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Chouxuri

Chouxuri


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bueno para llenar con lo que tenemos a mano, como aperitivo ¡pero también dulce!

  • 1 taza de aceite
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 1/2 taza de harina
  • sal
  • 3-4 huevos

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Chouxuri:

poner a hervir agua, sal y aceite y cuando empiecen a hervir apagamos el fuego y añadimos la harina de una vez.

mezclar bien y dejar enfriar

Cuando esté completamente frío, comienza a agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno.

Hornee durante unos 20-30 minutos sin abrir el horno.


Delicioso y cremoso choux con cobertura de chocolate

Esta receta es perfecta para cuando tienes invitados. Días onomásticos o festivos en los que necesitas un menú variado de dulces. Son muy fáciles de hacer y el resultado es increíble.

Ingredientes para conchas:

Ingredientes de la crema:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas
  • 1/2 taza de azucar
  • 50 g de harina
  • esencia de vainilla
  • 50 g de mantequilla

Ingredientes para cubrir:

Cómo preparar conchas:

Hervir agua, aceite y sal en polvo en una olla. Cuando empiecen a hervir, agregue más harina. Mezclaremos bien hasta que queden homogéneos. Retire la olla del fuego para enfriar. Cuando se haya enfriado añadiremos los 5 huevos, poco a poco. Mezclaremos bien toda la composición con la ayuda de un tel.

Por separado empapelaremos los formularios con papel de hornear.

Vertiremos la composición en un utensilio de formas y haremos las formas de chox.

Precalienta el horno a 160 gy hornea la chox durante 40 minutos.

Cómo preparar crema de vainilla:

Para ello necesitaremos una cacerola para hervir la leche. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, la harina y un poco de leche. Mezclaremos hasta que estén homogéneos.

Cuando la leche esté hervida la añadiremos encima de la composición de la yema. Durante todo este tiempo el fuego será medio, y lo agitaremos continuamente para que no se haga grumos. Cuando tenga una consistencia cremosa retiraremos la olla del fuego y le agregaremos mantequilla y esencia, mezclándolos bien. Cubriremos la olla con papel de aluminio y dejaremos que la nata se enfríe

Método de preparación de la cobertura:

Derretiremos chocolate con leche y 2 cucharadas de nata líquida en una sartén al vapor.

Cómo preparar el bizcocho:

Empezaremos cortando las cáscaras por la mitad. Agregaremos crema entre ellos. Opcionalmente podemos añadirle nata montada encima. Echaremos la guinda sobre ellos.


Repollo crema

Acabo de regresar de una carrera de 4 millas. ¿Por qué? Me dije a mi mismo que solo podía comer uno hojaldre de crema si los hice, y terminé comiendo SEIS. Ughhh, la falta de autocontrol es horrible. ¡Debo decir que valió la pena! Este fue mi primer intento de hornear repollo crema, también conocido como bollos de crema en Estados Unidos. Me recuerdan el tiempo que pasé en París hace unos años (ese & # 8217 soy yo con la Torre Eiffel y en el café francés más lindo de abajo). Extraño las panaderías y todas las delicias increíbles que puedes conseguir allí. ESAS bollos de crema parece difícil de hacer, pero si sigues las instrucciones EXACTAMENTE como están escritas, te prometo que saldrán hermosas y deliciosas. No tenía crema espesa para el crema pastelera (relleno de pastelería), así que investigué un poco y vi que algunas recetas usaban leche. Si alguno de ustedes conoce la VERDADERA forma francesa de hacer crema pastelera, ¡hágamelo saber! He visto tantas variaciones. Fui con la leche que tenía en el frigorífico (2%) y me salió muy, muy bien. No lo haría con crema espesa porque engorda mucho más, y estoy perfectamente contento con cómo salió el relleno esta vez.


  • 1 y frac14 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo
  • & # 8531 taza de azúcar
  • 1 & frac12 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • & frac12 cucharaditas de extracto de vainilla
  • & frac14 taza de agua
  • & frac14 taza de leche
  • & frac12 cucharadita de azúcar
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • & frac12 taza de harina
  • 2 huevos
  • Azúcar en polvo para decorar
  1. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la harina y la maicena.
  3. En un tazón aparte, mezcle la yema de huevo y el azúcar hasta que se mezclen (guarde las claras de huevo para cepillarlas más tarde).
  4. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y bata hasta que quede suave y bien mezclado.
  5. Justo antes de que la leche comience a hervir, agregue & # 8531 a la mezcla de huevo y revuelva rápidamente con un batidor hasta que se mezcle. Vuelva a agregar a la cacerola con el resto de la leche y mezcle a fuego medio alto constantemente hasta que espese.
  6. Baje el fuego a medio y continúe revolviendo, pero más lentamente. Retirar del fuego una vez que esté más ligero y sea más fácil de revolver.
  7. Agregue la mantequilla y la vainilla y revuelva con un batidor.
  8. Transfiera a un bol y deje enfriar unos minutos antes de tapar.
  9. Cubrir con film transparente, presionando la capa superior para evitar grumos, y colocar en el frigorífico.
  1. Mezcle agua, leche, azúcar, mantequilla y sal en una cacerola a fuego medio.
  2. Una vez que empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la harina, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera.
  3. Vuelva a poner a fuego medio y revuelva. La masa debe estar bien mezclada, pero firme y separarse del molde con facilidad.
  4. Retire del fuego y continúe revolviendo para enfriar.
  5. Agregue los huevos, uno a la vez, y revuelva hasta que la mezcla de harina los absorba. Esto puede tardar unos minutos en agitar. La masa quedará muy suave.
  6. Coloque la masa en una bolsa para decorar pasteles o una bolsa ziplock y corte la esquina superior (aproximadamente un agujero de 12 pulgadas).
  7. Precaliente el horno a 410 grados F.
  8. Exprima la masa sobre papel pergamino, manteniendo la mano firme sobre un punto, hasta que forme un montículo de 2 pulgadas de grosor. Gire y tire hacia arriba para liberar la masa.
  9. Cepille suavemente con clara de huevo y use un cepillo para aplanar las puntas.
  10. Hornee por 10 minutos, luego baje el fuego a 350 grados F y hornee otros 10 minutos. No abra el horno o es posible que no se horneen correctamente. Verifique si las tapas se doran demasiado rápido durante los primeros 10 minutos a través de la ventana, si tiene una.
  11. Deje enfriar, luego corte un pequeño agujero en la parte inferior con un cuchillo de cocina (o corte la parte superior & # 8531, como prefiera para llenarlos).
  12. Coloque el relleno en una bolsa de decoración limpia.
  13. "Inyecte" el relleno a través de la parte inferior de las bocanadas y sosténgalas con dos dedos de la otra mano para sentir que se llenan.
  14. Espolvoree con azúcar en polvo.

Según algunos libros de cocina, [1] un chef llamado Pantarelli o Pantanelli inventó la masa en 1540, siete años después de que dejara Florencia con Catalina de Médicis y su corte. Usó la masa para hacer un pastel y lo nombró pegar en Pantanelli. Con el tiempo, la receta de la masa evolucionó y el nombre cambió a pasta de popelina, que se usó para hacer popelines, pequeños pasteles hechos con forma de pechos de mujer. Estos estaban hechos de masa que se había secado al fuego, llamada masa caliente. [2]

Luego, Avice, un pastelero en el siglo XVIII, y Antoine Carême hicieron modificaciones a la receta, dando como resultado la receta más comúnmente utilizada ahora para los profiteroles. [3]

Los ingredientes para la masa de repollo son mantequilla, agua, harina y huevos. Al igual que el pudín de Yorkshire o el panqueque de David Eyre, en lugar de un agente leudante, emplea un alto contenido de humedad para crear vapor durante la cocción para inflar la masa. El alto contenido de humedad se logra hirviendo el agua y la mantequilla, luego agregando la harina. La mezcla se cocina unos minutos más, luego se enfría antes de agregar suficientes huevos para lograr la consistencia deseada. El paso de ebullición hace que el almidón de la harina se gelifique, lo que permite la incorporación de más agua. [4]

Este pastel se utiliza para hacer choux (pequeñas bocanadas), como su nombre indica, pero también profiteroles, croquembouches, éclairs, religieuses, buñuelos franceses, beignets, St. Pastel de honoré, ñoquis parisinos, albóndigas [5] y gougères.

La masa choux se suele hornear, pero para los buñuelos se fríe. En España y América Latina, los churros están hechos de masa de repollo frito, azucarados y bañados en un chocolate caliente espeso para el desayuno. En la cocina italiana, la pasta choux es la base de los zeppole di San Giuseppe, que son pasteles rellenos de crema que se comen el 19 de marzo para la fiesta de San José. En la cocina austriaca, una variante de Marillenknödel, una bola de masa de albaricoque dulce [6] cocida en agua hirviendo, usa pasta choux en ese caso no se hincha, pero permanece relativamente densa. Los pasteles de col a veces se rellenan con crema después de hornear para hacer bollos de crema o éclairs. [7]

A búho, un diminutivo de repollo, es una masa de repollo pequeña, redonda y hueca cubierta con azúcar de grano grande.

A galleta se cubre con una capa de azúcar "crujiente" y, a menudo, se rellena con crema pastelera, como los éclairs.


Gougères (coles de queso)

Falta un poco para Navidad y ya he empezado a poner en la lista los platos que quiero preparar. Una de las propuestas de este año son los gougeres, más precisamente, unos choux salados con queso. Me gusta mucho la masa choux porque es bastante sencilla de preparar, y el resultado es divino: pequeñas rosquillas esponjosas que son muy versátiles y se pueden servir en varias combinaciones. También preparé un queso crema, mantequilla y tomates secados al sol, que se pueden untar en gougeres, y un poco de salmón ahumado va muy bien por encima.

Para el choux solo necesitas unos pocos ingredientes: mantequilla (usé mantequilla sin sal con 82% de grasa de Lurpak), leche, agua, harina y un queso duro como el gruyere o el cheddar. De las cantidades en la receta obtienes alrededor de 50 choux.

Si no tiene muchos invitados en las mesas navideñas, puede reducir a la mitad las cantidades de ingredientes, o puede poner solo la mitad de la cantidad de queso en la mitad de la masa y hornear el resto de la masa simplemente. Puedes rellenar el choux obtenido con crema de vainilla, chocolate o nata montada y así tienes un postre delicioso.



Comentarios:

  1. Ulger

    Bien hecho, esta notable oración solo necesita ser dicha.

  2. Harrington

    Bravo, tu pensamiento es muy bueno

  3. Waylan

    Puede haber otra opción

  4. Galrajas

    notable, muy buena informacion

  5. Tonos

    Perdón por interrumpirlo, hay una propuesta para seguir otra ruta.

  6. Goltizragore

    En ella algo es. Antes pensaba diferente, gracias por la explicación.



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