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Receta de salteado de cerdo con especias de Sichuan

Receta de salteado de cerdo con especias de Sichuan


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Si no tiene especias de Szechuan, use polvo de cinco especias para este sofrito chino satisfactorio con fideos, anacardos, sarna y maíz tierno.

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 100 g de anacardos
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 500g de carne magra de cerdo picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2-3 cucharaditas de especias de Sichuan
  • manojo de cebolletas
  • 100g de maíz tierno
  • 100g de sarna
  • 1 lima
  • 2 sobres de fideos rectos al wok

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Tostar 100 g de anacardos en un wok seco o sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo regularmente, durante 3 minutos o hasta que se doren. Dejar de lado.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de cacahuete en el wok o sartén y saltee 500 g de carne de cerdo magra picada durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Agregue 1 diente de ajo machacado y 2-3 cucharaditas de especias de Sichuan. Agregue un manojo de cebolletas picadas y saltee durante 1 minuto, luego agregue 100 g de maíz tierno y 100 g de sarna, y saltee durante 6 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Agregue el jugo exprimido de 1 lima y 2 sobres de fideos rectos al wok y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agregue los anacardos y sirva.

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10 mejores recetas de salteado de cerdo

Saltear es una técnica de cocina china que utiliza una pequeña cantidad de aceite muy caliente en una sartén wok grande y redondeada para preparar una variedad de ingredientes, lo que hace que la cena sea saludable y rápida que puede complacer a toda la familia. Casi todos los sofritos incluyen verduras y la mayoría ofrece una proteína como carne de res, pollo, cerdo o camarones. El cerdo es ideal para incorporar en un salteado, ya que es fácil de preparar, se cocina rápido y adquiere los sabores de las recetas a la perfección.


¿Cómo cocinas las berenjenas?

La mayoría de las personas fríen las berenjenas en aceite un poco cuando preparan este plato yu xiang qie zi (魚香 茄子). Dado que las berenjenas son muy absorbibles, absorben mucho aceite cuando las fríes. A algunas personas no les gusta estar grasosas y poco saludables.

Por lo tanto, es posible que veas otras recetas para enseñarte a remojar las berenjenas en agua antes de cocinarlas. De esta forma, será más saludable. Sin embargo, las berenjenas absorben mucha agua cuando las cocinas con salsa. La salsa no se absorberá en las berenjenas, que no saben tan bien.

Descubrí que la mejor manera de cocinar berenjenas es agregar un poco de aceite a una sartén antiadherente. Después de eso, primero fríelos por el lado de la piel. Luego, mézclalas con la salsa, para que las berenjenas absorban la salsa y sean más saludables que las secas. Además, puede mantener un bonito color morado.


Resumen de la receta

  • 6 onzas de fideos soba (trigo sarraceno), sin cocinar
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
  • 1 (1 libra) de lomo de cerdo, recortado y cortado en tiras de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de salsa de ajo y chile (como Lee Kum Kee)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco molido en botella (como Spice World)
  • ¾ taza de tiras de pimiento rojo (aproximadamente 1 pimiento pequeño)
  • ¼ de taza de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 1 ½ cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de mantequilla de maní
  • ¾ taza (2 pulgadas) de cebollas verdes cortadas en diagonal (alrededor de 4 cebollas verdes)

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría escurrir.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, la salsa de ajo y chile y el jengibre para saltear durante 2 minutos. Agregue el pimiento morrón a la sartén y saltee durante 2 minutos. Agregue el caldo, la salsa de soja y la mantequilla de maní a la sartén. Reduzca el fuego a cocción baja durante 1 minuto o hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Agrega las cebollas. Sirva sobre fideos.


Receta de salteado de cerdo con especias de Sichuan - Recetas

Szechuan, también escrito Sichuan es una provincia de China famosa por sus deliciosos platos picantes. Lo que hace que estos platos sean tan picantes son los granos de pimienta de Sichuan, que son similares a la pimienta blanca, excepto que provocan una sensación de entumecimiento además de picantes. Estos granos de pimienta alguna vez fueron prohibidos en los EE. UU., Pero ahora están disponibles con bastante facilidad. También se pueden sustituir por pimienta blanca o pimiento rojo triturado, como en la receta a continuación.

¡El sabor picante de esta receta junto con la ternura del cerdo se combinan para crear una comida con una textura y un sabor maravillosos! Si le gustan los platos picantes picantes, siéntase libre de agregar pimiento rojo adicional, o incluso una pizca de pimienta blanca a esta receta. Prueba este plato y cuéntame lo que piensas en el foro de comida china. ¡Disfrutar!

Escabeche:
½ cucharadita de sal
1½ cucharada de jerez
1 ½ cucharada de maicena
1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de maní
5 oz de zanahorias en rama
1 cucharada de aceite para saltear
1 cucharadita de aceite de sésamo
½ cucharadita de jengibre molido
3 cucharadas de soja
1 cucharadita de pimiento rojo triturado o granos de pimienta de Sichuan si te encantan las especias
1 cucharadita de azucar
½ taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de maicena

  1. Retire toda la grasa del cerdo y corte la carne en tiras delgadas y delgadas de aproximadamente una pulgada a una pulgada y media de largo. Coloque estas tiras en un recipiente con tapa hermética y agregue la marinada en los siguientes pasos.
  2. Primero agregue la sal espolvoreándola escasamente para que golpee cada trozo de carne. Luego agregue el jerez y revuelva. Luego espolvorea la maicena cubriendo cada pieza.
  3. Finalmente agregue el aceite y revuelva para cubrir toda la carne. Deje marinar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  4. Mientras se adoba la carne, mezcle las zanahorias con el aceite para saltear y cocine en el microondas durante 2 minutos. Luego déjelos a un lado.
  5. Una vez que la carne esté marinada, pon a hervir una olla con agua con la sal y 1 cucharada de aceite de maní.
  6. Una vez que hierva el agua, agregue la carne y déjela hervir durante 1 minuto. Luego retírelo con una espumadera y déjelo a un lado.
  7. En una olla antiadherente o wok, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de maní a fuego alto, agregue las zanahorias y saltee durante 1 minuto.
  8. Agrega la carne de cerdo, el aceite de sésamo, el jengibre, la soja y el pimiento rojo y sofríe un minuto más.
  9. Agregue el azúcar y el caldo de pollo y deje hervir. Mezcle la maicena con un poco de agua para disolver, y luego agregue esta mezcla al sofrito y revuelva hasta que espese.
  10. Cortar con arroz blanco o frito. Rinde 2 porciones generosas.

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Judías verdes fritas secas Szechuan (versión simplificada)

Este estilo de restaurante de judías verdes de Szechuan es una combinación perfecta de proteínas y verduras, con un sabor salado y ligeramente picante.

Realmente hay una larga lista de mis platos favoritos de Szechuan, que incluyen tofu Mapo, fideos Dan Dan, pollo para regar el mes, pollo Chongqing, pescado Szechuan, etc. los platos perfectos en los platos secos para freír en la cocina de Sichuan. La fritura en seco conocida como "干 煸" en chino es un método de cocción popular utilizado en la cocina de Sichuan. Este método puede eliminar el contenido de agua inicial en los ingredientes y ayudarlos a absorber los condimentos. Hay varias recetas en este blog que utilizan un método similar. Compruébelos haciendo clic en Coliflor frita en seco de Szechuan y salteado de repollo al estilo chino.

Hay dos formas de freír previamente las judías verdes, freír con más aceite y menos tiempo o freír poco profundo con menos aceite y más tiempo. En realidad, depende de ti. Pero el restaurante generalmente usa el método de fritura profunda porque la fritura poco profunda toma alrededor de 12 a 15 minutos, lo que es 5 veces más largo que el método de fritura profunda.

Método de fritura profunda:

Agregue alrededor de 3 tazas de aceite en un wok (me encanta usar wok para freír porque el centro profundo ayuda a ahorrar aceite) y luego coloque las judías verdes escurridas.

Freír a fuego medio a alto hasta que la piel se arrugue. Este proceso puede necesitar de 3 a 4 minutos.


Vídeo relatado

Según las revisiones, duplicó la salsa y la marinada y los pimientos picantes, dejó fuera la ralladura de naranja. Olvidé el ajo por error. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños para sofreír antes de marinar, por lo que solo se debe marinar durante unos 45 minutos. Servido sobre arroz. Delicioso y sencillo de hacer.

¡Muy muy bien! Comí solomillos de cerdo gruesos y deshuesados, y los corté en cubos como sugirió un crítico. Marinado durante aproximadamente 4 horas en una bolsa zip-loc, luego cocine a fuego medio-alto hasta que se dore. Sustituyó las judías verdes por guisantes, pero las cocinó demasiado; la próxima vez las agregará frescas. Omití la cáscara de naranja como también sugirió alguien. No tenía aceite de cacahuete y, al buscar sustitutos, nada estaba bien. Salió el frasco de mantequilla de maní natural y le quité el aceite de arriba, ¡perfecto! Servido sobre arroz blanco - muy sabroso y ligero - cambio de ritmo. Lo guardaré en mi & quot carpeta de favoritos & quot.

¡Muy bueno! Se agregó medio pimiento rojo y un puñado de zanahorias pequeñas, sin la cáscara de naranja.

¡Amo esta receta! & ltP & gtI & # x27 he retrocedido en el pimiento rojo a 1/8 de cucharadita, usualmente uso jengibre molido, y solo agrego la cáscara de naranja rallada si tengo una naranja disponible. & ltP & gtYo marino en una bolsita - 8-12 oz de carne para dos. & ltP & gt ¿Termómetro de carne en una chuleta de oporto? Vamos. Cocine volteando con frecuencia hasta que las chuletas & # x27 se monten & # x27, luego saque una y córtela por la mitad, sin rosa y listo. & ltP & gtAdemás, no limpie la sartén después de cocinar la carne (las chuletas de pollo también funcionan). Agregue las judías verdes congeladas (8 oz para dos) (las vainas de guisantes también funcionan bien) a la sartén con un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que estén listas. Deje que el agua restante se escurra sin tapar, luego agregue la carne y la salsa. & ltP & gtEl único inconveniente es que la sartén es difícil de limpiar; creo que es la miel en la marinada. Incluso con la sartén de teflón, necesito un raspador de metal y luego el brillo. & ltP & gtOh, sí, empieza el arroz antes que la carne. Este salteado no lleva mucho tiempo.

según revisores anteriores, dupliqué la marinada (excepto el jengibre), dupliqué el ajo y reduje a la mitad el zumo de naranja. esto estaba bien, pero nada especial en absoluto. el único beneficio de hacer esto en lugar de pedir comida china para llevar, es que sabía lo que implicaba. sabía bien, pero no valía la pena el esfuerzo.

Esto resultó muy bueno la primera vez que lo hice; la segunda vez, dupliqué la salsa y reemplacé las hojuelas de chile con pasta de chile y fue aún mejor.

Debo haber metido la pata en alguna parte. El cerdo estaba muy tierno y delicioso, pero las judías verdes no.

Este fue un gran plato asiático auténtico. Agregué casi 1 cucharada. de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque extra picante, y se sirve sobre arroz.

Corto la carne y la dejo marinar de esa manera. Hizo que fuera más fácil de cocinar: lo arrojé a la sartén caliente con la marinada y luego, cuando estaba casi lista, agregué la mezcla de jugo de naranja. Gracias por los carteles anteriores, dupliqué el ajo y solo usé aproximadamente la mitad de la cantidad de jugo de naranja. Esta es una degustación muy auténtica (al menos me sabe a algo bueno de un restaurante chino). Esto también funcionaría bien con pechugas de pollo cortadas.

Si te encanta el jengibre, te encantará este plato fácil de preparar y acabo de tomar un terderloin de cerdo asiático pre marinado y agregar la receta de la marinada al wok.


Salteado Szechuan

Lancé esto juntos esta noche. ¡Fue simple y delicioso!

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chuletas de cerdo enteras, desgrasadas y carne en cubos
  • & frac12 piezas de pimiento rojo, picado
  • & frac12 piezas de pimiento amarillo picado
  • & frac12 piezas de pimiento verde, picado
  • 5 cebollas verdes enteras, cortadas en trozos de una pulgada
  • 5 champiñones blancos enteros, en rodajas
  • & frac14 cucharaditas de pimienta
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • 14 tazas de Salsa Salteada Picante Szechuan
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 bolsa de brotes de frijol, bolsa de 10-12 onzas
  • 1 taza de agua, más 4 cucharadas, uso dividido
  • 3 cucharadas de maicena

Preparación

En un wok o sartén grande de hierro fundido (que yo usé) agregue aceite de oliva, a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo y revuelva durante 5 minutos. Agregue los siguientes diez ingredientes (todo hasta el agua, pero sin incluir el agua) y revuelva la cocción durante 10 minutos a fuego medio alto. Luego agregue una taza de agua y deje hervir.

En un tazón pequeño, agregue la maicena y 4 cucharadas de agua fría y revuelva hasta que quede suave. Luego agregue esto a la mezcla hirviendo, revuelva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. En este punto, la salsa se espesará un poco.


Vientre de cerdo estofado rojo de Szechuan & # 8211 (Hong Shao Rou)

¡Oh panceta de cerdo, cuánto te amo! Puede parecer que tomó una eternidad hacer esto y que tiene muchos pasos, pero usted está INCORRECTO. Este vientre de cerdo estofado rojo de Szechuan & # 8211 (Hong Shao Rou) es muy simple y ofrece un GRAN tiempo de sabor.

Siempre me ha encantado el color rojo intenso que se ve en el pato asado a fuego lento chino y en otros platos y decidí que ya era hora de que intentara hacer el mío. ¡He intentado varias veces hacer esto y creo que logré mi objetivo en esta última ronda!

He leído un poco sobre cómo cocinar Hong Shao Rou (vientre de cerdo estofado rojo), o el método de cocción / estofado rojo. para conseguir el color y la caramelización tan codiciados. No hay colorante rojo para alimentos en esto, no, no. Usé azúcar morena y el resultado fue celestial. Un toque de vinagre de vino de arroz para agregar un poco de ácido y sabor y este resultado es delicioso.

Esta es una panceta de cerdo deliciosa y pegajosa y con un ligero toque de picante para hacer una cena increíble con arroz al vapor.

En este plato, quería que la panceta de cerdo se infundiera con algunas armas de sabor a elección: cebollas verdes, un pimiento serrano y jengibre fresco.

Esto no solo ayuda a iniciar el proceso de cocción y ablanda la panceta de cerdo, sino que también le da una base de sabor maravillosa a la panceta de cerdo cortada. Una vez hervida durante unos minutos en los aromáticos, la carne de cerdo se retira del líquido, se seca y se chamusca en un wok caliente con aceite para que comiencen los bordes crujientes y crujientes.

Retire los cubos de panceta de cerdo del wok caliente y escurra sobre una toalla de papel. Ponga a un lado al comenzar la salsa de caramelo.

En su wok agregue el azúcar morena y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y burbujee. Agregue rápidamente el agua caliente al wok y revuelva para mezclar bien. Agregue la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, las cinco especias chinas, el jengibre molido, las hojuelas de pimiento rojo y la panceta de cerdo al wok y revuelva. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos.

Las piezas de panceta de cerdo se vuelven tan suculentas y tiernas y la salsa se vuelve más rica y de color más oscuro a medida que se cocina.

Después de 35 minutos, retire la tapa y deje que la salsa se cocine y espese durante 10 minutos más.

Sirva esto con arroz al vapor y cubra con cebollino finamente picado.

Estos pequeños bocados son ricos, crujientes, suculentos y están cubiertos de una salsa dulce, pegajosa y maravillosa que tiene un agradable toque picante. Si lo desea, puede omitir las hojuelas de pimiento rojo. ¡Me encanta y espero que tú también lo hagas!

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  • 225 g / 8 oz de carne picada de cerdo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 225 ml / 8 fl oz de aceite vegetal o de cacahuete
  • 3 cucharadas de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de jengibre de raíz finamente picado
  • 5 cucharadas de cebolletas tiernas finamente picadas
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo, tahini o mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de chile
  • 225 ml de caldo de pollo
  • 350 g / 12 oz de fideos finos de huevo chinos frescos (o fideos finos de huevo chinos secos)
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
  • 1 chile rojo picante, sin semillas, finamente picado, para decorar (opcional)
  • cilantro picado

Combine la carne de cerdo, la salsa de soja y la sal en un tazón pequeño y mezcle bien. Calentar un wok o una sartén hasta que esté caliente. Agrega el aceite y sofríe el cerdo, revolviendo con una espátula para romperlo en trozos pequeños (Precaución: el aceite caliente puede ser peligroso. No dejar desatendido). Cuando el cerdo esté crujiente y seco, después de unos 5-6 minutos, retírelo con una espumadera y escurra en un plato forrado con papel de cocina. Cuele con cuidado y reserve el aceite. También puede asar la carne picada de cerdo en el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6 durante 20 minutos o hasta que se dore, si lo prefiere.

Vierta dos cucharadas de aceite de cerdo nuevamente en el wok a fuego medio-alto. Sofreír el ajo, el jengibre y las cebolletas durante 30 segundos. Agregue la pasta de sésamo (tahini o mantequilla de maní), salsa de soja, aceite de chile, sal y caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 4 minutos.

Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos si están frescos o 5 minutos si están secos. Escurre bien los fideos en un colador. Divida los fideos en tazones individuales. Sirva la salsa sobre la salsa, decore con la carne de cerdo frita, los granos de pimienta de Sichuan, el chile picado (si se usa) y el cilantro, y sirva de inmediato.


Ver el vídeo: Super Cerdo - Lomo Saltado


Comentarios:

  1. Claude

    opción interesante

  2. Finnegan

    han respondido rápidamente :)

  3. Fenris

    En mi opinión, estás cometiendo un error. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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