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Receta de pescado al horno con jerez y hierbas

Receta de pescado al horno con jerez y hierbas


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Una receta de pescado al horno deliciosa, saludable y fácil. Los filetes de pescado se hornean con salsa de jerez y muchas hierbas aromáticas.

58 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina común
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 125 ml de jerez
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 8 (110g) filetes de eglefino, abadejo o bacalao
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3 tomates, pelados y en rodajas

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora

  1. Precaliente el horno a 150 C / Gas 2. Engrase ligeramente una fuente de horno mediana.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y agregue la harina hasta que quede suave. Agregue gradualmente el caldo de pollo y el jerez. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee. Mezcle las cebolletas, la albahaca y el tomillo. Retirar del fuego y dejar de lado.
  3. En la fuente para hornear preparada, coloque los filetes de reloj anaranjado en una sola capa. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las rodajas de tomate sobre el pescado. Cubrir con la mezcla de caldo.
  4. Hornee de 30 a 40 minutos en el horno precalentado, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(51)

Reseñas en inglés (40)

Lo probé con eglefino a todos les encantó, la salsa es muy deliciosa y combina bien con el pescado.-18 de abril de 2012

por TEDER

A veces, Orange Roughy tiene un sabor muy a pescado, pero los tomates, las especias y el jerez añaden un sabor único que complementa este pescado carnoso. Usé tomates guisados ​​en lugar de tomates frescos y los resultados fueron excelentes. -23 de abril de 2002


Ajuste las cantidades de sus ingredientes aquí. Simplemente ingrese cuántas porciones necesita y la cantidad de ingredientes se actualizará en consecuencia.

8 lenguado de 6 a 8 onzas (scrod u otros filetes blancos suaves)

4 cucharadas de mantequilla (cortada en trozos pequeños)

  • Grasa total: 11,6 g
  • Grasa saturada: 7,3 g
  • Grasas trans: 0,5 g
  • Colesterol: 30,7 magnesio
  • Sodio: 102,7 magnesio
  • Carbohidratos totales: 0 g
  • Fibra dietética: 0 g
  • Azúcares: 0 g
  • Proteína: 0,1 g

Resumen de la receta

  • Jus de hierbas:
  • ½ taza de vino tinto seco
  • ½ taza de jerez seco
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de bulbo de hinojo picado (aproximadamente 1 bulbo de hinojo)
  • 2 latas (16 onzas) de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • Salmón:
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de champiñones cremini picados en trozos grandes (aproximadamente 1/2 libra)
  • ½ taza de jerez seco
  • 1 taza (4 onzas) de queso fontina en cubos
  • ¼ de taza (1 onza) de queso parmesano fresco finamente rallado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 6 (6 onzas) filetes de salmón sin piel (de aproximadamente 1 pulgada de grosor)
  • Spray para cocinar
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • Cuscús De Avellanas Y Hierbas
  • ¼ de taza (1 onza) de queso parmesano fresco rallado
  • 2 cucharaditas de perejil de hoja plana picado
  • Ramitas de albahaca (opcional)

Para preparar jugo de hierbas, combine los primeros 4 ingredientes en una cacerola a fuego alto. Deje hervir y cocine hasta que se reduzca a 1/4 de taza (aproximadamente 8 minutos). Agrega el hinojo y el caldo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento hasta que se reduzca a 2 tazas (aproximadamente 30 minutos). Agregue 1 cucharadita de tomillo, albahaca picada y romero a fuego lento durante 5 minutos. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Para preparar el salmón, caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue 1/2 taza de chalotas y 2 dientes de ajo picados, saltee y escuche 1 minuto. Agregue los champiñones salteados y escuche 2 minutos. Agregue el jerez y cocine durante 4 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Retirar del fuego enfriar completamente. Agregue la fontina, el parmesano rallado y 2 cucharaditas de tomillo. Corte 1 hendidura diagonal (3/4 de pulgada de profundidad) desde el centro de 1 filete, corte otra hendidura en la dirección opuesta para formar una X. Tire del salmón hacia atrás para formar un bolsillo. Repita con los filetes restantes. Rellene 1/3 taza de la mezcla de queso en cada bolsillo. Coloque los filetes en un molde para rollos de gelatina cubierto con aceite en aerosol. Rocíe con vino blanco y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Hornee a 375 ° C durante 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe con un tenedor. Sirva con jugo de hierbas y cuscús de avellanas y hierbas, espolvoree con queso parmesano y perejil. Adorne con ramitas de albahaca, si lo desea.


Beneficios para la salud del salmón y por qué desea incluirlo en su dieta:

  1. El salmón está repleto de ácidos grasos omega-3 y vitamina B12 para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar la función cerebral.
  2. Gran fuente de proteína magra con 26 gramos de proteína por cada 4 onzas de porción que puede ayudarlo a perder peso.
  3. Buena fuente de potasio que equilibra la presión arterial.
  4. Tienen ácidos grasos poliinsaturados y vitamina D que pueden mejorar la salud ósea.
  5. Los ácidos grasos que combaten la inflamación en el salmón pueden mejorar la recuperación de una lesión, lo que lo convierte en una excelente comida para después del entrenamiento.
  6. Puede reducir el riesgo de enfermedad crónica

Consulte este artículo de WEBMD para conocer los beneficios para la salud más detallados de comer salmón.


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  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebollas picadas
  • 1/3 taza de pimientos verdes picados
  • Una lata de 15 onzas de tomates guisados ​​o 1 1/2 tazas de tomate fresco picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 1 libra de bacalao, abadejo u otro filete de pescado blanco
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal

En un procesador de alimentos o una batidora eléctrica, muele las almendras en trozos grandes. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola y agregue las almendras. Cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio, hasta que las almendras estén doradas. Retirar de la sartén. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite, luego agregue las cebollas y los pimientos verdes en la sartén y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates guisados, el perejil, la mejorana, el jerez y la mezcla de almendras molidas. Calentar y mantener caliente. Sazone el pescado con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír el pescado hasta que esté dorado y hasta que se desmenuce con un tenedor. Transfiera el pescado a una fuente y cubra con la gremolata de verduras y almendras. Acompañe con calabacín salteado en cubos y arroz cocido caliente, si lo desea.


Halibut con salsa de crema de jerez

Había un restaurante en Salem, Massachusetts, que servía fletán con salsa de crema de jerez y todavía lo anhelo quince años después. Sirvieron un filete de fletán perfectamente asado a la sartén posado sobre una cama de cremoso puré de papas con espárragos. La mejor parte fue la salsa de crema de jerez de sabor intenso. Fantástica combinada con cualquier pescado o marisco, esta salsa es increíblemente sabrosa.

Halibut con salsa de crema de Jerez

Este es el tipo de salsa que puede ser difícil de preparar en casa porque el secreto está en el caldo. En el restaurante, tenían un amplio suministro de conchas de langosta y camarones, además de hojas de apio, hierbas y cáscaras de cebolla disponibles. Hervido durante una tarde, el caldo se cuela y se reduce con jerez y mucha nata. El resultado fue una embriagadora sacudida de sabor a mariscos frescos, junto con los sabores de apio y hierbas mezclados con jerez dulce.

Los cocineros caseros generalmente no se toman tantas molestias. ¿Quién tiene tiempo? Con un bebé en casa, ¡seguro que no!

Con un poco de creatividad, logré hacer una aproximación bastante cercana al plato con ingredientes fáciles de encontrar. No me llevó todo el día y a todos les encantó. Sustituí una losa de Coliflor Asado para el puré de patatas. Es una forma divertida de servir esta verdura y un excelente sustituto del puré de papas con mantequilla.

¿Tiene un plato de restaurante favorito que le encantaría preparar en casa? ¡Comparte los comentarios!


Bacalao Salteado con Vinagreta de Ajo y Hierbas y Hongos Portobello Horneados

Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva el ajo en papel de aluminio. Coloque el paquete de papel de aluminio directamente sobre la rejilla del horno y ase el ajo hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Enfriar el ajo. Pele y triture finamente suficientes dientes de ajo para medir 1 cucharada empaquetada. Coloque el ajo machacado en una cacerola pequeña y pesada. Agregue vinagre, mostaza, cebollino, perejil, chalota y estragón. Incorpora poco a poco el aceite de oliva. Sazone la vinagreta al gusto con sal marina y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN La vinagreta se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

Champiñones

Paso 2

Precaliente el horno a 400 ° F. Unte los champiñones con aceite de oliva por todas partes. Coloque los champiñones, con el lado redondeado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvorear con sal marina y pimienta, luego ajo picado. Coloque 2 ramitas de romero y 2 ramitas de tomillo en cada una. Ase los champiñones hasta que estén tiernos, unos 25 minutos.

Paso 3

Espolvoree el pescado con sal marina y espolvoree ligeramente la pimienta con harina. Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pescado y saltee hasta que se dore y esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos por lado.

Paso 4

Batir la vinagreta a fuego lento para calentar un poco. Corta finamente cada hongo en rodajas ligeramente superpuestas en diagonal en una fila en un lado de cada plato. Vierta la vinagreta en el lado opuesto de la parte superior del plato con el pescado.


5. Jambalaya

Pollo y arroz & # 8211 al estilo de Nueva Orleans. Completamente cargado de gambas, salchichas, pollo y pimientos en un caldo de tomate condimentado, ofrece grandes sabores cajún.

Incluso si hace esto con solo UNA proteína & # 8211 salchichas, pollo, camarones o incluso vegetariano & # 8211, ¡sigue siendo completamente delicioso!

Ingredientes: arroz, ajo, cebolla, mantequilla, tocino, andouille o salchichas ahumadas, pollo, gambas / camarones, apio, pimiento, tomate enlatado, caldo / caldo de pollo, pasta de tomate, cebollas verdes, especias (tomillo, pimentón, ajo, cebolla, cayena )


Pescado Entero Asado con Salsa Verde

Tan fácil como impresionante, esta receta simple y elegante es ideal para el entretenimiento. El pescado se cocina muy bien cuando se deja en el hueso.

1 lubina entera muy fresca, de al menos 2 libras, descamada y destripada (su pescadero debería poder hacer esto por usted)

1 limón cortado en rodajas finas

1 cucharada de estragón fresco, albahaca, cebollino y perejil

pimienta negra recién molida

1. Precaliente el horno a 425 ° F.

2. Haga cuatro o cinco ranuras a cada lado del pescado, aproximadamente ½ & # 8221 en la carne.

3. Combine las hierbas y píquelas en trozos grandes.

4. Rellene cada abertura con una rodaja de limón y un poco de la mezcla de hierbas. Ponga las hierbas restantes y las rodajas de limón en la cavidad del pescado.

5. Coloque el pescado en una fuente grande para asar. Rocíe con el aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra y sal. Ase durante aproximadamente media hora, o hasta que el pescado esté firme pero aún húmedo.

6. Mientras se asa, haga la salsa verde: ponga las anchoas en un bol y córtelas en trozos pequeños con cuchillo y tenedor (¡le ahorra una tabla para lavar!). Agrega la mostaza y el vinagre. Agregue las hierbas, vierta lentamente el aceite de oliva y sazone con pimienta.

7. Para deshuesar (aunque sugerimos presentar primero el pescado entero, para la presentación): retire suavemente el filete superior del hueso con una cuchara. A continuación, puede despegar fácilmente el lomo en una sola pieza de la mitad inferior.