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Ensalada de arroz persa

Ensalada de arroz persa


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Ingredientes

  • 2 latas de 14 onzas de caldo de verduras
  • 2 tazas de arroz integral de grano largo
  • 1 1/2 tazas de anacardos tostados salados, picados en trozos grandes
  • 1 1/2 tazas de dátiles picados en rodajas (aproximadamente 7 onzas)
  • 4 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Preparación de recetas

  • Pon a hervir el caldo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el arroz. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine sin revolver hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Extienda el arroz en un molde para hornear grande y déjelo enfriar.

  • Transfiera el arroz a un tazón grande. Agregue anacardos, dátiles y cebollas verdes; revuelva para mezclar. Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro picado y la canela molida en un tazón pequeño. Agregue al arroz y revuelva para cubrir. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Receta de Mustard Seed Market Caf Akron OH Sección de reseñas

Ensalada de arroz persa

Hace unas semanas leí uno de los artículos de Russ Parsons & # 8217 en el LA Times sobre cómo las ensaladas de arroz han pasado de moda en los últimos años. Tengo que estar totalmente de acuerdo con el Sr. Parson en que hoy en día hay una variedad de ensaladas de pasta en los delis que generalmente son pesadas. A eso tengo que añadir que después de estar horas sentadas en el frigorífico de exhibición ni siquiera se ven apetitosas. Por mucho que AMO todo lo relacionado con la pasta y los fideos, no puedo decir que sea un fanático de las ensaladas de pasta que son pesadas y / o empapadas en mayonesa.

Recuerdo vívidamente la primera vez que mi mamá hizo ensalada de arroz. Recuerdo que me desconcertó el hecho de que el arroz se consumiera frío, en ensalada. Verá, esta chica persa hasta ese momento solo había comido arroz a la manera persa, servido como Chelow o en forma de Polow. Toda mi inquietud por la nueva aventura culinaria de mi madre desapareció tan pronto como tomé la primera cucharada de su ensalada de arroz italiano. Recuerdo que fue increíblemente sabroso y pensé en lo bien que se combinaron todos los ingredientes para hacer una deliciosa comida ligera.

Avance rápido unos años hasta un día en que alguien me llamó la atención que hice algo extraño. Esa cosa extraña fue cubrir mi arroz sobrante con ensalada, después de comer el khoresht con el que lo estaba comiendo. Este es un hábito que todavía tengo. Me encanta mezclar mi ensalada con arroz y comerlos juntos. Hay algo mágico que sucede cuando el arroz se mezcla con el aderezo para ensaladas.

El artículo del Sr. Parsons & # 8217 me inspiró a crear una versión persa de ensalada de arroz. No tuve que pensar demasiado ni mucho tiempo. Todo lo que tenía que hacer era pensar en mi combinación favorita de arroz y ensalada para mezclar. La respuesta fue fácil: ¡¡Ensalada Shirazi, por supuesto !!

Si bien sabía que mi preferencia era Salad Shirazi, hice un par de variaciones solo para probar diferentes sabores. Al final, la receta de hoy se convirtió en una de las favoritas. En las últimas tres semanas he comido esta ensalada muchas veces, incluso llevándola a tres comidas compartidas. Hasta el momento ha recibido muchos complementos y aprobaciones. Como sugirió mi amiga Romina, este es un gran artículo para compartir o picnic porque puede sentarse sin temor a echarse a perder, como otras ensaladas mezcladas con mayonesa.

He utilizado la técnica de cocinar y secar arroz del Sr. Parsons & # 8217 para mi receta, que creo que realmente marcó la diferencia. Una vez que se mezcla la ensalada, es mejor dejarla reposar durante al menos una hora antes de servir. Además, descubrí que usar tomates cherry era una mejor opción que los tomates normales porque las semillas no tienen que ser removidas. Además, el uso de tomates de dos colores diferentes le da un bonito aspecto colorido. Por último, usé menta fresca porque tengo una gran cantidad de menta en mi jardín.

Ingredientes (para 6 a 8 porciones)

1 1/2 tazas de arroz basmati
5 oz de tomates rojos alegres
5 oz de tomates cherry amarillos
6 oz de pepino persa
1/4 taza de cebolla morada, cortada en cubitos pequeños
Vendaje
1/4 taza de aceite de oliva + 2 cucharadas
1/2 taza de menta
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada + 1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Chuleta pequeña de menta. Debe haber el equivalente a 2 cucharadas una vez picadas.

Coloque la menta en el aceite de oliva y reserve.

Pon a hervir 6 tazas de agua. Mientras tanto, lave el arroz de 5 a 6 veces hasta que el agua salga clara.

Una vez que el agua hierva, agregue 1 cucharada de sal. Luego agregue arroz al agua.

Cocine el arroz durante 13 a 14 minutos hasta que esté cocido y firme, pero no demasiado cocido y / o blando.

Una vez que el arroz esté cocido escurrir en un colador y enjuagar bien con agua fría. Deje que se escurra el agua.

Forre una bandeja para hornear galletas con un paño de cocina y extienda el arroz sobre ella. Cubra el arroz con otra toalla de cocina y seque suavemente.

Corta los tomates cherry rojos y amarillos en cuatro secciones.

Picados pequeños de pepinos aproximadamente del mismo tamaño que los tomates cortados en cubitos.

Coloque los tomates cortados en cubitos (incluidos los jugos), los pepinos y las cebollas en un tazón grande para mezclar.

Agregue 1/4 taza de jugo de limones frescos al aceite de oliva y la menta. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Mezcle las verduras cortadas en cubitos con la mitad del aderezo.

Agregue la otra mitad del aderezo y mezcle bien.

Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, ajuste el condimento según sea necesario y revuelva suavemente. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir. Cuando esté listo para servir, simplemente mezcle rápidamente y disfrútelo a temperatura ambiente.


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Las 10 recetas persas esenciales de Samin Nosrat

La autora de “Salt Fat Acid Heat” y protagonista del programa relacionado de Netflix elige los platos que definen la cocina para ella.

Crédito. Con Poulos para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.

"Puedes asistir a la escuela en Estados Unidos", mi madre nos decía regularmente a mis hermanos y a mí cuando éramos niños en nuestro San Diego natal, en la década de 1980, "pero cuando llegas a casa, estás en Irán". En consecuencia, hablábamos farsi y asistíamos a la escuela persa los sábados para aprender a leer y escribir el idioma, escuchábamos música clásica persa setar y celebramos el Nowruz, el año nuevo persa.

Pero ciertamente, la forma más poderosa de inmersión cultural que experimentamos fue la culinaria. Mi mamá, que se fue de Irán en 1976, nos sumergió en los olores, sabores y tradiciones de la cocina persa. Pasó horas y horas cada semana atravesando no solo San Diego, sino también el condado de Orange y Los Ángeles, a más de 100 millas de distancia, en busca de los sabores que le recordaban a Irán. Ella nos enseñó que, independientemente de lo que sucediera en las noticias, el hogar es el hogar y nada puede transportarte allí como el gusto.

En Irvine, encontró una panadería que hacía sangak fresco, un pan plano gigante con hoyuelos llamado así por los guijarros que recubren el piso del horno en el que se hornean las losas de masa. Nos alineaba a todos allí los fines de semana por la mañana para que cada uno de nosotros pudiera pedir el máximo de tres por persona; 12 piezas eran suficientes para justificar el viaje de hora y media por el pan.

De manera sistemática, compró y probó todas las marcas de yogur natural disponible en el supermercado, en busca del más espeso y ácido. Regularmente nos metía en nuestra camioneta azul y conducía por la ciudad hasta la tienda de comestibles internacional, donde podía elegir entre siete tipos de queso feta y comprar hierbas frescas por libra en lugar de por manojo.

La piedra angular de toda comida persa es el arroz o el polo.. Todos los días, mi madre abría la cremallera de un saco de arroz de arpillera de cinco kilogramos, siempre basmati, y repartía una taza por persona en un tazón grande, enjuagándolo y remojándolo durante horas antes de hervirlo brevemente. Luego comenzaría la hechicería necesaria para hacer t ahdig, la corteza de arroz crujiente por la que se mide el valor de cada cocinero persa.

A veces, cubría la olla con lavash para un tahdig de pan. En otras ocasiones, cuando un viaje especial por el pan no era posible, ella usaba una tortilla de harina fácilmente disponible, que arrojaba resultados igualmente gloriosos. De cualquier manera, dividiría y serviría el arroz y el tahdig, animándonos a los niños a retrasar la gratificación y resistirnos a engullir esa corteza gloriosamente crujiente primero. Yo nunca pude.

La cocina persa se trata, sobre todo, de equilibrio: de gustos y sabores, texturas y temperaturas. En cada comida, incluso en cada plato, encontrará tanto dulce como agrio, suave y crujiente, cocido y crudo, caliente y frío. En el invierno, comíamos khoresh-e fesenjoon, un guiso sustancioso y agridulce de granadas y nueces para calentarnos por dentro. En el verano, pelamos berenjenas para khoresh-e bademjoon, un estofado de tomate y berenjena brillante hecho claramente agrio con jugo de limón y ghooreh, o uvas verdes.

Imagen

Ninguna comida persa está completa sin abundancia de hierbas. Cada mesa está preparada con sabzi khordan, una canasta de hierbas frescas, rábanos y cebolletas, que se comen crudos y a puñados, a menudo metidos en un trozo de pan plano fresco con un bocado de queso feta, pepino o nueces. Nunca me he acostumbrado del todo a la práctica y prefiero las increíbles y multifacéticas formas en que las hierbas se introducen en los platos cocinados. Kuku sabzi, una especie de frittata, está tan densamente lleno de hierbas salteadas finamente picadas que la lista de ingredientes parece una broma pesada.

En todo Irán, pero particularmente en las regiones del norte, de donde es mi familia, las hierbas se tratan como un vegetal o ingrediente principal, en lugar de una guarnición. En el Área de la Bahía, donde vivo ahora, siempre puedo ver el carrito de la compra de un comprador iraní desde lejos: es el que está lleno de racimos de perejil, cilantro, eneldo y menta.

Aunque soy a la vez iraní y cocinera, difícilmente soy una cocinera iraní. Soy más un comedor iraní, así que cuando The Times me pidió que eligiera los platos que de alguna manera encapsulan la cocina persa para mí, las recetas esenciales, entrevisté a mi madre, encuesté a dos docenas de cocineros iraníes e iraníes-estadounidenses y comparé los ingredientes. listas y técnicas con casi todos los libros de cocina persa publicados en inglés en los últimos 30 años.

Ser un iraní-estadounidense, honrar, representar y encarnar dos culturas que a menudo se sienten en desacuerdo entre sí, siempre ha sido una caminata por la cuerda floja para mí. Este proyecto se ha sentido más significativo y personal que cualquier otra colección de recetas que haya creado.

He buscado, más que cualquier otra cosa, compartir el sabor de mi propia infancia, es decir, el sabor de una cocina iraní en Estados Unidos. Aun así, tuve que romperme el corazón repetidamente cuando decidí dejar de lado muchos de mis platos favoritos, como baghali polo (arroz con habas), tahchin (un sabroso arroz con azafrán y pastel de yogur con capas de pollo o cordero) y khoresh. e beh (cocido de membrillo y cordero).

Unas palabras sobre terminología: por diversas razones personales, políticas e históricas, muchos iraníes en Occidente se refieren a sí mismos como persas. "Persa" es tanto una etnia como un idioma, también conocido como farsi, mientras que "iraní" es una nacionalidad. No todos los persas y hablantes de persa son iraníes, y no todos los iraníes son persas. Si la distinción lo deja desconcertado, tenga la seguridad de que no está solo, he pasado la mayor parte de mi vida confundido al respecto, y para nuestros propósitos aquí, siéntase libre de pensar en los términos de manera más o menos intercambiable.

La tarea de destilar la totalidad de una cocina de 2.000 años en un puñado de recetas es inútil, así que piense en esta lista como una invitación a cocinar en lugar de una declaración de hechos. También es una invitación a la casa de mi infancia y al Irán que mi madre construyó para sus hijos con arroz, pan, queso y hierbas.


El vegetariano Khoresh Bademjan (estofado de berenjenas) está hecho con berenjenas al horno y guisantes amarillos. Lo que hace que este khoresh sea increíblemente delicioso es el concentrado de granada picante y una mezcla de cítricos hecha con jugos recién exprimidos de naranjas y limones. El tradicional khoresh bademjan es un guiso para los amantes de la berenjena y la carne con trozos de cordero o ternera & # 8230

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Ingredientes

Horneado de berenjena al estilo persa

Pruebe nuestro súper fácil horneado de berenjena en capas de inspiración persa con queso feta desmenuzado. Esta receta vegetariana es una olla simple y reconfortante para preparar durante los meses de invierno. Además, también no contiene gluten. Pruebe más deliciosos horneados vegetarianos.

Arroz especiado de judías verdes y tomate

Sabrina toma una receta persa clásica, loobia polow (arroz cocido con judías verdes y carne), y lo convierte en vegetariano para un plato principal sin carne espectacular.

Kuku de verduras de invierno con agracejo y piñones

Pruebe esta receta de kuku sabzi con hierbas y especias: es similar a una frittata y está hecha con verduras de hoja verde, nueces y frutas.

Ensalada de pollo condimentada con anacardos y pepino

Esta aromática ensalada de pollo es perfecta para una cena en el Medio Oriente. Sírvelo en un plato grande y deja que todos coman.

Aash de arroz y verduras con lentejas puy

Este abundante alimento básico de la cocina persa siempre se basa en hierbas, pero hay muchas variedades: algunas con carne, otras con cebada, arroz, tomate o melaza de granada. Esta es la versión de estilo occidental de Sabrina Ghayour.

Estofado de cerdo, albaricoque y tamarindo a fuego lento

Cocida a fuego lento, baja en calorías y llena de los sabores reconfortantes de Persia, esta receta es la solución perfecta para los fríos meses de invierno. Hay más ideas geniales para guisar aquí.

Buñuelos de bacalao especiado con salsa de miel harissa

Estos buñuelos de pescado crujientes con salsa dulce y picante son excelentes bocadillos para una reunión, o estarían como en casa como parte de una variedad al estilo del Medio Oriente.

Ensalada de berenjena ahumada y pimientos con melaza de granada

Esta receta de ensalada de berenjena dulce y ahumada sería el complemento perfecto para un festín persa. Infundido con los sabores de Persia, es un poco de magia del Medio Oriente para que lo disfruten usted y sus amigos.

Arroz estilo persa con cordero

El arroz basmati aromático se condimenta con los jugos de paleta de cordero, berenjena, tomates pera y se combina con pasas y cúrcuma en esta receta abundante.

Puffs de cordero kofta con salsa de tomate y tahini

Esta receta de hojaldre hojaldrado envuelto en koftas tiernas de cordero seguramente será un éxito durante todo el año.

Ensalada de naranja, nuez y cannellini con hinojo salteado y pasas doradas

Combine esta sabrosa ensalada sin gluten con algunos de los otros platos de estilo persa aquí para crear una impresionante fiesta al estilo del Medio Oriente.

Estofado de cordero a la persa

Este estofado de cordero de inspiración persa es realmente simple y lo convierte en una deliciosa y cálida comida entre semana para la familia. Las semillas de granada y la menta le dan un sabor fresco y encantador. Si solo hay dos de ustedes, congele el resto.

Melocotón de inspiración persa con almendras de azúcar morena

Este es un gran giro en un clásico desastre de eton británico. Las diferentes marcas de agua de rosas varían enormemente en intensidad, así que agregue poco a poco y pruebe a medida que avanza, hasta que esté satisfecho con el sabor.


Receta de ensalada de arroz persa con joyas

2 tazas de arroz basmati
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 granada, sin semillas
1 taza de arándanos secos
4 rábanos, finamente rebanados
1 taza de almendras tostadas y picadas
1 cebolla morada mediana, finamente picada
& frac12 cucharaditas de canela en polvo
& frac12 cucharadita de comino molido
1 puñado de menta, picada

Vendaje
2 cucharadas de melaza de granada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta

Método

1. Prepare el arroz lavándolo hasta que el agua salga clara.

2. Agregue 3 tazas de agua a una cacerola mediana junto con la cúrcuma.

3. Lleve el arroz a ebullición, luego reduzca a fuego lento hasta que se acabe el agua. Esto debería tomar de 10 a 12 minutos.

4. Retirar del fuego y dejar reposar de dos a cinco minutos. Retire la tapa y esponje con un tenedor y luego deje enfriar.

5. Mientras se cocina el arroz, ase las almendras durante 4-8 minutos a 180 grados. Revíselos para que no se quemen. Una vez asado retirar y dejar enfriar.

6. Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a un frasco pequeño y agitando para emulsionar y reservar.

7. Agregue el arroz enfriado a un tazón y mezcle el arroz mientras vierte el aderezo suavemente. Esto permitirá que el aceite cubra el arroz y ayude a que se separe en la ensalada.

8. Agregue los ingredientes restantes, espolvoree las especias para esparcir uniformemente y mezcle para combinar, sirva tibio o frío. Esta ensalada se puede preparar con 12-24 horas de anticipación si se guarda en un recipiente hermético bien empaquetado para evitar que el arroz se seque.


8 recetas para celebrar Nowruz, el año nuevo persa

Dé la bienvenida a la promesa y la abundancia de la primavera con estos platos vibrantes.

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Zeytoon Parvardeh

Este clásico plato persa de aceitunas marinadas, servido junto con platos principales y como aperitivo o refrigerio, está cargado de nueces crujientes y semillas de granada, ajo picado y hierbas frescas. Pero el verdadero cambio de juego es la melaza de granada. Este condimento ácido y agrio (que también es excelente en aderezos para ensaladas, adobos, bebidas y muchas otras preparaciones) completa y eleva todos los demás ingredientes. Zeytoon Parvardeh se elabora tradicionalmente con hierbas locales, como el choochagh, que crece de forma silvestre en los campos de la provincia de Gilan en el norte de Irán. La menta y el cilantro son un buen sustituto.

Las nueces y los frutos secos son bocadillos tradicionales en Irán, y el ajil es esencialmente una mezcla de frutos secos persa que es especialmente popular durante las festividades de año nuevo. Aquí hay dos de los muchos tipos de ajil: salado y dulce. Las nueces pueden estar sin cáscara o sin cáscara, pero por lo general no tienen sal.

Sabzi Khordan

Para los iraníes, el plato de hierbas conocido como sabzi khordan es un acompañante delicioso y refrescante para cualquier comida, servido como aperitivo o con el plato principal. Las hierbas pueden variar, dependiendo de las preferencias y la disponibilidad de uno & rsquos, pero en Irán, las opciones más comunes son la menta, la albahaca y el berro persa. (Puede sustituir este último con rúcula). Esta fuente de hierbas también es un componente común de las cocinas armenia, azerbaiyana y kurda.

Branzino de limón y azafrán

A los iraníes les encanta comer pescado con arroz para celebrar el Nowruz. También es una vieja tradición honrada por los iraníes que viven en otros países. Un pescado blanco es la elección clásica, tanto el branzino como la lubina mediterránea (lavaraki) funcionan bien. El pescado se aromatiza con azafrán y limón y se rellena con un relleno de cebolla, nueces, hierbas y melaza de granada. Sabzi polo (arroz con hierbas persas) es el acompañamiento perfecto.

Sabzi Polo Con Lechuga Tahdig

Este plato de arroz al vapor aromatizado con hierbas se sirve típicamente con pescado durante el año nuevo persa, pero también es excelente en cualquier momento con pollo con azafrán, kuku sabzi (frittata de hierbas persa) y cordero. El arroz estilo persa es conocido por su fondo crujiente o tahdig. Es la parte favorita de todos y rsquos. Agregar una capa de lechuga al polo sabzi es algo común en Irán. También puedes cocer al vapor unas cabezas de ajo con el arroz. Los clavos de olor perfectamente suaves y melosos quedan maravillosos exprimidos en el plato antes o después de servirlo. Una olla antiadherente ayuda a hacer una liberación fácil y un tahdig impresionante.

Ash Reshteh

Esta clásica sopa persa de hierbas y fideos se sirve tradicionalmente el día 13 del año nuevo, cuando los iraníes suelen ir de picnic con amigos y familiares. Sin embargo, es una elección abundante y satisfactoria siempre que hace frío afuera. Además de espinacas, cilantro y perejil, la sopa espesa está llena de garbanzos, frijoles pintos y lentejas. (Es común cocinar las legumbres con anticipación). Kashk & mdash un yogur fermentado cocido & mdash es el aderezo estándar. Sin embargo, lleva mucho tiempo hacerlo, así que planifique en consecuencia. Alternativamente, puede usar kashk comprado en la tienda o crema agria con un poco de sal agregada.

Kashk

Hecho de yogur fermentado, el kashk tiene una textura cremosa y rica y un sabor agrio y ligeramente salado único. Por lo general, se revuelve en un plato o se agrega como guarnición, como con el reshteh de ceniza de sopa persa. El producto lácteo tiene muchos nombres en todo el Medio Oriente y Asia Central: se conoce como qurut en Azerbaiyán, keş peyniri en Turquía y gurt en Turkmenistán. Kashk se hizo originalmente a partir del líquido que queda del yogur batido. Sin embargo, dado que pocos cocineros caseros tienen acceso a tales remanentes, en estos días el kashk casero se hace cocinando yogur mezclado con agua hasta que espese. Algunos cocineros comienzan con yogur que se ha dejado fermentar a temperatura ambiente. Esta receta omite ese paso pero aún produce un resultado apropiadamente ácido y picante.

Nan-e Berenji

Un elemento básico durante las festividades de Nowruz, estas delicadas galletas están aromatizadas con agua de rosas y cardamomo y tienen una textura similar a la mantequilla. Elaborados con harina de arroz, los nan-e berenji tampoco contienen gluten. Tradicionalmente, se forman bolas con la masa y luego se presionan con un sello de galleta persa que deja un diseño de bordes curvos en la parte superior de la galleta, pero se puede lograr un efecto similar con una cuchara. Asegúrese de dejar que la masa descanse completamente en el refrigerador para que la harina tenga tiempo de hidratarse y los sabores se puedan fusionar.


Ver el vídeo: Ensalada de Arroz Mediterránea


Comentarios:

  1. Ator

    Bien hecho, esta muy buena oración es muy correcta

  2. John

    Aún no he oído nada al respecto

  3. Vulkis

    La pregunta muy divertida



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