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¿Qué es Baklava?

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Una breve historia del postre del Medio Oriente que ahora se disfruta en todo el mundo.

baklava es un postre delicioso que se encuentra en muchos restaurantes y charcuterías de todo el país, pero sigue siendo un enigma para la mayoría de la gente. Muchas naciones pueden reclamar el derecho a alardear de este dulce y sabroso postre porque la historia de Baklava no está bien documentada. Sin embargo, el nombre es de origen turco y se cree que el plato se originó durante el Imperio Otomano.

Normalmente, el postre está hecho de capas de masa filo, con diferentes especias (como cardamomo o canela) y nueces picadas como pistachos. Sin embargo, muchas culturas de Europa y Oriente Medio tienen sus propias versiones de baklava, algunos incluso lo cubren con agua de rosas en lugar de miel.

Por lo general, se cubre con un jarabe de miel y limón que se vierte sobre las capas de masa filo, especias y nueces, y se deja empapar. Hoy en día, sigue siendo un postre popular en Grecia y Turquía, y se puede encontrar prácticamente en cualquier restaurante o charcutería mediterránea o del Medio Oriente en los Estados Unidos. (Foto cortesía de flickr / Grace Fell).


Baklava

baklava (/ b ɑː kl ə ˈ v ɑː, ˈ b ɑː kl ə v ɑː /, [1] o / b ə ˈ kl ɑː v ə / [2] Turco otomano: باقلوا) es un postre de repostería en capas hecho de pasta filo , relleno de nueces picadas y endulzado con almíbar o miel. Fue uno de los pasteles dulces más populares de la cocina otomana. [3]

Se desconoce el origen pre-otomano del plato, pero, en los tiempos modernos, es un postre común de las cocinas iraní, turca y árabe, y otros países del Levante y Magreb, junto con el sur del Cáucaso, los Balcanes y Asia Central. .


¿Mantequilla o Aceite?

Mientras que muchos de mis amigos estadounidenses untan cada hoja de pasta filo con mantequilla derretida, aquí en Grecia (un país que no es conocido por su mantequilla), la mayoría usa aceite de oliva. En Grecia, la mantequilla cremosa fue históricamente escasa y mucho más cara que el aceite de oliva siempre presente, lo que la puso fuera del alcance de gran parte de la población. Debido a que la mantequilla era tan cara, su uso se consideraba un signo de riqueza. Hoy, con lo que sabemos sobre las grasas saturadas, tiene sentido utilizar aceite de oliva.

  • Nota: Si se encuentra en un área de televisión de EE. UU. Donde tiene el placer de ver al dúo de cocineros griegos de Georgia y Dez, verá que el aceite de oliva en baklava también es su opción (saludable).

Secretos de Baklava y # 8217s N0-Fail

  1. Nunca exceda las 4 hojas de hojaldre en la parte superior e inferior del Baklava (o no se cocinarán correctamente y serán difíciles de masticar).
  2. No agregue más de 2 hojas filo en las capas intermedias (creo que el punto está tomado).
  3. Deje las hojas de hojaldre en el refrigerador durante la noche para descongelar.
  4. Enrolle suavemente las hojas de pasta filo sobre la superficie de trabajo y cúbralas con un paño de cocina para que no se sequen al aire.
  5. Tome una hoja de hojaldre a la vez mientras cubre el resto con una toalla (se secan al aire en segundos).
  6. Mantenga una taza llena de agua a su lado, para rociar muy ligeramente cada hoja de hojaldre cuando la agregue a la sartén, (para que se cocine correctamente). Unas gotas aquí y allá deberían hacer el truco.
  7. Al cepillar con mantequilla, cepille suavemente. De nuevo aquí y allá. No es necesario mojar demasiado el filo.
  8. Baklava se hornea a baja temperatura durante bastante tiempo. Una vez que adquiera un color marrón dorado, cúbralo con papel de aluminio (para que no se oscurezca más) y hornee hasta que esté súper súper crujiente.
  9. El almíbar se prepara 10 minutos antes de que Baklava salga del horno. Por lo tanto, estará caliente cuando se rocíe encima (si tanto el jarabe como el Baklava no están lo suficientemente calientes, el jarabe no se absorberá correctamente).
  10. El baklava debe alcanzar la temperatura ambiente antes de entrar en la nevera. Esto puede tardar algunas horas. Refrigerar un Baklava tibio puede hacer que el almíbar se cristalice.
  11. Al preparar almíbar, asegúrese de que todos los utensilios estén muy limpios. Nada debe entrar en contacto con el almíbar porque puede cristalizarse.
  12. Nunca revuelva un almíbar después de que comience a hervir. De nuevo, podría cristalizar. Es por eso que agregué una pequeña cantidad de jugo de limón al almíbar para que no tengas que preocuparte por eso. Acabo de mencionar los últimos 2 consejos para hacer jarabe porque creo que pueden ser útiles en general).

Espero que se sienta listo ahora para hacer un poco de Baklava. Personalmente, evito hacerlo con demasiada frecuencia porque es el único postre al que no puedo resistir (y ni siquiera tengo ese problema con el chocolate, que es bastante adictivo).

La receta da un todo 11 & # 8221x15 & # 8221/26 & # 21536 cm bandeja para hornear de ella, que es suficiente para agregar una sonrisa a muchas personas & # 8217s caras. Bueno, serían unos 16 de ellos.

¡Diviértete y dime cómo te va!

RECETA SIMILAR:

TORTA DE ESPONJA BAKLAVA. Capas de hojaldre crujiente en el exterior y un suave pastel de pistacho y nueces empapado en almíbar en el medio.


Preparación

En resumen, el baklava se prepara en sartenes grandes donde se colocan capas de masa filo en la sartén y se separan con mantequilla y aceite. Se agregan más capas con nueces trituradas o picadas y todo se corta en trozos, luego se coloca en el horno y se hornea. Luego, se vierte jarabe de azúcar sobre el baklava caliente y se deja en remojo.

Suena bastante simple, sin embargo, los fabricantes de baklava tradicionales han tenido años de experiencia y recetas transmitidas de generación en generación, lo que da como resultado el baklava más delicioso, que en sí mismo es una obra de arte culinario.


BAKLAVA Y # 8211 RECETA TURCA ORIGINAL DE BAKLAVA

baklava no es un postre sin amor. baklava es uno de los postres que vienen en nuestros sueños. ¿Estás listo para un desafío? Estoy bastante seguro de que ya conoces el fantástico sabor y la fama de Baklava turco . Por lo tanto, me saltaré la parte de la que me jactaré. Durante un tiempo, sigo viendo varias recetas de baklava. Lamento decirlo, pero estas recetas no eran del todo precisas. Pero no podemos soportar el hecho de que no puedas hacer un baklava de verdad, ¿verdad? ¡Y voilá! Hoy compartiré contigo la receta original de baklava turca desde cero. Además, te contaré el truco definitivo para hacerlo que ni la mayoría de los cocineros turcos conocen. ¡Pruébalo y te encantará, amor, amor!

Baklava (Receta turca original de Baklava)

Yo sé eso baklava cerca de mí es una de las oraciones más buscadas en su área. ¡Entonces no espere más y vaya a cocinar!


¿Qué es baklava?

Baklava es un postre de Oriente Medio en capas que alterna capas de masa filo crujiente con capas de nueces molidas y azúcar. Todo se mantiene unido por un jarabe dulce y picante.

La gente de muchos países reclama el baklava como propio. Puede haberse originado en Grecia o Turquía, o quizás hace mucho tiempo en Asiria, que ahora es parte de Turquía, Irán, Irak y Siria. Debido a que la gente ha estado haciendo este postre durante tantos años, nadie sabe realmente su verdadera historia. He leído que probablemente comenzaron a hacer baklava como lo conocemos ahora en Instanbul, Turquía. Dicho esto, esa receta probablemente fue una variación de una receta tradicional griega que puede haber incluido queso.

Independientemente de su procedencia, el baklava es un postre popular en muchas partes de Oriente Medio y las regiones circundantes. He visto muchas variaciones diferentes en la forma y presentación, y también de diferentes mezclas de nueces y otros rellenos entre las capas de filo.

Sin embargo, no importa cómo esté hecho, ¡es delicioso!

Una vez que mi vecina se enteró de lo mucho que lo amaba, se ofreció a enseñarme cómo hacer baklava para que pudiera comerlo cuando quisiera.

Un año en Navidad, me encontré en su cocina con todos los ingredientes para hacer mi propio lote de baklava a su lado mientras ella hacía el suyo.

Ella se había adelantado y había preparado una gran cantidad de jarabe de azúcar para los dos antes de que yo llegara.

Cómo hacer baklava crujiente

Según ella, el almíbar debe estar frío cuando se vierte sobre la masa aún caliente para mantener la masa crujiente. Desde entonces escuché que también puedes hacerlo al revés, lo que significa que viertes el almíbar caliente sobre la masa fría, pero nunca lo probé personalmente. La mayoría de la gente dice que se supone que debes evitar que ambos estén fríos o calientes. Leí un comentario de alguien que afirmó que las tiendas en Instanbul vierten jarabe caliente sobre baklava caliente como método de elección, pero nunca escuché eso en ningún otro lugar ni tampoco lo intenté. Siempre he seguido el consenso general y prefiero no arriesgarme a arruinar una buena cacerola de baklava probándolo. (Sin embargo, tengo curiosidad por escuchar los comentarios de aquellos que lo han intentado).

Otro truco para hacer un baklava crujiente es asegurarte de untar ligeramente con mantequilla cada hoja de masa filo. Quieres que esté completamente cubierto, pero no quieres agregar tanta mantequilla como para bañar cada sábana en ella.

Sin embargo, lo más importante es asegurarse de utilizar mantequilla clarificada. Utilizo ghee casero para hacer baklava. (Vea cómo hacer ghee con mantequilla). Solo desea usar el componente graso de la mantequilla. Si simplemente derrite la mantequilla sin aclararla, también esparcirá el componente líquido de la mantequilla en las hojas de filo, y eso hará que el baklava quede empapado.


1. Calentar el horno a 180 ° C. Unte una fuente de horno cuadrada de 20 cm con un poco de mantequilla derretida. Pica los pistachos finamente a mano o mételos en un procesador de alimentos.

2. Coloque una hoja de hojaldre en el fondo de la fuente para hornear y unte con mantequilla derretida, doblando la masa para que quepa en el plato si es necesario. Coloca otra hoja de masa encima y unta la superficie con mantequilla derretida. Repite esto hasta que hayas usado la mitad de la masa. Agrega los pistachos picados, en una sola capa. Coloque la pasta filo restante encima, untando cada capa con mantequilla derretida.

3. Una vez que haya cepillado la parte superior con mantequilla derretida, corte las capas en forma de diamante con un cuchillo afilado.

4. Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que el baklava esté dorado y crujiente. Dejar enfriar por completo.

5. Para hacer el almíbar, poner el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola y calentar suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Vierta el almíbar caliente sobre el baklava cocido. Dejar enfriar antes de cortar y servir.


Baklava

  • 1 paquete de masa filo, descongelada según las instrucciones del paquete
  • 1 libra de nueces, finamente picadas (nueces o pistachos son nuestros favoritos)
  • 1 c. mantequilla, sin sal y de alta calidad
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 taza de miel
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3/4 taza de agua

Sirve: 20
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 50-60 minutos.
Método de cocción: hornear

Instrucciones:

1. Deje que las hojas de hojaldre a temperatura ambiente antes de comenzar. Precaliente el horno a 325 grados F. Unte con mantequilla el fondo de una fuente para hornear de 9 & # 21513 pulgadas.

2. Haga el almíbar combinando el agua, la miel, el azúcar y el jugo de limón, calentando hasta que se disuelva todo el azúcar. Reservar y dejar enfriar un poco antes de usar.

3. Mezclar las nueces y la canela.

5. Coloque 8 capas de pasta filo en la sartén, untando cada capa con mantequilla antes de agregar la siguiente. (Es posible que deba cortar las hojas de filo para que se ajusten al tamaño de la sartén). Mantenga el resto del filo cubierto con una toalla húmeda para evitar que se seque.

6. Espolvoree con 1/2 a 3/4 c. de las nueces.

7. Cubra con 4 hojas más de pasta filo, untando cada capa con mantequilla.

8. Repita estas capas hasta que desaparezcan las nueces, haciendo que la capa superior tenga al menos 8 hojas de filo con mantequilla.

9. Cortar el baklava antes de hornear. Para lograr la forma clásica de diamante, corte tiras horizontales y luego corte en diagonal.

10. Hornee durante unos 50-60 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Retirar del horno y cubrir con almíbar. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Puede servirlo con su digestivo favorito, ¡quizás un ouzo (u otro pastis)!

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Baklava se originó en las cocinas imperiales turcas en Estambul en el siglo XV. El sultán presentaba bandejas de baklava a su infantería de élite llamada jenízaros. Esto se hizo el 15 de Ramadán en una procesión llamada Baklava Alayı.

Pero el baklava probablemente se originó muchos siglos antes. en 800 aC en el Imperio Asirio. En ese momento, la masa se hacía estirando capas finas de pan y horneando con miel y nueces picadas.

Las influencias de la ruta de las especias pronto agregaron agua de rosas, cardamomo y canela para dar sabor a la popular pastelería.

Pero también hubo un postre llamado lauzinaj en la cocina árabe del siglo XIII que estaba hecho de una masa muy fina pero que contenía una pasta de almendras. Si estaba o no relacionado con el baklava es un tema de debate.

¿O el baklava se originó realmente en el cocinas griegas antiguas del siglo II a. C. como plakous? Esta versión ahora tiene 33 capas de hojaldre para representar los años de la vida de Jesucristo.

¿O el baklava se originó incluso antes de que el ¿Pastel de placenta de la antigua Roma? Eso lo dejaremos en manos de los historiadores.


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Comentarios:

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