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Rillette de cerdo rústico

Rillette de cerdo rústico


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La relación esfuerzo-impresionante no es mucho mejor que esto, gente. Continúe y duplique (¡Triple! ¡Cuádruple!) Esta receta y obtendrá obsequios para anfitrionas, forraje de entretenimiento de emergencia y refrigerios rápidos y deliciosos durante días.

Ingredientes

  • 2 libras de paleta de cerdo deshuesada y sin piel (colilla de Boston), cortada en trozos de 1 "
  • 1 libra de panceta de cerdo, sin piel y reservada, carne cortada en trozos de 1 "
  • Pan tostado o galletas saladas (para servir)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 275 °. Coloque la paleta, la panceta y la piel de cerdo en una cacerola grande. Meta el tomillo y las hojas de laurel y agregue ½ taza de agua. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la grasa esté blanda, 2 ½ – 3 horas. Retire del horno, saque el tomillo y las hojas de laurel y deje reposar la carne hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.

  • Con una espumadera, transfiera la carne y la piel a un tazón grande; vierta la grasa y el líquido de cocción de la olla en una taza medidora resistente al calor (debe tener aproximadamente 1 taza).

  • Triturar la carne con un machacador de papas; no te contengas. Vierta ¾ de taza de grasa y triture la carne un poco más; la mezcla debe verse y sentirse casi pastosa (pero en el buen sentido). Condimente con sal, nuez moscada y un chorrito de jugo de limón, que atenuará la riqueza de la carne. Pruebe y ajuste según sea necesario (yerre por el lado de demasiado salado, se suavizará a medida que se enfríe).

  • Empaque la mezcla de rillette en frascos, expulsando las burbujas de aire. Cubra cada uno con unas cucharadas de la grasa reservada y enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas.

  • Sirva con pan o galletas saladas.

  • Adelante: Rillette se puede preparar con una semana de anticipación; cubra y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de servir.

Sección de Reseñas

Rillettes

En nuestra cultura abundante, a casi cualquier precio y presupuesto de comestibles, podemos comprar lo que se necesita para hacer cualquier cosa, desde macarrones con queso, hasta estofado de carne, hasta gazpacho de melón dorado con sabor a chile ancho en polvo. Es un hábito común para la mayoría de los cocineros caseros elegir una receta, leer los ingredientes, escanear nuestras despensas, hacer una lista de compras y luego dirigirse al mercado.

Allí encontraremos ingredientes muy específicos para nuestras necesidades y deseos. ¿Necesitas almendras? Podemos comprarlos crudos, tostados, ahumados, salados, pelados, en rodajas o pulverizados en harina. ¿Tomates enlatados? Nuestras opciones incluyen enteras, en cubitos, en puré, asadas, con jalape y ntildeos, reducidas a pasta o cocidas en salsa. Incluso las carnes se cortan y recortan específicamente: costillas de res con o sin hueso, muslos de pollo con o sin piel y carne de cerdo que se ha elaborado para tener mucha o menos grasa.

En su complicada historia, nuestra industria alimentaria ha evolucionado para ser tanto para el consumidor como para las conveniencias. Por supuesto, en los países menos desarrollados y menos abundantes, este no es el caso, pero en el mundo en el que la mayoría de nosotros vivimos todos los días, podemos cocinar completamente según la receta.

Pero esto no siempre ha sido así. Y de esos tiempos en los que todos los alimentos tenían que ser cultivados y procesados ​​a mano, han surgido algunos de nuestros platos favoritos y curiosamente, nuestros más lujosos. Ciertas recetas, especialmente las de nuestras cocinas más avanzadas, en particular la francesa y la china, se desarrollaron a partir de la necesidad ahorrativa de utilizar todas las partes posibles de una planta o un animal. Los guisos y los estofados lentos fueron la solución para usar carne que no se asó o salteó con éxito. Los caldos, el humo y los alimentos extraen el sabor de las espinas de animales y pescado. Las remolachas que crecen debajo del suelo se tuestan y sus copas verdes y frondosas se marchitan. El gel y las orejas provienen del colágeno que se encuentra en las pieles y huesos de animales. Las salchichas hacen un uso sabroso de las vísceras y las sobras. Las sopas de verduras son una forma de hacer algo fabuloso con lo que queda en el jardín en la primera helada, o se desvanece en el cajón de verduras del refrigerador.

Porque hasta hace poco, nuestra comida era muy difícil de cultivar, cosechar, sacrificar, conservar y cocinar; nada podía desperdiciarse, lo que hacía que nuestros antepasados ​​de la cocina, por necesidad, fueran muy creativos.

Considere rillettes - "Ree-Etts"- en el que fragmentos de carne o pescado cocidos hábilmente sazonados se combinan con grasa. La grasa, menos costosa y más abundante que la carne o el pescado, suaviza la textura y extiende los demás ingredientes. El resultado es un toque suave, Por lo general, se sirve a temperatura ambiente, untado en piezas de pan baguette o tostadas.

A pesar de los peyorativos como un regalo de élite, de hecho los rillettes y pat & eacutes tienen orígenes rústicos. Elaborados con carne de caza, cerdo, conejo, pescado e incluso verduras, estos platos se inventaron para utilizar sobras preciosas y, al mismo tiempo, agregar un sabor maravilloso y conservación.

Hoy en día, las rillettes pueden parecer anticuadas. Creo que eso se debe en parte al esfuerzo que se requiere para cocinar rillettes de cerdo o pato desde cero, primero debe cocinar el ingrediente principal utilizando una técnica confitada, en la que el cerdo o el pato (o el conejo o el ganso) se cuecen en grasa (este es el método). ). Una vez cocida, la carne se desmenuza y se combina con un poco de su propia grasa, un paso que puede darnos una pausa nutricional, ya que ya no es probable que pensemos en la grasa animal extraída como ingrediente principal (aunque los rillettes se comen con moderación, ya que sería un trozo de queso brie en una galleta).

Pero, de hecho, podemos adoptar un enfoque moderno tanto en la elaboración como en los ingredientes y luego recompensarnos con un aperitivo satisfactorio y lujosamente aromatizado.

Hacer rillettes en una cocina moderna de la ciudad

Me presentaron por primera vez los rillettes en un viaje a Francia, donde se venden en casi todos los traiteur, los mercados tipo deli que se encuentran en todos los vecindarios. Son un aperitivo instantáneo, servido en rondas de pan francés con cornichons y una copa de vino blanco frío.

Al regresar de Francia a mi cocina de Nueva York, quería hacer mis propios rillettes y revisé mis libros de cocina en busca de recetas. Curiosamente, ninguno está en Julia Child Dominando el arte de la cocina francesa, aunque he llegado a comprender que probablemente se deba a que los rillettes son una comida rústica y campestre, no la alta cocina francesa clásica. Pero encontré varias opciones en libros que se especializan en cocina francesa regional, como el de Paula Wolfert La cocina del suroeste de Francia, uno de mis libros de cocina favoritos. Su receta para el clásico "Rillettes of Shredded Duck" incluye una instrucción intimidante: "Prepárese con 1 semana de anticipación". Menos obstáculo es su receta de "Salmon Rillettes" que usa salmón cocido y ahumado y requiere solo un mínimo de tres días para curar en el refrigerador.

Nunca probé ninguna de las recetas, desanimado por el tiempo requerido desde la preparación hasta la ingesta. Pero nunca he perdido el apetito por los rillettes, ni mi ambición de hacerlos, y recientemente, cuando cociné nuestra receta de patas de pato asadas a fuego lento, planeé con anticipación: me di cuenta de que mientras preparaba los patos para la cena, podía simplemente agregue cuatro patas adicionales a la fuente para asar y luego úselas al día siguiente para hacer rillettes.

Hice las rillettes con un método muy simple que encontré de Tom Colicchio cuando era el chef en Gramercy Tavern.

Rillettes de pato

Ingredientes (rinde aproximadamente 1 taza o 6 porciones)

4 muslos de pato con muslos adheridos, asados ​​a fuego lento o cocidos con un método confitado, que los muslos estén a temperatura ambiente o refrigerados, lo que facilita la extracción de la carne del hueso.
1/4 taza de grasa de pato, más extra para sellar (la grasa debe estar a temperatura ambiente o enfriada para que se haya solidificado y ya no sea completamente líquida)
Pimienta negra recién molida

  1. Retirar la carne de las piernas, desechando la piel y los huesos.
  2. Triture la carne de pato en trozos y colóquela en un procesador de alimentos. Agregue 1 cucharada de grasa de pato y 4 o 5 molidos de pimienta negra. Pulse un par de veces, agregando más grasa restante para que se forme una pasta, no procese demasiado y evite licuar la carne de pato. (También puede hacer este paso a mano con un tenedor).
  3. Pruebe y ajuste para obtener más pimienta. Si el pato no estaba sazonado cuando se cocinó originalmente, es posible que también necesite un poco de sal.
  4. Transfiera a un molde y cubra con una capa de grasa de pato para sellar la parte superior. Conservar en el frigorífico donde se conservarán durante unas dos semanas.
  5. Sirva a temperatura ambiente con rondas de baguette francés y cornichons.


Si bien el pato puede ser el más conocido, los rillettes también se pueden hacer con casi cualquier carne grasa, especialmente con panceta de cerdo. En su maravilloso libro, Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas, Jennifer McLagan incluye una receta de "Rillettes de cerdo al estilo español" que se sazonan con pimentón picante y suave, semillas de hinojo y jerez.

Pero los rillettes también se pueden hacer con éxito, y rápidamente, con sardinas enlatadas, trucha ahumada o mi favorito, una combinación de salmón cocido y ahumado. En estos, el queso crema o la mantequilla sustituyen a la grasa de cerdo o de ave extraída. El desafío al hacer rillettes de pescado es evitar hacer lo que efectivamente es una mantequilla compuesta. Por lo tanto, tenga en cuenta que el propósito de la grasa es ayudar a que el pescado y otros ingredientes se mantengan unidos, con solo lo suficiente para que el resultado final sea extravagante y delicioso.

Los rillettes de sardina no son mantequilla con sabor a pescado, como puede ver en esta receta adaptada del libro reciente de Dorie Greenspan, Alrededor de mi mesa francesa.

Rillettes de sardina

Ingredientes (rinde aproximadamente 1 taza o 6 porciones)

2 (3 3/4 oz.) Latas de sardinas envasadas en aceite de oliva, escurridas (King Oscar es una buena marca)
2 1/2 oz. queso crema, regular o bajo en grasa, ligeramente ablandado
2 chalotas finamente picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, cortadas por la mitad y en rodajas finas
Jugo de 1 limón mediano, aproximadamente 1 cucharada, o al gusto
Pimienta negra recién molida
Pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado o perejil de hoja plana o 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado

  1. En un procesador de alimentos agregue el queso crema, las chalotas, las cebolletas, varios molidos de pimienta negra, una pizca de cayena, hierbas frescas y la mitad del jugo de limón. Pulse hasta que el queso crema esté completamente blando y todos los ingredientes estén combinados. Transfiera a un tazón pequeño para mezclar.
  2. Agregue las sardinas y, con una espátula o un tenedor, mezcle suavemente para combinar.
  3. Prueba y ajusta el condimento, agregando más jugo de limón y pimienta negra a tu gusto. Tanto las sardinas como el queso crema son probablemente salados, por lo que no debería necesitar agregar más sal.
  4. Cubra con un trozo de plástico y enfríe durante varias horas o durante la noche.
  5. Sirva como aderezo para rondas de baguette o galletas o úselo para rellenar tomates pequeños.

Rillettes salmón

Por mucho que me hayan gustado mis rillettes de pato y sardinas, lo mejor que he hecho fue con salmón fresco y ahumado, de una receta de Susan Loomis, autora de Cocinar en casa en la Rue Tatin. Es fácil de hacer, no necesita cocción confitada, solo un poco de cocción al vapor para el salmón fresco que puede hacer en el microondas, y produce una extensión de salmón que es una delicia durante todo el año. Vea nuestro enlace a la receta.

Un último consejo: no escatimes en ninguno de los ingredientes. Use buen salmón, cebollino fresco y buena mantequilla porque cada uno de ellos es importante.


Galería

  • 2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • Sal kosher
  • 3 libras de colilla de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 10 ramitas de tomillo
  • 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 1 cuarto de grasa de cerdo derretida, derretida (ver nota)
  • Tostadas de pan baguette y albaricoques en escabeche, para servir

En un molinillo de especias, combine la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y el cilantro y muela hasta obtener un polvo, agregue la canela y 1/4 taza de sal. En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo con la mezcla de especias hasta que esté bien cubierta. Agrega el tomillo y el ajo y amasa el ajo en la carne. Cubra y refrigere durante la noche.

Lleva la carne de cerdo a temperatura ambiente. Agregue la grasa de cerdo derretida a una olla de cocción lenta con la carne de cerdo y los condimentos. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, 4 horas o hasta 6 horas. Deje enfriar un poco, luego, con una espumadera, transfiera la carne de cerdo y el ajo a un tazón grande y deseche el tomillo. Triturar el ajo y desmenuzar la carne de cerdo, descartando cualquier cartílago. Agregue 1 taza de grasa y sazone con sal. Empaque la carne en un recipiente de cerámica o en vasijas individuales.

Vuelva a calentar la grasa y coloque una capa de 1/2 pulgada de grosor sobre la carne de cerdo. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche la grasa restante o guárdela para otro uso. Sirve los rillettes con tostadas y los albaricoques en escabeche.


Rillette de cerdo rústico - Recetas


Suculento y satisfactorio untado en pan crujiente


Las Rillettes de cerdo o Rillettes de Porc se describen mejor como un tipo de paté de textura gruesa. Son comunes en Francia, y cada ciudad rural aparentemente tiene su propia receta especial.

Amo todo sobre Rillettes. Son baratos y sencillos de hacer y tienen un sabor delicioso. ¡Incluso a los niños les gustan! Los míos pasan por frascos llenos de cosas, así que si no los ha probado antes, pruébelos ahora. (para ver la receta, consulte las publicaciones de marzo)

Un bocado de esa textura rica y rústica y te garantizo que te transportará a una brasserie francesa. Bueno, ese es el efecto que tuvieron en mí cuando los probé por primera vez.

Los rillettes son perfectos para un almuerzo ligero o un refrigerio nocturno. Funcionan mejor untados sobre una tostada o una baguette crujiente regada con un poco de vino tinto.

Tetbury tiene la suerte de haber ganado premios "Jessie Smith " como carnicero y gerente local John Newman obtiene carne dentro de un radio de 4 millas. Dondequiera que compre, busque carne de color rosa pálido con mucha grasa, ya que esto enriquece la carne mientras se cocina.

Cocine lentamente y será recompensado con carne tierna y jugosa. Aprovecho al máximo el horno cocinando rillettes en una cazuela (ver Lazy Coq Au Vin de febrero).

La buena noticia es que los rillettes de cerdo se mantendrán frescos hasta dos semanas en el refrigerador. Y si los sella y embotella correctamente, durarán varios meses (¡aunque nunca hemos logrado mantenerlos tanto tiempo!)

El secreto es empacar la carne en esterilizados Kilner Luego, cubra los frascos con una generosa capa de grasa (aproximadamente 1/2 cm de grosor) antes de cerrar la tapa y hacerla hermética.

Si puede resistirlo, déjelo por un día para permitir que los sabores se mezclen, aunque esto no es esencial.

Otra ventaja es que un frasco de rillettes de cerdo es un gran regalo; después de todo, ¿a quién no le encanta un frasco de algo casero?

Tamaño de la porción: 4 frascos pequeños & # 8211 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 3-3½ horas
Nivel de esfuerzo: Muerte facil
Duracion: 2 semanas en nevera. 2 meses en despensa

Ingredientes:

1 kg de panceta
4-5 dientes de ajo grasos
1 ramita grande de romero
2 hojas de laurel
150-200ml de agua (o vino blanco seco)
Sal y pimienta negra recién molida

Equipo:
Tabla de cortar y cuchillo afilado
Terrina o lata de pan
2 tenedores o procesador de alimentos (opcional)
4 frascos Kilner pequeños o similares
Tazón de tamiz y amplificador
Papel de aluminio

Esto es lo que hace:
Precalienta el horno a 130 / Gas ½

Haga que su carnicero primero quite la corteza exterior gruesa y los huesos, luego corte la carne de cerdo en tiras estrechas.

Picar finamente el ajo y agregarlo a la carne de cerdo, sazonar bien con una molienda saludable de sal y pimienta negra y luego mezclar con los dedos antes de empacar en la terrina.

Introduzca la ramita de romero en la carne junto con dos hojas de laurel y vierta suficiente agua fría o vino blanco para cubrir la carne (aproximadamente 150-200 ml).

Cubra con papel de aluminio y coloque en el horno durante 3-3½ horas.

Cuando el cerdo esté tierno y se deshaga, apague el horno y deje que la terrina se enfríe adentro.

Una vez frío, retire las hojas de laurel y el tallo de romero, cuele con cuidado el líquido en un bol y reserve.

Triture la carne con un par de tenedores o legumbres muy corto en el procesador de alimentos hasta obtener una textura de paté.

Pruebe y ajuste el condimento, luego empaque la carne en frascos de horno esterilizados.

Vierta suficiente del líquido reservado para cubrir la carne en un buen ½ cm y déjelo en el frigorífico para que cuaje.


La carne de cerdo molida, el arroz, los pimientos morrones y los hongos shiitake se cocinan en una sola olla y se condimentan con salsa de soja, jugo de limón y cayena. Rápido, delicioso y fácil de limpiar después de & # x2014¿qué más se puede pedir en un plato entre semana?

Fregola, la pasta sarda del tamaño de una perla que es similar al cuscús, es un excelente sustituto del arroz en este plato estilo paella; absorbe gran parte del líquido de cocción del guiso de mariscos, tomate y chorizo ​​y aún se mantiene agradablemente masticable. Para un plato principal tan impresionante, se puede preparar sorprendentemente rápido.


Receta: rillettes de cerdo

Esta antigua forma francesa de conservar la carne de cerdo es deliciosa y fácil, y utiliza los trozos de carne grasos y desmenuzados. Y la receta no podría ser más sencilla.

PARA 12 PERSONAS

  • 2 kg (41⁄2 lb) de probabilidades y tepes de cerdo (paleta y final de la panza)
  • Un puñado de sal marina
  • 2 ramitas de romero y tomillo
  • 1 bulbo de ajo
  • 1 litro (35 fl oz) de grasa de ganso o pato
  • Pimienta negra (abundante)

Empiece extendiendo los trozos de cerdo en una bandeja y espolvoréelos con sal. Luego déjalos en la nevera durante dos horas.

Pasarlos a una cazuela y agregar las hierbas.

Corta todo el bulbo de ajo por la mitad y agrégalo también.

Vierta la grasa sobre la carne y asegúrese de que la carne de cerdo esté sumergida cuando la grasa se haya derretido.

Tape y cocine en el horno a 120 ° C / 250 ° F / Gas Mark 1⁄2 durante cuatro horas o incluso durante la noche.

Retirar la carne de la cazuela y desmenuzarla con un tenedor.

Luego agregue un par de cucharadas de la grasa y mucha pimienta al bol.

Mezclar bien, probar y condimentar. Empaque en frascos de horno mientras esté caliente y cubra con un poco más de grasa.


Rillette de cerdo al romero y galletas de aceite de oliva con hojas de mostaza

Combínalo con Tom Gore Vineyards Field Blend

Ingredientes

PARA LA RILLETTE
3 libras de paleta de cerdo deshuesada y sin piel cortada en cubos de 1 pulgada
1 1/2 libra de panceta de cerdo sin piel cortada en cubos de 1 pulgada
1/4 de libra de grasa de cerdo cortada en cubitos
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
5 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón ahumado
5 dientes de ajo picados
1 limón Meyer exprimido
Sal y pimienta para probar

PARA LOS CRACKERS
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de sémola
2/3 taza de agua tibia
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de sal marina
Aceite de oliva extra para cepillar

PARA LOS VERDES MOSTAZA
8 onzas de hojas de mostaza
1 jugo de limón Meyer
1 onza de aceite de oliva
Sal al gusto

Rendimientos: 6 porciones

Instrucciones

1. En una cacerola de fondo grueso, coloque la paleta de cerdo, la panceta de cerdo, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y el ajo y cubra con agua. Cocine a fuego lento, durante 4-5 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Retírelo del calor. Deseche las hojas de laurel, las hierbas y el agua restante. Agregue la grasa de cerdo, la sal, la pimienta y el pimentón.

2. Coloque la mezcla de carne en el tazón de una batidora de pie usando el accesorio de paleta, mezcle a velocidad media hasta que la carne esté desmenuzada y parezca un poco pastosa. Sazone al gusto. Coloque el rillette en frascos de vidrio u otro plato para servir. Deje enfriar completamente antes de servir.

3. Para las galletas, precaliente el horno a 450 F. En un tazón mediano, combine las harinas y la sal. Luego, agregue agua y aceite de oliva e incorpore con una cuchara de madera. Enharina tu superficie de trabajo y amasa la masa durante 7-8 minutos. Separe en 8 bolas separadas. Frote con aceite de oliva. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 40 minutos.

4. Enharine un trozo de papel pergamino y extienda uniformemente cada bola de masa individual. Cuanto más delgado, mejor. Coloque la masa enrollada y el papel pergamino en una bandeja de hojas. Con un tenedor, haga agujeros a través de la masa enrollada aproximadamente cada pulgada. Unte con aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Hornee por aproximadamente 6 minutos o hasta que estén dorados girando a la mitad.

5. Deje enfriar. Romper en trozos rústicos de galleta. 6. Para las hojas de mostaza, aderezar con jugo de limón, aceite de oliva y sal y servir con el rillette de cerdo y las galletas.

POR FAVOR DISFRUTE NUESTROS VINOS CON RESPONSABILIDAD. & copy2021 TOM GORE VINEYARDS, GEYSERVILLE, CA


Le Mans Rillettes de Porc

El auténtico Le Mans Rillettes se han convertido en un clásico de las fiestas amistosas en la región de Pays de la Loire. Con una textura suave similar a coronilla o terrina, la Rillette se come ampliamente como aperitivo, untado en una rebanada crujiente de pan francés, o en sándwiches para picar. El original recette de rillette de Le Mans, a base de carne de cerdo, es una de las recetas más tradicionales de Francia.

El Rillettes de Porc de Pays de la Loire son una preparación de cerdo sabrosa y refinada desde hace muchos años. La producción en Le Mans sigue respetando el auténticas técnicas de cocción de rillettes.

Para hacer esta rica terrina francesa, cocine y charcutiers (carniceros) del departamento de Sarthe comienzan por cortar en cubos y salar la carne de cerdo, generalmente panceta de cerdo, jamón crudo magro y manteca de cerdo. Al horno y al baño maría con cuota & quot o cocido a fuego lento en una olla grande con grasa y condimentos, el Rillette obtiene su tierna textura gracias a un cocción muy lenta (de 4 a 6 horas).

Luego, la carne se escurre, se desmenuza y se comprime tradicionalmente. Esta compresión consiste en envasar la carne en pequeños cuencos o "ollas terrinas" y pesarla durante varias horas. El último paso es mantener la preparación en el frigorífico unos días, con una capa de grasa que recubre la carne, potenciando los sabores del Rillette y humedeciendo la terrina.

Rillettes de Porc tradicionales

Debido a su interior cremoso y suave similar al paté, los Rillettes solían llamarse "los pobres" en las regiones del norte de Francia. El receta auténtica de Le Mans elaborado con trozos más grandes de carne de cerdo proporciona rillettes ricos y finos con una textura rústica.

Estas Rillettes Sarthoises son en realidad menos coloreadas que la producción de las regiones vecinas.

Por ejemplo, Rillette de Tours y Anjou son famosos por el color bronce que obtienen durante el proceso de cocción, por lo que se les llama "mermelada marrón" en el noroeste de Francia.

En Francia, las Rillettes generalmente se disfrutan frías, untadas ligeramente en galletas o Pan de granja crujiente francés. En baguette con pepinillos u otros encurtidos, ¡los rillettes de cerdo son una comida rápida perfecta y deliciosa!

Hoy en día, el Rillette puede elaborarse con una amplia variedad de carnes como ganso, pato, pollo y conejo, y los rillettes industriales también incluyen versiones de anchoas, atún y salmón.


Rillettes de pato

Crema de pato rústica elaborada con muslos de pato Rohan, criada sin antibióticos ni hormonas. Para hacer esta charcutería tradicional, se desmenuza el confit de pierna de pato cocido a fuego lento y luego se mezcla con grasa de pato. Disfrute de rillettes de pato para untar simplemente sobre una tostada, con pepinillos crujientes a un lado, en un sándwich o sirva como parte de una tabla de charcutería.

  • Cruz patrimonial pato Rohan
  • La dieta vegetariana incluye maíz y soja.
  • Refrigerado por aire sin agua añadida
  • Sin antibióticos, sin hormonas
  • Receta tradicional y natural
  • Sin ingredientes, aditivos ni conservantes artificiales
  • Producto de EE. UU.
  • Para obtener el mejor sabor, úselo dentro de los 3 a 5 días posteriores a la recepción y / o antes de la fecha de vencimiento que figura en el paquete.

Cocinar y servir

Consejos para servir: Los rillettes deben llevarse a una temperatura justo por debajo de la temperatura ambiente antes de servir. Una rápida pelusa con un tenedor distribuirá la grasa de manera uniforme y facilitará el esparcimiento. Los rillettes de pato son una excelente adición a cualquier tabla de embutidos, solo asegúrese de servirlos de la manera tradicional con cornichons al lado. Los rillettes son maravillosos untados en pan tostado y son un excelente sándwich, taco o incluso un bollo al vapor o relleno de bola de masa.


Crostini Toscani

Hace un tiempo estábamos en la ciudad de Nueva York para un evento y salimos a cenar con un grupo de amigos al centro de Tribeca a un restaurante italiano llamado Gigino Trattoria. Tienen un aperitivo especial llamado Crostini Toscani que no está en el menú, pero está disponible si sabe pedirlo.

Por suerte para nosotros, uno de nuestros amigos come allí todo el tiempo y lo ordenó.

¿Qué es Crostini Toscani?

Básicamente es un paté de pollo servido en tostadas pequeñas y 8221. Los crostini son rebanadas finas de pan que se tuestan ligeramente o se asan a la parrilla hasta que estén crujientes. Son fáciles de hacer en casa con un poco de pan italiano y perfectos para hacer pequeños aperitivos como Crostini Toscani.

Cuando le conté a mi amiga Lola de Italia sobre este increíble aperitivo, me ofreció su versión de este clásico antipasto italiano. Si te gusta el hígado de pollo, sé que vas a disfrutar la receta de Lola. Gracias Lola.

Incluso a aquellos que no soportan el hígado les gustará esto, y yo soy la prueba viviente de ello. Un verdadero antipasto clásico de la Toscana: rebanadas de pan de estilo rústico con un cremoso paté de hígado de pollo. Prueba uno y tú también te engancharás.


Ver el vídeo: Rillettes de canard


Comentarios:

  1. Mac Adhaimh

    Eso fue mi culpa.

  2. Locke

    Maravilloso, esto es algo divertido

  3. Uilleam

    Según el mío, esta es la variante, no la mejor

  4. Kazrara

    Lamento interrumpirlo, pero ¿podría describirlo con un poco más de detalle?

  5. Gregg

    Veo que no tienes razón. Escribe en PM, nos comunicaremos.



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