuando hay nieve. Galletas similares son las tortas de boda mexicanas o polvorón español y las galletas de boda italianas.

Puede darles forma a mano haciendo pequeñas bolas redondas de 3/4 a 1 oz cada una que se pueden aplanar o darles una forma de media luna o incluso usar un cortador de galletas. El tiempo de horneado dependerá de su tamaño y de su horno.

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Kourambiedes

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 10 minutos. Agrega la yema de huevo, el brandy y la vainilla y bate hasta que quede suave.

Tamizar la harina con 3/4 de taza de azúcar glass, el polvo de hornear, el clavo y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en 3 lotes, batiendo a baja velocidad hasta que quede suave. Raspe la masa sobre una hoja grande de envoltura de plástico o papel encerado y enrolle en un tronco de 2 pulgadas. Envuelva y refrigere hasta que esté firme, al menos 30 minutos o hasta 3 días.

Precaliente el horno a 325 ° C. Cubra 2 bandejas para hornear gruesas con papel pergamino. Desenvuelve la masa y enróllala hasta formar un cilindro perfecto. Córtalo en 3 trozos iguales. Corta cada pieza de forma transversal en 12 galletas y colócalas en las hojas preparadas con una separación de aproximadamente 1 pulgada.

Hornee las galletas en las rejillas superior e intermedia del horno durante 20 minutos, o hasta que estén doradas en la parte inferior, cambie las hojas de arriba hacia abajo a la mitad del horneado. Deje que las galletas se enfríen un poco en las hojas, unos 15 minutos.

Vierta el azúcar de repostería en un tazón grande y poco profundo. Agregue las galletas tibias en lotes y cubra fuertemente la parte superior y los lados. Transfiera a una hoja de papel encerado que haya sido espolvoreado con azúcar impalpable y deje enfriar.


Método

Crédito de la foto: G. Drakopoulos - Diseño de alimentos: T. Webb

Este es un delicioso, derretido en la boca, dulce tradicional griego llamado "Kourabiedes". Dulce y desmenuzable, con crujientes almendras tostadas y ¡¡tan navideñas !!

  • Saca la mantequilla del refrigerador unas 2-3 horas antes de usarla, para que se ablande a temperatura ambiente.
  • Precaliente el horno a 180 * C (350 * F) Ventilador.
  • En la batidora con el accesorio batidor, bata la mantequilla durante 5-6 minutos a alta velocidad hasta que se vuelva blanca. Agrega el azúcar glass y la vainilla. Continúe batiendo durante otros 5-7 minutos. Tan pronto como se agrega el azúcar, el volumen de la mantequilla puede disminuir pero volverá a subir. Estará listo cuando parezca nata montada.
  • Retire el tazón y agregue la harina en tandas. Doble suavemente con una espátula y agregue y luego agregue las almendras.
  • La mezcla debe ser suave pero no tan suave como para que se pegue a tus manos.
  • Moldear en bolas del tamaño de nueces (25 g). Colóquelos en filas, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Haga una pequeña hendidura en la parte superior de cada bolita de masa con el dedo. De esta forma podrá retener más azúcar glas.
  • Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se tornen ligeramente dorados.
  • Retirar del horno. Con cuidado, sáquelos de la bandeja para hornear y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen. Son muy suaves y quebradizos cuando están calientes.
  • Cuando estén fríos, rocíelos con un poco de agua de rosas.
  • Poner un poco de azúcar glass en un colador y espolvorear.

* En la tabla nutricional que encontrarás en el lado derecho, hemos calculado 100 g de azúcar glas (de los 300 g con los que se han espolvoreado las bolas de nieve de almendra griega) como cantidad media que se queda en la parte superior de la galleta cuando consumado.


Resumen de la receta

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 3/4 taza de almendras blanqueadas en rodajas, tostadas y finamente picadas
  • 3/4 taza de azúcar en polvo, y más para enrollar
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de miel, preferiblemente griega
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/2 taza de licor de mastiha, como Skinos

Precaliente el horno a 325 grados. Tamice la harina, las almendras, el azúcar de repostería y la sal en un tazón mediano.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la miel a velocidad media hasta que quede esponjoso. Batir la vainilla y la ralladura de limón. (Es posible que no se junten completamente hasta que agregue la mezcla de harina). Reduzca la velocidad a baja y bata gradualmente la mezcla de harina, alternando con mastiha.

Con una cuchara, forme una bola con 1 cucharada de rollo de masa. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita con la masa restante, con una separación de 2 pulgadas. Hornee hasta que se doren alrededor de los bordes, aproximadamente 20 minutos. Transfiera las hojas a rejillas de alambre y déjelas enfriar por completo. Enrolle las galletas en azúcar impalpable hasta que estén completamente cubiertas. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.


Direcciones

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede muy esponjoso, casi blanco. Agrega las yemas de huevo y bate. Agregue vainilla, saborizante de almendras y batido de coñac.

Mezcle el polvo de hornear con un poco de harina y agregue a la mezcla de mantequilla. (Esto distribuye el polvo de hornear de manera uniforme). Agregue nueces.

Agregue harina, una taza a la vez, hasta que tenga una masa medianamente espesa que no esté pegajosa y se sienta como Play-Doh. Forme en formas de media luna.

Hornee de 20 a 22 minutos a 350 grados F, hasta obtener un color marrón dorado pálido. Espolvoree con azúcar impalpable adicional. Cuando esté frío, vuelva a quitar el polvo. (La primera capa asegura que el azúcar se adhiera).


Ver el vídeo: KOURABIEDES - RECETA. Cocina Griega


Comentarios:

  1. Fauzshura

    Baldezh, vamos

  2. Grotilar

    Creo que permitirás el error. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.



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