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Tartar de ternera

Tartar de ternera


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Receta de tartar de ternera de 19-11-2017 [Actualizado el 06-12-2017]

Allí tartar de ternera también llamado bistec tártaro(o steak tartar) es una receta muy refinada y siempre muy popular. Se trata carne crudamuy finamente picado (con un cuchillo pero no a máquina) que se sazona con aceite, limón y salsa Worcershire, una de esasrecetas de carne a preparar exclusivamente con un filete de primera elección, que se comprará estrictamente a su carnicero de confianza. Por supuesto, también se presta especial atención a los huevos, ya que la yema cruda se colocará justo en el centro de la tartar.
Generalmente el steak tartar se acompaña con alcaparras, perejil y cebolla picada, para que cada comensal pueda elegir cómo acompañar su ración de carne.
Me pareció excelente, mi esposo ni siquiera quiso probarlo, odia este tipo de platos sin cocinar, paciencia, me sacrifiqué;) me desperté con fiebre y dolor de garganta, por suerte hoy es domingo y tengo tiempo para Recuperarte, un beso a los que pasan por aquí!

Método

Cómo hacer tartar de ternera

Cortar la carne en rodajas finas, luego en tiras y luego en trozos pequeños.

Ponlo en un bol y agrega el jugo de limón, la sal, el aceite, la pimienta y la salsa inglesa.
Mezcla los ingredientes.

Ahora ponga unos aros de hojaldre en el plato de servir e incorpore la carne.
Compacta esta última y, con los dedos, haz un hueco en el que pondrás la yema.
Salpimentar ligeramente y quitar los anillos de hojaldre antes de servir.
Haz lo mismo con el segundo tartar.

Su tartar de ternera está listo para servir, agregue cebolla picada y alcaparras.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Corta el andador en rodajas finas, luego en tiras y finalmente en trozos muy pequeños, luego transfiere la carne picada a un recipiente grande.

Condimentar la carne añadiendo el cebollino, la cebolla picada y las alcaparras, la mostaza, la salsa picante, la pimienta y la sal. Finalmente agregue el aceite. Coloca el tartar en un plato con ayuda de un cortapastas.

Rompe suavemente el huevo fresco y colócalo en el centro del tartar. El picado de la carne se debe hacer con cuchillo, por lo que es preferible no utilizar picadora ni carne picada.

No utilice limón, además de cambiar la composición de la carne altera irremediablemente su sabor.

Video de la receta del tartar de ternera

Si quieres ver el vídeo de la receta del tartar de ternera de Fabrizio Nonis propuesta en la nueva edición del programa de cocina La Prova del cuoco emitido en RaiUno, a continuación encontrarás el enlace para su visualización.


Tartar de ternera con champiñones

Corta los champiñones en cubos, dejando algunos enteros para decorar, y colócalos en un bol con sal, limón y aceite. Mientras tanto, cortar el filete en rodajas finas, luego en tiras y finalmente picar con un cuchillo. Combinar los champiñones previamente cortados con la carne, mezclar bien y servir, decorando con los champiñones enteros.
¡Un plato gourmet en pocos minutos!

Plato: de acuerdo a
Situación: comida
Producto: Champiñones en rodajas Saltear el sabor

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Tazas de tartar de ternera y verduras crujientes

Si amas el tartar, pero desea presentarlos de una manera nueva y refinada, luego pruebe estos cuencos de tartar de ternera y verduras crujientes. El vino adecuado para combinar es un Santa Maddalena, tinto elegante, gobierna la fuerza de la salsa y da espacio a la calidad de carne.

1) Lavar 1 pepino, córtelo, pélelo y haga 4 rodajas muy finas con un pelador de patatas. Corta el resto en cubos y repite las mismas operaciones con el calabacín. Lavar y limpiar 8 rábanos y 1 pimienta dulce y córtelos en cubos. Mantener todo verduras separar.

2) Reúna 4 cucharadas de mostaza fuerte, 125 g de yogur blanco natural, medio diente de ajo aplastado con la herramienta adecuada, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de hinojo salvaje rallado, mezclar bien.

3) Verter un poco de salsa en el fondo de 4 cuencos o vasos y distribuir sobre él, en capas alternas, las verduras y el carne Cortado. Termina con un poco salsa y decorado con una tira de pepino y 1 mechón de hinojo.


La receta original de tartar de ternera

Allí receta tradicional de tartar de ternera Consiste en carne roja picada a cuchillo, cubierta con alcaparras, mostaza, aceite o mayonesa, anchoas, perejil, jugo de limón, salsa Worcestershire y / o salsa Tabasco.
Una premisa antes de empezar a preparar el tartar es imprescindible: la calidad de la materia prima es fundamental. La carne para el tartar debe ser tierna, muy fresca y sabrosa y no debe contener grasa ni nervaduras.

Ingredientes para 2 tartar:

  • 250 g de filete de ternera picado a cuchillo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de mostaza semi picante
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharada de salsa Worcester
  • 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
  • 1/2 cebolla blanca mediana
  • Sal al gusto.
  • pimienta según sea necesario.
  • hojas de lechuga al gusto

Método

  • Pica la carne con un cuchillo o haz que la preparen directamente en la carnicería, en este caso recuerda sellarla al vacío.
  • Picar la cebolla, ponerla en un bol con la salsa Worcester, vinagre, mostaza, aceite, sal y pimienta.
  • Mezclar bien los ingredientes y combinarlos con la carne picada con el cuchillo. Divide la mezcla en 2 partes con ayuda de un cuenco de pasta, da forma a tu tartar.
  • En dos platos colocar el tartar de carne en el centro de las hojas de lechuga, hacer un pequeño espacio en la parte superior y colocar una yema de huevo. Agregue sal y pimienta y sirva el tartar fresco, pero no frío del refrigerador.

Tartar de ternera

Allí tartar de ternera es una receta Simple y fantasioso, un aperitivo de carne cruda cubierto con Sal, Pimienta y Sabores. Una prescripción Fácil, Rápido y con pocas Calorías. Para preparar un buen tartar de carne es importante: ELECCIÓN de la carne, el RECORTE al cuchillo y la forma en que viene SAZONADO. ¡Veamos cómo hacerlo juntos!

En cuanto a CARNE, el corte más justo es el filete, mejor si de carne de res porque la ternera es menos sabrosa. El Filete debe limpiarse a fondo y luego picado con un cuchillo. En cuanto a CONDIMENTO, hay 2 líneas de pensamiento: i Puristas a quien le guste degustar carnes casi naturales y yo Gastrónomo que aman experimentar! Pertenezco al camino medio, me gusta condimentar el tartar pero sin exagerar. Suelo sazonarlo con sal, pimienta, Cáscara de limón y un poco de Mostaza. Esta es la forma en que más me ha gustado. ¡Pruébalo tú mismo y dime si no es muy bueno!

En Piamonte, donde el Tartar de fassona es uno de los platos tradicionales más populares, se acostumbra servirlo con una yema en el centro. Normalmente, el tartar se acompaña con Anchoas Y alcaparraso con unas gotas de Salsa verde. Si quieres acompañar el tartar con un Guarnición, puede elegir entre un & # 8217ensalada mixta, del alcachofas crudas o de papas hervidas.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Si te interesa la receta de este delicioso plato titulado "Tartar de ternera con mayonesa de avellanas", a continuación encontrarás la lista de ingredientes y una descripción exhaustiva del procedimiento para cocinar esta deliciosa receta.

  • 320 gr de filete de ternera
  • Para la mayonesa
  • 45 gr pasta de avellana
  • 40 gr de yemas de huevo pasteurizadas
  • 80 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Flor de sal
  • Sal y pimienta
  • tomillo
  • Mostaza
  • Jugo de limon
  • vinagre de vino blanco
  • Cascada
  • Mejorana
  • Avellanas
  • Polvo de aceite

Preparar la mayonesa batiendo las yemas de huevo con el zumo de limón, la mostaza, el vinagre de vino blanco y la sal.

Añadir la pasta de avellanas y verter el aceite de oliva virgen extra y, si es necesario, un poco de agua.

Mientras tanto, cortar la carne y picarla con un cuchillo, sazonar con flor de sal, tomillo finamente picado, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Componga el plato usando un molde para dar forma al tartar de carne, luego coloque los mechones de mayonesa con el saco a poche. Terminar con hojas de mejorana, avellanas y aceite en polvo.

Video de la receta Tartar de ternera con mayonesa de avellanas

Si quieres ver el vídeo de la receta Tartar de ternera con mayonesa de avellanas de Iside De Cesare propuesta en la nueva edición del programa de cocina La Prova del cuoco emitida por RaiUno, a continuación encontrarás el enlace para su visualización.


TARTAR DE CARNE NEGRA

250 gramos de carne de Chianina (rabadilla)
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
30 gramos de salsa de trufa Valnerina Tartufi
20-30 gramos de trufa negra fresca de verano o negra
tomates datterini frescos
albahaca fresca (opcional)
80-100 gramos de repollo

Con un cuchillo afilado, corta la carne en tiras finas por un lado y luego por el otro hasta obtener pequeños cubos de carne. Una vez finalizada esta operación, con un cuchillo resistente, bate la carne hasta que alcance la consistencia deseada: cuanto más la batas, más cremosa quedará la mezcla. Por el contrario, si se bate un poco la carne, la carne picada quedará más visible. Así que elige según tu gusto.

Durante esta operación se pueden añadir unos copos de trufa fresca que se incorporarán al tartar. Cuando esté completo el batido, colocar la carne en un plato con ayuda de un molde de la forma deseada, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Coloca en el plato los tomates datterini sin cortar, la col cortada en tiras finas y la albahaca como guarnición.

Vierta la salsa de trufa sobre la carne antes de servir y decore el plato con hojuelas de trufa fresca de verano o negra.


Indicaciones nutricionales

Preparación

  • - Corta la carne.
    Toma el filete y colócalo sobre una tabla de cortar.
    Elimina los nervios y las partes grasas.
    Comience dividiendo la pulpa en cubos con un cuchillo afilado.
    Pica más los cubos teniendo cuidado de no aplastar la carne.
  • - Sazonar la carne.
    Transfiera la carne a un bol y agregue 4 cucharadas de jugo de limón, aceite, salsa Worcester, perejil.
    Sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.
    Deje reposar el tartar unos minutos antes de servir pero no supere los 30 minutos para no "cocer" la carne en el jugo de limón.
  • - Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

En la mesa

  • - Distribuir la carne en los platos individuales compactándola y dándole apariencia de sándwich.
    Con una cuchara formar una cavidad en el centro y pelar la yema de huevo solo con una pizca de sal.
    Servir inmediatamente.

Sugerencias

  • - Utilice solo carne de res, las mejores piezas.
    La ternera no tiene mucho sabor, el pollo y el pavo no son buenos crudos.
    No es aconsejable comer carne de cerdo cruda.
    La carne de caballo también es una excelente opción.
  • - Además de perejil, también puedes condimentar la carne con cebollino fresco o seco.
  • - En el mercado también puedes encontrar los moldes adecuados para dar una forma más tradicional.
  • - No tires las claras de huevo. Siempre puedes usarlos para atar verduras y hacer tortillas al horno. O los merengues.
  • - El steak tartar es un plato que se come típicamente en verano porque no requiere cocción.
    Muy sustancioso, para acompañar con ensalada o verduras y frutas crudas.
    Sin embargo, no se dice que solo se deba comer en verano. Por ejemplo, va bien con naranjas y aceitunas así como con zanahorias y pimientos crudos en este caso, para encontrar naranjas jugosas hay que esperar al invierno.
  • - No lo recomiendo cuando tienes invitados, sobre todo si eliges carne de caballo. No todo el mundo ama la carne cruda.

Ingredientes

Preparar el tartar de ternera es realmente fácil y muy rápido.

Mi principal consejo es hacerlo 1 hora antes de comerlo para que se mantenga fresco, tierno y rojo como si lo acabaran de cortar.

Cogemos el solomillo y lo cortamos en rodajas pasadas unos mm luego picamos en trozos grandes con un cuchillo y luego intentamos batir con el mismo cuchillo por el lado no cortante para ablandar aún más la carne y hacer los trozos más o menos pequeños y uniformes.

Colocar la carne en un bol de vidrio y sazonarla inmediatamente con la sal, la cebolla roja tropea muy finamente picada.

Ahora agrega la mostaza y el aceite de oliva virgen extra en pequeñas cantidades, luego trabaja todo con una cuchara de madera para darle sabor.

Ahora tome un cuenco de pasta redondo o cuadrado.

Si no lo tienes, busca algo redondo en casa y colócalo en el plato de servir, inserta la carne presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para compactar.

Retire el cuenco de pasta inmediatamente.

Cubre el plato con film transparente y colócalo en el frigorífico durante 1 hora para que se mezclen los sabores, justo antes de servir sazona el tartar de ternera con jugo de limón.

Decora el plato con unas rodajas de limón, rúcula fresca sazonada con sal y aceite y una cucharadita de mostaza para los golosos y ..

El tartar de ternera debe consumirse recién hecho en un plazo máximo de 2 horas.

AQUÍ y también AQUÍ encontrarás otras RECETAS de verano. Si quieres ver otras recetas VOLVER A INICIO


Video: Is Steak Tartare Safe To Eat?


Comentarios:

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