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Receta Empanaditas

Receta Empanaditas


Estas son una versión del tamaño de un bocado de empanadas y son perfectas para servir como aperitivo en un cóctel. Si bien estos se hacen tradicionalmente con una masa sabrosa (también puede hacer empanaditas dulces), la receta requiere envoltorios de wonton, lo que da como resultado una cáscara más liviana y crujiente.

Sirve estos junto margaritas en un fiesta temática de negocios arriesgados.

Adaptado de Lauren Purcell y Anne Purcell Grissinger "¡Cócteles, directamente!"

Ingredientes

Para el llenado:

  • 1 cucharada de aceite de canola, y más para freír
  • ½ taza de pimiento verde finamente picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ libra de chorizo ​​fresco, sin tripa, picado *
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta

Para las empanaditas:

  • 1 paquete de envoltorios de wonton (aproximadamente 50)
  • 1 huevo, ligeramente batido para un huevo batido

* Nota: picar salchichas crudas puede ser un poco difícil. Si quedan trozos grandes después de la cocción, simplemente pique la mezcla de salchicha cocida para que sea más fácil llenar los envoltorios.

Direcciones

Para el llenado:

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue el pimiento y la cebolla y cocine, revolviendo hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, luego agregue la salchicha y el comino. Cocine hasta que la salchicha esté dorada y bien cocida, de 5 a 7 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Para las empanaditas:

Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte una ronda de cada envoltura de wonton. Coloque una cucharadita de la mezcla de salchicha en el medio de cada ronda. Frote el huevo alrededor de los bordes con el dedo o una brocha de repostería. Dóblalo formando un semicírculo y presiona los dientes de un tenedor en los bordes para sellarlos y crear un borde decorativo. Después de ensamblar, refrigere las empanaditas crudas durante unos 20 minutos antes de cocinarlas.

Para cocinar, cubra el fondo de una cacerola grande con aceite de canola y caliente a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue suficientes empanaditas para llenar la sartén sin tocarse (deben chisporrotear cuando se agreguen a la sartén). Cocine de 3 a 4 minutos por un lado, luego dé la vuelta y continúe cocinando por otros 2 minutos o hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.

Continúe cocinando en lotes, manteniendo las empanaditas cocidas en una bandeja para hornear en un horno a 200 grados para que se mantengan calientes. Sirva caliente.


Empanadas de Carne Argentina

Hay tantas variaciones de empanadas como cocineros en Argentina. Esta versión fue desarrollada por licenciado en Letras Test Kitchen Manager Gaby Melian, quien es de Buenos Aires y fue enseñado de niña por miembros de la familia cómo hacerlos. Después de años de perfeccionar su método, prefiere las empanadas al horno, no fritas, y la adición de aceitunas verdes y pasas en el relleno es fundamental. Vea las instrucciones paso a paso aquí y obtenga la receta de empanadas de pollo aquí.

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Resumen de la receta

  • Relleno:
  • 1 taza (1 pulgada de grosor) de plátano negro suave en rodajas (aproximadamente 1/2 libra)
  • 2 cucharadas de leche condensada azucarada sin grasa
  • Masa:
  • 2 tazas de harina para todo uso, dividida
  • 6 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • Spray para cocinar
  • Ingredientes restantes:
  • 5 cucharaditas de leche descremada al 2%, cantidad dividida
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ de taza de minichips de chocolate semidulce

Para preparar el relleno, cocine los plátanos en agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que se escurran tiernos. Combine el plátano y la leche condensada en un tazón y tritúrelos con un machacador de papas. Dejar de lado.

Para preparar la masa, coloque ligeramente la harina en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Combine 1/2 taza de harina, agua helada y vinagre, revolviendo con un batidor hasta que esté bien mezclado para formar una pasta. Combine 1 1/2 tazas de harina, azúcar en polvo y sal en un tazón cortado en manteca con una licuadora de pastelería o 2 cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Agregue la lechada, revolviendo con un tenedor hasta que esté húmeda.

Presione suavemente la masa en un círculo de 4 pulgadas en 2 longitudes de cubierta de envoltura de plástico resistente con envoltura de plástico adicional superpuesta. Enrolle la masa, aún cubierta, en un rectángulo de 18 x 12 pulgadas, congele durante 10 minutos o hasta que la envoltura se pueda quitar fácilmente. Retire la envoltura y coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta la masa en 24 círculos con un cortador redondo de 3 pulgadas.

Coloque los círculos en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol y humedezca ligeramente los bordes de la masa con agua. Vierta 2 cucharaditas de la mezcla de plátano en cada círculo. Doblar la masa sobre los bordes del pellizco de relleno para sellar. Cepille la parte superior de la masa de manera uniforme con 1 cucharada de leche al 2% y espolvoree uniformemente con azúcar granulada.

Hornee a 400 ° C durante 17 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Combine las papas fritas y 2 cucharaditas de leche al 2% en un tazón pequeño y cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos y revuelva hasta que quede suave. Rocíe chocolate derretido sobre las empanaditas. Sirva caliente.


Empanaditas de Carne

Mi abuela solía hacer estos Empanaditas de Carne para nosotros mientras crecíamos en Colombia. En ese entonces, lo único que me importaba era comerlos, no aprender a hacerlos. Mamita Nunca escribí ninguna receta, así que a menos que yo estuviera allí cuando ella preparó un plato, y prestando atención, ¡nunca aprendí cómo hacer la receta! Esta receta es mi mamá & # 8217s adaptación de mi abuela & # 8217s Empanaditas de Carne.

Estas pequeñas empanadas de carne son populares en toda Colombia y se sirven como aperitivos de fiesta y se venden en las cafeterías escolares para almuerzos de niños. Hoy en día, puedes comprarlos congelados en los supermercados de toda Colombia. Siempre son un gran éxito entre los niños. Les encanta el hecho de que pueden simplemente tomarlos con las manos y engullirlos sin el uso innecesario de cubiertos.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 1 taza de manteca vegetal
  • 1 taza de agua tibia
  • 4 tazas de calabaza pura enlatada
  • 2 huevos
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • 1 huevo batido

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle la harina, 1/3 de taza de azúcar, 1 1/2 cucharaditas de sal y el polvo de hornear. Corta la manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas y revuelve el agua, aproximadamente 2 cucharadas a la vez, solo hasta que puedas juntar la masa. Amasar la masa varias veces en el bol y luego rasparla sobre una superficie enharinada. Corta la masa en cuartos y corta cada cuarto en tercios para hacer 12 porciones iguales. Enrolle las porciones en bolas. Cubre las bolas de masa con un paño y deja reposar mientras haces el relleno.

Mezcle la calabaza, 2 huevos, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de sal, canela, jengibre y clavo de olor hasta que quede suave. En una superficie enharinada, enrolle cada bola de masa en un círculo delgado de aproximadamente 6 pulgadas de ancho con una cuchara de aproximadamente 1/3 de taza de relleno en el centro del círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno para hacer un pastel en forma de media luna, y riza los bordes de la corteza con un tenedor, dejando pequeñas líneas de tenedor en la masa. Coloque suavemente las empanadas sobre las bandejas para hornear preparadas. Unte la parte superior de cada pastel con huevo batido.

Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté caliente y las cortezas estén brillantes y doradas, aproximadamente 20 minutos.


2 recetas de empanadas argentinas basadas en una tradición familiar

Mi mamá hizo estas empanadas de la misma manera que las hizo mi abuela, y mi receta es una versión de eso. Mi mamá, Adriana, falleció en enero pasado, así que digamos que es su receta, a ella le gustaría. También insistiría en que los de pollo tener para tener pimientos verdes y pasta de tomate de lo contrario, no son empanadas de pollo.

Las empanadas de carne son tradicionales porteñas, lo que significa que son de Buenos Aires, la capital de Argentina, y siempre tienen carne molida, pasas y aceitunas verdes. Cuando alguien me dice que no le gustan las pasas, yo digo, bueno, ¡elíjalas! Entonces son un poco dulces, algunas personas incluso los espolvorean con azúcar antes de hornearlos. Mientras que en el norte de Argentina hay influencia de las empanadas bolivianas, por lo que son más picantes y la carne se corta, no se muele. En el sur, algunas personas agregan nueces y / o huevos duros. Hay tantas recetas. No me gustan con huevos duros, hace que la empanada se seque un poco. Y ya tienes carne, ¡¿por qué necesitas huevos ?! Así que lo omitimos en estas recetas.

Mi familia tiene muchas mujeres, así que solemos hacernos cargo de la cocina, y yo siempre me encargaba de cerrar las empanadas. Se llama repulsión. Cuando tenía 8 o 9 años, estaba ayudando a mi abuela y comencé a cerrarlos. Se emocionó porque yo lo estaba haciendo de la misma manera que lo hizo su mamá, torciendo el sello con mis manos (en lugar de un tenedor), pero su mamá, mi bisabuela, murió cuando yo tenía un año, entonces, ¿cómo podría haberlo sabido? ? Debe estar en mi sangre.

Crecí en Buenos Aires y me mudé a Nueva York cuando tenía 26 años. Trabajé en una panadería argentina en Queens, comí asi que ¡muchos pasteles! —y luego fui al Instituto de Educación Culinaria. Nunca dejé de cocinar e impartí clases en mi casa y en otros lugares. Durante cuatro años enseñé español en una escuela primaria y di una clase de cocina con los niños: ¡hicimos empanadas! Mi sueño es tener un día una escuela móvil para enseñar a los niños a cocinar.

Hace unos años obtuve una licencia de vendedor de comida para vender empanadas. He estado viviendo en el mismo vecindario durante 19 años, así que la gente sabe que los hago. También participo en Jamie Oliver & # x27s Food Revolution todos los años y ayudo a mi amigo de Food Not Bombs a servir comida a las personas sin hogar los domingos en Jersey City.


CÓMO HACER MASA EMPANADA

Puedes hacer Masa empanada en el procesador de alimentos, completamente a mano ... o (como se mencionó anteriormente) use una base de pastel prefabricada de la tienda de comestibles. Si bien este último es obviamente el método más fácil, el procesador de alimentos también hará un trabajo muy rápido con la masa de empanada casera.

MÉTODO DE PROCESADOR DE ALIMENTOS

  1. Agregue la harina y la sal a un procesador de alimentos y presione para combinar.
  2. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal en trozos a la vez hasta que se incorporen todas las grasas.
  3. Rocíe lentamente en el agua y procese hasta que se forme una masa.
  4. Envuelva y refrigere.

EMPANADA MASA A MANO

  1. Batir la harina y la sal.
  2. Cortar la mantequilla y la manteca con una batidora de repostería.
  3. Agrega agua y revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.
  4. Envuelva y refrigere.

  1. Cocine la carne molida, deje enfriar y combine con el queso.
  2. Estirar la masa en un rectángulo y cortar en cuadrados.
  3. Agregue relleno al centro de cada cuadrado y cepille los bordes con huevo batido.
  4. Pellizque para cerrarlo y engarce (si lo desea).
  5. Cepille con huevo y hornee por 22-24 minutos.

CUADRADOS SOBRE CÍRCULOS

Si bien muchas recetas requieren sacar los cortadores de galletas redondos y cortar pequeños círculos de masa para sus empanadas de carne, hemos descubierto que los cuadrados tienen una forma mucho más eficiente. Enrolle la masa en un rectángulo del grosor indicado, y use un cuchillo o cortador de masa para dividirla en cuadrados, en lugar de enrollar, alistar el cortador de galletas y enrollar de nuevo.

Cortar la masa en cuadrados le evitará desperdiciar la masa en sobras y tiempo. Por supuesto, aún puede moldear sus empanadas de carne en esa forma de media luna de Empanada característica.


Empanadas

Combine la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande. Corta la manteca de cerdo con una batidora de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla se parezca a harina de maíz gruesa.

En un recipiente aparte, bata el huevo y luego agregue el caldo. Agrega la mezcla de huevo a la mezcla de harina y amasa hasta que se forme una masa. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Relleno

En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la carne molida y la sal de ajo y cocine hasta que la carne esté completamente cocida. Escurre la grasa y reserva la carne.

En la misma sartén, caliente la cucharada de aceite de oliva restante. Agregue la pasta de tomate, el vinagre, el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal condimentada, el ajo, los pimientos morrones y la cebolla. Cocine hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agrega la carne y deja que se amen a fuego lento durante unos 5 minutos más. La mezcla debe estar húmeda pero no goteando. Ahora estás listo para llenar las empanadas.

Empanadas

Enharine ligeramente una superficie de trabajo y extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corta rondas de 4, 5 o 6 pulgadas, según el tamaño que prefieras. Agrega un poco de relleno de carne a cada empanada y dobla la masa por la mitad para envolver el relleno. Use un tenedor para presionar y sellar los bordes cerrados. Puede refrigerar las empanadas crudas hasta por 3 horas.

Caliente el aceite en una freidora a 350 ° F. Fríe las empanadas hasta que estén doradas, de 6 a 7 minutos.

Dip de Alioli

Mezcle la mayonesa, la salsa de adobo y el jugo de limón. (El sabor mejorará si se deja en el refrigerador).


Empanadas Colombianas (Empanadas Colombianas)

Estas Empanadas Colombianas son un bocadillo popular en Colombia y son servidos por la mayoría de los restaurantes colombianos en los Estados Unidos. Tradicionalmente, estos deliciosos buñuelos se hacen con carne de cerdo y res desmenuzada, pero en mi familia siempre los hacemos con carne molida. Sírvelos con ají y rodajas de lima al lado.

En Colombia, empanadas también se venden fuera de las iglesias. Por lo general, son pequeñas y solo tienen relleno de papa, una gran alternativa para vegetarianos y absolutamente deliciosa.

Para la versión vegetariana de este Colombiana empanadas receta, siga todas las instrucciones y solo omita la carne de res y cerdo.

Ingredientes:
(Aproximadamente veinte empanadas de 3 pulgadas)

Aceite vegetal para freír
Lima y ají para servir
Masa o Masa:
1 ½ tazas de harina de maíz amarilla precocida (masarepa)
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharada de sazón Goya con azafran
½ cucharadita de sal
Relleno:
2 tazas de papas blancas peladas y cortadas en cubitos
1 pastilla de caldo de pollo o de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de cebollas blancas picadas
1 taza de tomate picado
½ cucharadita de sal
¼ de taza de cebollas verdes picadas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de pimiento rojo picado
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ libra de carne molida de cerdo y ternera