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El croissant vienés

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El croissant es uno de esos productos horneados con los que la mayoría de la gente en el mundo occidental está familiarizada. En los últimos tiempos, ha tenido varios cambios de imagen, con personas que quieren realzar su imagen mezclándola con alimentos relacionados y creando inventos como el Croissan'wich, el cronut y el cruffin, pero nada se ha acercado al original.

Y como ocurre con muchas comidas populares, muchas leyendas rodean su creación. Visité Viena para descubrir su versión de la historia.

El kipferl, como se le conoce aquí, es anterior al croissant y es una versión más sencilla. La palabra se origina en kipf, que en alemán significa la parte redonda de un carruaje tirado por caballos. Cuenta la leyenda que en 1683, en un momento en que Viena estaba bajo el asedio de los turcos otomanos, un panadero que estaba trabajando durante toda la noche escuchó ruidos en la distancia, que eran de los turcos que intentaban invadir haciendo un túnel a través de las murallas de la ciudad. Dio la alarma, el túnel fue volado y la ciudad se salvó.

Para celebrarlo, el panadero creó el kipferl en forma de luna creciente, como una burla al símbolo del Islam, y pidió que fuera el único autorizado para producir estos pasteles.

Otra leyenda se puede encontrar en Grünangergasse 8, en el sótano de Kipferlhaus. Se dice que los panaderos Peter y Eva Wendler, que vivían en la Kipferlhaus, son los verdaderos inventores del kipferl. Sin embargo, solo hay pruebas históricas de que Peter Wendler era el dueño de la casa y que trabajaba como panadero, pero no hay pruebas de que inventaran la pastelería.

Kipferlhaus fue adquirido por Gerhard Strasser en 2005. Estaba en muy mal estado y requirió mucho trabajo para renovarlo. Durante la construcción, los trabajadores encontraron piezas de un horno de la panadería y un cuartito junto a la chimenea, que fue utilizado por el aprendiz de panadero. Transformaron la bodega en un BANCO de vinos, por lo que no está abierto al público, pero al Sr. Strasser lo detienen y le preguntan sobre la casa a los turistas que miran la fachada y los carteles de kipferl y panadería sobre la puerta.

La masa en sí es bastante simple de hacer y sigue siendo muy popular. Por ejemplo, en 2015, el Hotel Bristol tenía alrededor de 55,000 huéspedes en la casa, aproximadamente el 37 por ciento de los cuales eran estadounidenses. Hacen entre 60 y 100 piezas por día y nos dicen que los croissants y el kipferl siguen siendo los elementos más populares en el menú de desayuno. Manuel Gratzl es el chef ejecutivo del Hotel Bristol desde noviembre de 2015, y preparó croissants y kipferl especialmente para nosotros.

Finalmente, es posible que se pregunte cómo llegó el kipferl a Francia y se convirtió en el elegante croissant. Bueno, esto sucedió en 1770, cuando la princesa austríaca María Antonieta se casó con el rey Luis XVI de Francia y presentó a Francia su comida favorita. Las leyendas también varían aquí, pero esencialmente, los franceses le hicieron el kipferl y usaron la palabra "croissant", que en francés significa media luna.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspirado por la forma del símbolo de la bandera otomana, la luna creciente, dio forma a su masa como una media luna y nació el croissant, aunque con el nombre de “Kipfel”, que significa media luna en alemán. Algunas historias afirman que este legendario panadero no solo fue el inventor del croissant, sino también el héroe que advirtió a los soldados de un túnel secreto que los otomanos estaban cavando para invadir la ciudad. Esto es, quizás, un poco exagerado. Probablemente también podamos ignorar las afirmaciones hechas por Budapest, donde se cuenta exactamente la misma historia pero ambientada durante el asedio otomano de Buda, tres años después, en 1686.

Cien años después, los Kipfel ya eran muy populares entre la nobleza de Viena. María Antonieta, de quince años, viajó a Versalles para casarse con el futuro rey de Francia, Luis XVI, en el año 1770. La propia princesa austríaca introdujo el croissant en Francia. La historia es que María Antonieta, nostálgica en Versalles, pidió a los panaderos reales que recrearan su pastelería vienesa favorita. Allí, el Kipfel se hizo conocido como croissant - media luna en francés. Los croissants se hicieron extremadamente populares en Francia, donde se perfeccionaron y todavía los amamos hoy.

Ahora, pasemos a la historia más probable. El Kipfel, aunque puede o no tener su origen en el panadero que se inspiró en la simbólica media luna otomana, también parece un par de cuernos. Muchas figuras mitológicas de la antigüedad están asociadas con la forma. Los pasteles de luna, por ejemplo, se usaban como ofrendas en la antigua Grecia. Al ser una forma importante, llena de simbolismo, no podemos suponer que la leyenda sea cierta solo porque el croissant se asemeja a la media luna otomana. La pastelería puede haberse inspirado en otros símbolos.

El Kipfel fue, de hecho, traído a París por un panadero austríaco. August Zang, un oficial de artillería, se mudó a París y abrió una panadería vienesa alrededor de 1838. Allí vendió el Kipfel y otros pasteles vieneses. Los pasteles que se vendían en su panadería se conocieron como Viennoiseries, que en francés significa "cosas (pasteles) de Viena". El Kipfel se hizo popular y fue imitado por los panaderos franceses, que lo rebautizaron como croissant. Sin embargo, es poco probable que el Kipfel que trajo August Zang supiera como el croissant de hoy. Las primeras recetas del croissant en los libros de cocina franceses datan de la década de 1850, pero no fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas comenzaron a parecerse a las recetas que todavía usamos hoy en día y que dan como resultado un croissant mantecoso, hojaldrado y con levadura. La técnica que crea un hojaldre inflado existe desde el siglo XVII en Francia, pero parece que ningún panadero se inspiró para usar la técnica en el Kipfel en forma de media luna hasta doscientos años después.

Hoy en día, el croissant es un pastel muy popular. Su popularidad, sin embargo, ha tenido un efecto negativo: el auge de la producción industrial de croissants. Las panaderías en Francia, tiendas que venden pan y pasteles, solo pueden usar este término si el pan se prepara y hornea en la propia tienda. Las viennoiseries no requieren esto, y muchas panaderías ahora compran croissants prefabricados industrialmente que solo necesitan ser metidos en el horno antes de venderlos. Aunque las empresas que preparan croissants industriales tienen altos estándares de calidad, el croissant industrial tiene algo de extraño. Desafortunadamente, los croissants caseros son más caros y muchos verdaderos boulangers en Francia están sufriendo pérdidas.

El croissant es una repostería especial y sus orígenes legendarios lo hacen extraordinario. Su producción industrial parece quitarle el romance a su historia ficticia. Esperemos que prevalezca la tradición casera.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspirado por la forma del símbolo de la bandera otomana, la luna creciente, dio forma a su masa como una media luna y nació el croissant, aunque con el nombre de “Kipfel”, que significa media luna en alemán. Algunas historias afirman que este legendario panadero no solo fue el inventor del croissant, sino también el héroe que advirtió a los soldados de un túnel secreto que los otomanos estaban cavando para invadir la ciudad. Esto es, quizás, un poco exagerado. Probablemente también podamos ignorar las afirmaciones hechas por Budapest, donde se cuenta exactamente la misma historia pero ambientada durante el asedio otomano de Buda, tres años después, en 1686.

Cien años después, los Kipfel ya eran muy populares entre la nobleza de Viena. María Antonieta, de quince años, viajó a Versalles para casarse con el futuro rey de Francia, Luis XVI, en el año 1770. La propia princesa austríaca introdujo el croissant en Francia. La historia es que María Antonieta, nostálgica en Versalles, pidió a los panaderos reales que recrearan su pastelería vienesa favorita. Allí, el Kipfel se hizo conocido como croissant - media luna en francés. Los croissants se hicieron extremadamente populares en Francia, donde se perfeccionaron y todavía los amamos hoy.

Ahora, pasemos a la historia más probable. El Kipfel, aunque puede o no haberse originado con el panadero que se inspiró en la simbólica media luna otomana, también parece un par de cuernos. Muchas figuras mitológicas de la antigüedad están asociadas con la forma. Los pasteles de luna, por ejemplo, se usaban como ofrendas en la antigua Grecia. Al ser una forma importante, llena de simbolismo, no podemos suponer que la leyenda sea cierta solo porque el croissant se asemeja a la media luna otomana. La pastelería puede haberse inspirado en otros símbolos.

El Kipfel fue, de hecho, traído a París por un panadero austríaco. August Zang, un oficial de artillería, se mudó a París y abrió una panadería vienesa alrededor de 1838. Allí vendió el Kipfel y otros pasteles vieneses. Los pasteles que se vendían en su panadería se conocieron como Viennoiseries, que en francés significa "cosas (pasteles) de Viena". El Kipfel se hizo popular y fue imitado por los panaderos franceses, que lo rebautizaron como croissant. Sin embargo, es poco probable que el Kipfel que trajo August Zang supiera como el croissant de hoy. Las primeras recetas del croissant en los libros de cocina franceses datan de la década de 1850, pero no fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas comenzaron a parecerse a las recetas que todavía usamos hoy en día y que dan como resultado un croissant mantecoso, hojaldrado y con levadura. La técnica que crea un hojaldre inflado existe desde el siglo XVII en Francia, pero parece que ningún panadero se inspiró para usar la técnica en el Kipfel en forma de media luna hasta doscientos años después.

Hoy en día, el croissant es un pastel muy popular. Su popularidad, sin embargo, ha tenido un efecto negativo: el auge de la producción industrial de croissants. Las panaderías en Francia, tiendas que venden pan y pasteles, solo pueden usar este término si el pan se prepara y hornea en la propia tienda. Las vienesas no requieren esto, y muchas panaderías ahora compran croissants prefabricados industrialmente que solo necesitan ser metidos en el horno antes de venderlos. Aunque las empresas que preparan croissants industriales tienen altos estándares de calidad, el croissant industrial tiene algo de extraño. Desafortunadamente, los croissants caseros son más caros y muchos verdaderos boulangers en Francia están sufriendo pérdidas.

El croissant es una repostería especial y sus orígenes legendarios lo hacen extraordinario. Su producción industrial parece restarle el romanticismo de su historia ficticia. Esperemos que prevalezca la tradición casera.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspirado por la forma del símbolo de la bandera otomana, la luna creciente, dio forma a su masa como una media luna y nació el croissant, aunque con el nombre de “Kipfel”, que significa media luna en alemán. Algunas historias afirman que este legendario panadero no solo fue el inventor del croissant, sino también el héroe que advirtió a los soldados de un túnel secreto que los otomanos estaban cavando para invadir la ciudad. Esto es, quizás, un poco exagerado. Probablemente también podamos ignorar las afirmaciones hechas por Budapest, donde se cuenta exactamente la misma historia pero ambientada durante el asedio otomano de Buda, tres años después, en 1686.

Cien años después, los Kipfel ya eran muy populares entre la nobleza de Viena. María Antonieta, de quince años, viajó a Versalles para casarse con el futuro rey de Francia, Luis XVI, en el año 1770. La propia princesa austríaca introdujo el croissant en Francia. La historia es que María Antonieta, nostálgica en Versalles, pidió a los panaderos reales que recrearan su pastelería vienesa favorita. Allí, el Kipfel se hizo conocido como croissant - media luna en francés. Los croissants se hicieron extremadamente populares en Francia, donde se perfeccionaron y todavía los amamos hoy.

Ahora, pasemos a la historia más probable. El Kipfel, aunque puede o no haberse originado con el panadero que se inspiró en la simbólica media luna otomana, también parece un par de cuernos. Muchas figuras mitológicas de la antigüedad están asociadas con la forma. Los pasteles de luna, por ejemplo, se usaban como ofrendas en la antigua Grecia. Al ser una forma importante, llena de simbolismo, no podemos asumir que la leyenda sea cierta solo porque el croissant se asemeja a la media luna otomana. La pastelería puede haberse inspirado en otros símbolos.

El Kipfel fue, de hecho, traído a París por un panadero austríaco. August Zang, un oficial de artillería, se mudó a París y abrió una panadería vienesa alrededor de 1838. Allí vendió el Kipfel y otros pasteles vieneses. Los pasteles que se vendían en su panadería se conocieron como Viennoiseries, que en francés significa "cosas (pasteles) de Viena". El Kipfel se hizo popular y fue imitado por los panaderos franceses, que lo rebautizaron como croissant. Sin embargo, es poco probable que el Kipfel que trajo August Zang supiera como el croissant de hoy. Las primeras recetas del croissant en los libros de cocina franceses datan de la década de 1850, pero no fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas comenzaron a parecerse a las recetas que todavía usamos hoy en día y que dan como resultado un croissant mantecoso, hojaldrado y con levadura. La técnica que crea un hojaldre inflado existe desde el siglo XVII en Francia, pero parece que ningún panadero se inspiró para usar la técnica en el Kipfel en forma de media luna hasta doscientos años después.

Hoy en día, el croissant es un pastel muy popular. Su popularidad, sin embargo, ha tenido un efecto negativo: el auge de la producción industrial de croissants. Las panaderías en Francia, tiendas que venden pan y pasteles, solo pueden usar este término si el pan se prepara y hornea en la propia tienda. Las vienesas no requieren esto, y muchas panaderías ahora compran croissants prefabricados industrialmente que solo necesitan ser metidos en el horno antes de venderlos. Aunque las empresas que preparan croissants industriales tienen altos estándares de calidad, el croissant industrial tiene algo de extraño. Desafortunadamente, los croissants caseros son más caros y muchos verdaderos boulangers en Francia están sufriendo pérdidas.

El croissant es una repostería especial y sus orígenes legendarios lo hacen extraordinario. Su producción industrial parece quitarle el romance a su historia ficticia. Esperemos que prevalezca la tradición casera.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspirado por la forma del símbolo de la bandera otomana, la luna creciente, dio forma a su masa como una media luna y nació el croissant, aunque con el nombre de “Kipfel”, que significa media luna en alemán. Algunas historias afirman que este legendario panadero no solo fue el inventor del croissant, sino también el héroe que advirtió a los soldados de un túnel secreto que los otomanos estaban cavando para invadir la ciudad. Esto es, quizás, un poco exagerado. Probablemente también podamos ignorar las afirmaciones hechas por Budapest, donde se cuenta exactamente la misma historia pero ambientada durante el asedio otomano de Buda, tres años después, en 1686.

Cien años después, los Kipfel ya eran muy populares entre la nobleza de Viena. María Antonieta, de quince años, viajó a Versalles para casarse con el futuro rey de Francia, Luis XVI, en el año 1770. La propia princesa austríaca introdujo el croissant en Francia. La historia es que María Antonieta, nostálgica en Versalles, pidió a los panaderos reales que recrearan su pastelería vienesa favorita. Allí, el Kipfel se hizo conocido como croissant - media luna en francés. Los croissants se hicieron extremadamente populares en Francia, donde se perfeccionaron y todavía los amamos hoy.

Ahora, pasemos a la historia más probable. El Kipfel, aunque puede o no haberse originado con el panadero que se inspiró en la simbólica media luna otomana, también parece un par de cuernos. Muchas figuras mitológicas de la antigüedad están asociadas con la forma. Los pasteles de luna, por ejemplo, se usaban como ofrendas en la antigua Grecia. Al ser una forma importante, llena de simbolismo, no podemos suponer que la leyenda sea cierta solo porque el croissant se asemeja a la media luna otomana. La pastelería puede haberse inspirado en otros símbolos.

El Kipfel fue, de hecho, traído a París por un panadero austríaco. August Zang, un oficial de artillería, se mudó a París y abrió una panadería vienesa alrededor de 1838. Allí vendió el Kipfel y otros pasteles vieneses. Los pasteles que se vendían en su panadería se conocieron como Viennoiseries, que en francés significa "cosas (pasteles) de Viena". El Kipfel se hizo popular y fue imitado por los panaderos franceses, que lo rebautizaron como croissant. Sin embargo, es poco probable que el Kipfel que trajo August Zang supiera como el croissant de hoy. Las primeras recetas del croissant en los libros de cocina franceses datan de la década de 1850, pero no fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas comenzaron a parecerse a las recetas que todavía usamos hoy en día y que dan como resultado un croissant mantecoso, hojaldrado y con levadura. La técnica que crea un hojaldre inflado existe desde el siglo XVII en Francia, pero parece que ningún panadero se inspiró para usar la técnica en el Kipfel en forma de media luna hasta doscientos años después.

Hoy en día, el croissant es un pastel muy popular. Su popularidad, sin embargo, ha tenido un efecto negativo: el auge de la producción industrial de croissants. Las panaderías en Francia, tiendas que venden pan y pasteles, solo pueden usar este término si el pan se prepara y hornea en la propia tienda. Las viennoiseries no requieren esto, y muchas panaderías ahora compran croissants prefabricados industrialmente que solo necesitan ser metidos en el horno antes de venderlos. Aunque las empresas que preparan croissants industriales tienen altos estándares de calidad, el croissant industrial tiene algo de extraño. Desafortunadamente, los croissants caseros son más caros y muchos verdaderos boulangers en Francia están sufriendo pérdidas.

El croissant es una repostería especial y sus orígenes legendarios lo hacen extraordinario. Su producción industrial parece quitarle el romance a su historia ficticia. Esperemos que prevalezca la tradición casera.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspirado por la forma del símbolo de la bandera otomana, la luna creciente, dio forma a su masa como una media luna y nació el croissant, aunque con el nombre de “Kipfel”, que significa media luna en alemán. Algunas historias afirman que este legendario panadero no solo fue el inventor del croissant, sino también el héroe que advirtió a los soldados de un túnel secreto que los otomanos estaban cavando para invadir la ciudad. Esto es, quizás, un poco exagerado. Probablemente también podamos ignorar las afirmaciones hechas por Budapest, donde se cuenta exactamente la misma historia pero ambientada durante el asedio otomano de Buda, tres años después, en 1686.

Cien años después, los Kipfel ya eran muy populares entre la nobleza de Viena. María Antonieta, de quince años, viajó a Versalles para casarse con el futuro rey de Francia, Luis XVI, en el año 1770. La propia princesa austríaca introdujo el croissant en Francia. La historia es que María Antonieta, nostálgica en Versalles, pidió a los panaderos reales que recrearan su pastelería vienesa favorita. Allí, el Kipfel se hizo conocido como croissant - media luna en francés. Los croissants se hicieron extremadamente populares en Francia, donde se perfeccionaron y todavía los amamos hoy.

Ahora, pasemos a la historia más probable. El Kipfel, aunque puede o no haberse originado con el panadero que se inspiró en la simbólica media luna otomana, también parece un par de cuernos. Muchas figuras mitológicas de la antigüedad están asociadas con la forma. Los pasteles de luna, por ejemplo, se usaban como ofrendas en la antigua Grecia. Al ser una forma importante, llena de simbolismo, no podemos suponer que la leyenda sea cierta solo porque el croissant se asemeja a la media luna otomana. La pastelería puede haberse inspirado en otros símbolos.

El Kipfel fue, de hecho, traído a París por un panadero austríaco. August Zang, un oficial de artillería, se mudó a París y abrió una panadería vienesa alrededor de 1838. Allí vendió el Kipfel y otros pasteles vieneses. Los pasteles que se vendían en su panadería se conocieron como Viennoiseries, que en francés significa "cosas (pasteles) de Viena". El Kipfel se hizo popular y fue imitado por los panaderos franceses, que lo rebautizaron como croissant. Sin embargo, es poco probable que el Kipfel que trajo August Zang supiera como el croissant de hoy. Las primeras recetas del croissant en los libros de cocina franceses datan de la década de 1850, pero no fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas comenzaron a parecerse a las recetas que todavía usamos hoy en día y que dan como resultado un croissant mantecoso, hojaldrado y con levadura. La técnica que crea un hojaldre inflado existe desde el siglo XVII en Francia, pero parece que ningún panadero se inspiró para usar la técnica en el Kipfel en forma de media luna hasta doscientos años después.

Hoy en día, el croissant es un pastel muy popular. Su popularidad, sin embargo, ha tenido un efecto negativo: el auge de la producción industrial de croissants. Las panaderías en Francia, tiendas que venden pan y pasteles, solo pueden usar este término si el pan se prepara y hornea en la propia tienda. Las vienesas no requieren esto, y muchas panaderías ahora compran croissants prefabricados industrialmente que solo necesitan ser metidos en el horno antes de venderlos. Aunque las empresas que preparan croissants industriales tienen altos estándares de calidad, hay algo extraño en el croissant industrial. Desafortunadamente, los croissants caseros son más caros y muchos verdaderos boulangers en Francia están sufriendo pérdidas.

El croissant es una repostería especial y sus orígenes legendarios lo hacen extraordinario. Su producción industrial parece quitarle el romance a su historia ficticia. Esperemos que prevalezca la tradición casera.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspirado por la forma del símbolo de la bandera otomana, la luna creciente, dio forma a su masa como una media luna y nació el croissant, aunque con el nombre de “Kipfel”, que significa media luna en alemán. Algunas historias afirman que este legendario panadero no solo fue el inventor del croissant, sino también el héroe que advirtió a los soldados de un túnel secreto que los otomanos estaban cavando para invadir la ciudad. Esto es, quizás, un poco exagerado. Probablemente también podamos ignorar las afirmaciones hechas por Budapest, donde se cuenta exactamente la misma historia pero ambientada durante el asedio otomano de Buda, tres años después, en 1686.

Cien años después, los Kipfel ya eran muy populares entre la nobleza de Viena. María Antonieta, de quince años, viajó a Versalles para casarse con el futuro rey de Francia, Luis XVI, en el año 1770. La propia princesa austríaca introdujo el croissant en Francia. La historia es que María Antonieta, nostálgica en Versalles, pidió a los panaderos reales que recrearan su pastelería vienesa favorita. Allí, el Kipfel se hizo conocido como croissant - media luna en francés. Los croissants se hicieron extremadamente populares en Francia, donde se perfeccionaron y todavía los amamos hoy.

Ahora, pasemos a la historia más probable. El Kipfel, aunque puede o no haberse originado con el panadero que se inspiró en la simbólica media luna otomana, también parece un par de cuernos. Muchas figuras mitológicas de la antigüedad están asociadas con la forma. Los pasteles de luna, por ejemplo, se usaban como ofrendas en la antigua Grecia. Al ser una forma importante, llena de simbolismo, no podemos suponer que la leyenda sea cierta solo porque el croissant se asemeja a la media luna otomana. La pastelería puede haberse inspirado en otros símbolos.

El Kipfel fue, de hecho, traído a París por un panadero austríaco. August Zang, un oficial de artillería, se mudó a París y abrió una panadería vienesa alrededor de 1838. Allí vendió el Kipfel y otros pasteles vieneses. Los pasteles que se vendían en su panadería se conocieron como Viennoiseries, que en francés significa "cosas (pasteles) de Viena". El Kipfel se hizo popular y fue imitado por los panaderos franceses, que lo rebautizaron como croissant. Sin embargo, es poco probable que el Kipfel que trajo August Zang supiera como el croissant de hoy. Las primeras recetas del croissant en los libros de cocina franceses datan de la década de 1850, pero no fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas comenzaron a parecerse a las recetas que todavía usamos hoy en día y que dan como resultado un croissant mantecoso, hojaldrado y con levadura. La técnica que crea un hojaldre inflado existe desde el siglo XVII en Francia, pero parece que ningún panadero se inspiró para usar la técnica en el Kipfel en forma de media luna hasta doscientos años después.

Hoy en día, el croissant es un pastel muy popular. Su popularidad, sin embargo, ha tenido un efecto negativo: el auge de la producción industrial de croissants. Las panaderías en Francia, tiendas que venden pan y pasteles, solo pueden usar este término si el pan se prepara y hornea en la propia tienda. Las viennoiseries no requieren esto, y muchas panaderías ahora compran croissants prefabricados industrialmente que solo necesitan ser metidos en el horno antes de venderlos. Aunque las empresas que preparan croissants industriales tienen altos estándares de calidad, el croissant industrial tiene algo de extraño. Desafortunadamente, los croissants caseros son más caros y muchos verdaderos boulangers en Francia están sufriendo pérdidas.

El croissant es una repostería especial y sus orígenes legendarios lo hacen extraordinario. Su producción industrial parece quitarle el romance a su historia ficticia. Esperemos que prevalezca la tradición casera.


Croissants: la vienesa favorita de María Antonieta

Los orígenes de esta masa mantecosa, hojaldrada e hinchada están rodeados de misterio. Existen múltiples leyendas que le dan al croissant una historia mucho más romántica que su verdadera historia. Pero una pastelería tan deliciosa y perfecta merece una historia romántica, así que podemos dejar la verdad a un lado, por ahora.

Aunque los croissants generalmente se asocian con Francia, el nombre, después de todo, es francés, en realidad se inventaron en Viena. En 1683, Viena estuvo sitiada por los otomanos durante dos meses. La situación fue desesperada en muchas etapas del asedio, pero los soldados dentro de Viena resistieron bajo el liderazgo del Conde Starhemberg, hasta que los austriacos reunieron un poderoso ejército que incluía al rey Sobieski y sus tropas polacas. Después de derrotar a los otomanos, un panadero anónimo decidió celebrar. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


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Comentarios:

  1. Brone

    Definitivamente echaré un vistazo...

  2. Colquhoun

    La respuesta autoritaria, cognitiva ...

  3. Roch

    Absolutamente de acuerdo contigo. En ese algo es que creo que es la buena idea.

  4. Dennys

    Sí, eres un narrador

  5. Nikojin

    no puedo resolver

  6. Davis

    Quiero decir que estás equivocado. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  7. Fitz Gilbert

    Felicito, me parece una idea magnífica es



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