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Frambuesas y centeno

Frambuesas y centeno


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Inspírate en el mundo que te rodea y organiza una fiesta de jardin donde los invitados se presentan con sus mejores galas de domingo y descansan en el patio trasero. ¡Las macetas de terracota sirven para la decoración y la presentación de la comida! ¡Este delicioso cóctel de frambuesas y centeno es perfecto para esta fiesta!

Ingredientes

  • 2 partes de Old Overholt® Rye
  • 1 parte de jarabe simple
  • 1 ½ partes de jugo de naranja fresco
  • ¼ parte de jugo de lima fresco
  • 6 frambuesas frescas
  • 2 pizcas de amargo de naranja

Direcciones

Machacar las frambuesas con amargos en un vaso mezclador. Agregue los ingredientes restantes y los cubitos de hielo.

Agite con una coctelera Boston. Cuele sin apretar en un vaso Collins y decore con una cáscara de naranja.


Frambuesas y centeno - Recetas

Respire larga y profundamente. Ahora, inhale, imaginando el sublime aroma de las frambuesas de verano burbujeando y volviéndose suave y atascado en una corteza de pastel dorada y mantecosa en su horno.

Sin embargo, en realidad, lo que se está horneando no es un pastel, sino galletas.

Esa es la promesa mágica e irresistible de estas galletas grandes de frambuesa y centeno. Comen como galletas, pero poseen el sabor y la fragancia del pastel de frambuesa a la mode, gracias a un montón de frambuesas liofilizadas que dan un impulso de bayas concentrado, además de suficiente extracto de vainilla para dar un sabor dulce, parecido a un batido de nostalgia.

Esta receta es del libro de cocina más reciente de la reconocida bloguera y escritora gastronómica Heidi Swanson, quien creó su sitio 101 Cookbooks en 2003. & # 8220Super Natural Simple: Whole-Food, Vegetarian Recipes for Real Life & # 8221 (Ten Speed ​​Press ), del cual recibí una copia de revisión, es su cuarto libro de cocina.

Las frambuesas liofilizadas le dan a estas galletas un intenso sabor a bayas además de una maravillosa ligereza.

Al igual que sus otros libros, este está lleno de recetas a base de plantas inteligentes, sencillas y tentadoras. Las 120 recetas, diseñadas para ser saludables y densas en nutrientes, lo llevarán a lo largo de la mañana, el mediodía y la noche, con delicias como & # 8220Instant Sriracha Oats, & # 8221 & # 8220Coconut-Asparagus Soup, & # 8221 & # 8220Tangerine & amp Fideos Tahini Ponzu, & # 8221 y & # 8220 Brochetas de champiñones a la menta. & # 8221

Las frambuesas secas, que se encuentran fácilmente en Trader Joe & # 8217s, están en el corazón de estas cookies. Por sí solos, son crujientes, ingrávidos y bastante fruncidos. Pero en esta masa de galleta, hecha con azúcar morena oscura y azúcar granulada, su acidez se suaviza y aporta un intenso sabor a fruta. Aunque Swanson da instrucciones para triturar las frambuesas liofilizadas, dejé algunas enteras, solo porque me gustó su aspecto de esa manera. Tomando prestado de una de las variaciones de Swanson & # 8217, también agregué 1 taza de nueces picadas a la masa porque adoro las nueces en las galletas.

La base de la masa es harina de centeno, que proporciona una maravillosa calidad de nuez, malta y tostado. De ahí el sabor y la fragancia a corteza de pastel.

Se hornean de gran tamaño. Te dirás a ti mismo que solo comerás la mitad, pero no podrás detenerte allí.

Hechas en medidas de 1/4 de taza, estas galletas se hornean en un tamaño considerable. Sin embargo, tienen una atractiva ligereza. Son crujientes no solo en los bordes, sino en todas partes, con un centro que se vuelve firme y masticable. Mientras que la fruta seca tiene una calidad pegajosa más densa, la fruta liofilizada, en cambio, conserva una ligereza que contribuye a la flotabilidad de esta galleta.

Estas cookies son definitivamente súper, naturales y simples. También son sin duda sensacionales.

Como tarta de frambuesa a la mode en forma de galleta.

Galletas Grandes De Frambuesa Y Centeno

3/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en rodajas

1 1/2 tazas de azúcar de caña granulada

1/4 taza de azúcar moreno de caña

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal marina de grano fino

1 taza de frambuesas liofilizadas (aproximadamente un paquete completo de 1.2 onzas)

1 taza de nueces picadas (opcional)

Precaliente el horno a 350 grados y coloque una rejilla en el tercio superior. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloque la mantequilla en un tazón grande y bátela a mano o con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los azúcares y bate hasta que esté uniforme. Agregue el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Agregue la harina, luego espolvoree con bicarbonato de sodio, sal, frambuesas y nueces (si las usa). Revuelva solo hasta que la masa se combine.

Usando una medida de 1/4 de taza, de la masa en 12 bolas. Coloque seis bolas en cada bandeja para hornear preparada y enfríe la masa en el congelador durante 15 minutos antes de hornear. También puede enfriar la masa en el refrigerador durante la noche.

Hornee las galletas una bandeja a la vez durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén profundamente dorados. Retire la sartén del horno y transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Hornee el resto del molde para galletas de la misma manera.

Guarde las galletas en un tarro de galletas.

Nota: La masa se congela bien, se forma en bolas y se envuelve doble, hasta por 2 meses. Pero si va a hornear congelado, aumente el tiempo de horneado de 4 a 6 minutos.

Galletas grandes de centeno de arándanos y nueces: Reemplace las frambuesas con arándanos liofilizados triturados y agregue 1 taza de nueces a la mezcla de harina.

Galletas Big Banana, Coco-Chip Rye: Reemplaza las frambuesas con chips de plátano liofilizados picados. Agregue 1 taza de coco en hojuelas grandes rallado sin azúcar a la mezcla de harina, junto con 1 taza de chispas de chocolate o 1/2 taza de semillas de cacao.

Galletas de centeno con semillas grandes: Omita las frambuesas y reemplace el extracto de vainilla con 2 cucharaditas de extracto de almendras. Agregue 1/2 taza de semillas mixtas (sésamo, cáñamo, chía, etc.) a la mezcla de harina. Enrolle las bolas de masa en otra 1/2 taza de semillas mezcladas antes de colocarlas en bandejas para hornear forradas con pergamino.

Galletas Grandes De Trigo Integral: Reemplace la harina de centeno con harina de trigo integral y use las bayas liofilizadas que desee.

Adaptado de & # 8220Super Natural Simple & # 8221 por Heidi Swanson


Bayas de centeno básicas

Centeno de grano entero orgánico | 2 tazas
Agua| 7 tazas

Estufa: En una cacerola grande y pesada del tamaño de un galón, combine las bayas de centeno y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Escurrir y enjuagar. Para servir caliente, úselo inmediatamente. Rinde 4 ½ tazas de bayas de trigo cocidas.

Olla de cocción lenta: Combine el centeno y el agua en una olla de cocción lenta del tamaño de un galón. Cocine alto 2-3 horas o bajo 5-6 horas. Servir caliente.

Las bayas de centeno cocidas son buenas en el refrigerador hasta por 7 días o congeladas bien tapadas, hasta por 6 meses.

Información nutricional: ½ taza de 150 calorías, 1 gramo de grasa, 6 gramos de proteína, 33 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra.


Frambuesa Collins

La fórmula clásica de Collins es simple: un licor base, algo de cítricos, un edulcorante y un ingrediente carbonatado. El ejemplo más famoso de todos, el Tom Collins, sigue esa plantilla y presenta ginebra, jugo de limón, jarabe simple y agua mineral con gas en un paquete bien equilibrado y refrescante que ha saciado la sed desde el siglo XIX. La receta es una combinación ganadora, pero aún deja espacio para que los bartenders y bebedores emprendedores agreguen sus propias marcas con frutas, hierbas, licores y otros modificadores.

The Raspberry Collins retoca el clásico con, lo adivinaste, frambuesas. La fruta llena de vitaminas se mezcla con un almíbar simple, creando un jarabe de frambuesa rápido que infunde al cóctel una rica mezcla de dulzura y acidez. Ese sabor se transmite a la ginebra botánica seca y al jugo de limón fresco, y todo está unido con un chorrito efervescente de agua mineral con gas.

Simplifique el proceso al preparar la bebida en el mismo vaso en el que la sirve, para que no tenga que preocuparse por los vasos para mezclar o las latas agitadoras. Y si no tiene un mezclador, no se preocupe: una cuchara de madera o el extremo plano de una cuchara de barra pueden hacer el trabajo.

Puede exhibir el Raspberry Collins siempre que las frambuesas estén en temporada, que generalmente es de verano a otoño. Además de ser deliciosa, también es una bebida de aspecto magnífico, lo que la convierte en una opción perfecta para almuerzos grupales, fiestas, duchas y otras celebraciones. Es imposible pasar un buen rato con una Raspberry Collins en la mano.


Bayas de centeno para el desayuno

Soy un gran tipo de desayuno. Soy una de esas personas que tiene que desayunar una hora después de despertarse, todos los días. En las raras ocasiones en que salimos a almorzar, prefiero los desayunos tradicionales favoritos como huevos, tostadas francesas, panqueques, avena, bagels con salmón ahumado, me encanta todo eso. Alexa, por otro lado, es más una persona emprendedora. Le encanta comer más cosas saladas para el desayuno, y las sobras de anoche son sus favoritas.

La avena cortada en acero ha sido un desayuno de invierno favorito durante mucho tiempo para mí, pero últimamente he estado diversificando, inspirado por el hecho de que tenemos un tonelada de otros cereales integrales en nuestra despensa como avena, espelta, trigo, farro y centeno. Todos estos granos provienen de Cayuga Pure Organics, una granja de frijoles y granos ubicada cerca de Ithaca, NY, que es un proveedor de nuestra CSA.

He estado tratando estos granos de la misma manera que trataría la avena cortada en acero, ¡y es mi nueva forma favorita de comenzar el día! Siga estas instrucciones para convertir cualquier grano integral en un desayuno caliente y abundante con el sabor que desee.

Instrucciones:

Los cereales integrales más abundantes, como las bayas de centeno y las de trigo, se cocinan más rápido si los sumerge durante la noche antes de cocinarlos. Una sola porción equivale aproximadamente a 1/2 taza de grano seco. Simplemente mida el grano y colóquelo en un recipiente cubierto por al menos un par de pulgadas de agua (preferiblemente filtrada). Tápelo y déjelo toda la noche. A la mañana siguiente (o algunas horas después), cuele el grano y colóquelo en una olla pesada con agua en una proporción de agua: grano de 2: 1. No se preocupe por usar demasiada agua, ya que este tipo de grano no se convierte en una papilla, las bayas de centeno individuales conservan su integridad para que pueda colar el grano cuando esté bien cocido o pescarlo con una ranura. cuchara.

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, hasta que sepa bien. Estas bayas de centeno tardaron unos 40 minutos. Todavía están al dente incluso después de toda esa cocción, y se te meterán en la boca al masticarlos. En ese punto, puede agregar los aromas que desee, dulces o salados. Me gusta un toque de dulzura, así que aquí agarré un pequeño puñado de pasas y semillas de girasol y fue perfecto. Otras excelentes opciones dulces incluyen jarabe de arce, miel, canela, vainilla, nueces, almendras, anacardos, manzanas frescas, plátanos, etc. Para el lado más sabroso, Alexa agrega cosas como aceite de sésamo, salsa de soja, vegetales al vapor, vinagre balsámico y piñones. ¿Qué combinaciones de sabores te vienen a la mente? ¡Nos encantaría escuchar tus favoritos, va a ser un invierno largo y tenemos mucho grano para pasar!


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina integral, preferiblemente orgánica
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 1 taza de bayas de centeno enteras (aproximadamente 6 onzas)
  • 3 tazas de agua
  • Sal kosher
  • 4 tazas de harina de centeno integral, preferiblemente orgánica
  • 1 taza de harina integral, preferiblemente orgánica
  • 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
  • Harina de maíz (para espolvorear)

En un tazón grande, mezcle la harina de trigo integral con el agua y la levadura hasta que se mezclen. Cubra y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente.

En una cacerola mediana, cubra las bayas de centeno con el agua, agregue una pizca grande de sal y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento hasta que las bayas de centeno estén tiernas, unos 45 minutos. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agrega las bayas de centeno al bizcocho. Con una cuchara de madera, agregue la harina de centeno, la harina integral, las semillas de alcaravea y 1 cucharada más 1 cucharadita de sal. Cuando la masa esté demasiado rígida para mezclar, raspela sobre una superficie de trabajo enharinada. Con un raspador de masa, amase ligeramente la masa, agregando la harina sobrante, hasta que la masa forme una masa cohesiva pero pegajosa. Transfiera la masa a un recipiente limpio. Cubra y deje reposar en un lugar fresco hasta que la masa aumente de volumen en dos tercios y mantenga una impresión cuando se presiona ligeramente, aproximadamente 2 horas.

Raspa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, amase brevemente la masa. Córtelo por la mitad y forme cada mitad en una ronda de 7 pulgadas. Espolvoree generosamente una cáscara grande o una bandeja para hornear sin rebordes con harina de maíz. Transfiera los panes a la cáscara, dejando aproximadamente 3 pulgadas entre ellos. Deje reposar en un lugar fresco hasta que la masa esté bien levantada y mantenga una ligera impresión al presionarla ligeramente, aproximadamente 1 hora.

Coloque una piedra para pizza o baldosas para hornear en el estante inferior del horno. Precaliente el horno a 350 ° C durante 30 minutos. Deslice los panes sobre la piedra precalentada o hornee en la bandeja para hornear durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 & deg y continúe horneando durante unos 45 minutos, o hasta que los panes estén bien cocidos y dorados, deben sonar huecos cuando se golpean en la parte inferior. Transfiera los panes a una rejilla para que se enfríen durante al menos 4 horas antes de cortarlos.


Preparación

Paso 1

Coloque los champiñones en un tazón pequeño y vierta 2 tazas de agua hirviendo y deje reposar durante 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo. Corta 4 champiñones más grandes por la mitad a lo largo y reserva para servir. Pique los champiñones restantes en trozos grandes y reserve.

Paso 2

Caliente 1 cucharada. mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los hígados hasta que estén dorados por fuera pero todavía rosados ​​en el centro, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un plato y limpie la sartén.

Paso 3

Caliente 2 cucharadas. mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Agregue la cebolla sazonada con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcido, de 5 a 8 minutos. Agregue los champiñones picados reservados, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se ablanden por completo, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de champiñones a un tazón reservado.

Paso 4

Mientras tanto, hierva a fuego lento el caldo y el líquido de remojo de champiñones reservado en una cacerola mediana, reduzca el fuego a bajo y manténgalo caliente.

Paso 5

Caliente las 2 cucharadas restantes. mantequilla en otra cacerola mediana a fuego medio. Agregue las bayas de centeno y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo por taza, revolviendo ocasionalmente y dejando que la mezcla de caldo se absorba por completo antes de agregar más, hasta que las bayas de centeno se ablanden (la mezcla debe parecerse a la avena o un risotto suelto), 40 a 50 minutos.

Paso 6

Pique los hígados y agréguelos a la papilla junto con la mezcla de hongos reservada y sazone el estragón con sal y pimienta.

Paso 7

Sirva las gachas en tazones, cubiertas con los champiñones cortados a la mitad que reservó.

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Galletas mantecosas de frambuesa y centeno con huella digital

1. Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 °. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, bata las harinas y el polvo de hornear. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica (o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta), bata la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, la vainilla y la sal a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo. Batir hasta que se mezcle. Agrega los ingredientes secos. Batir a velocidad baja hasta que esté mezclado.

2. Con una cuchara pequeña de helado o una cucharada, saque el rollo de masa en bolas. Coloque las bolas a unas 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear. Con el pulgar, haga una hendidura en el centro de cada bola de masa. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos. (Esto ayudará a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean).

3. Coloque la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón pequeño. Sumerja la parte superior de cada galleta en el azúcar que regresa a las bandejas para hornear. Cuchara alrededor de 1/2 cucharadita. atasca en la hendidura de cada galleta.

4. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas, de 15 a 20 minutos. Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre. Deje que las galletas se enfríen completamente en las bandejas para hornear.


Cómo hacer pan de centeno danés auténtico, el pan más abundante de todos

Marcus Nilsson

Muchos de nosotros crecimos con una comprensión lamentablemente estrecha del pan de centeno. Incluso en las ciudades repletas de delicatessen judíos y de Europa del Este, la mayoría de los panes de centeno y centeno pumpernickel, suaves, con motas de alcaravea y rebanadas de pastrami, son sombras de lo real. Por no hablar de encontrar un ladrillo adecuado de rugbrød danés.

Apenas con levadura, denso en sabor y textura, vibrante y amarga y llena de semillas y bayas de centeno, la miga oscura del rugbrød no se parece a ninguna otra cosa. Y cuando Andrew Richdale regresó de su misión de convertirse en danés en Copenhague, trajo de vuelta algo real. Desde entonces he estado jugando en la cocina para dominar la fabricación en casa.

El centeno es un grano delicado. Contiene un poco de gluten, pero no tanto como el trigo, y aunque esas hebras elásticas de proteína han caído en desgracia últimamente, son esenciales para la mayoría de las recetas de pan. Ese centeno blando deli está hecho principalmente de harina de trigo que se ha complementado con un pequeño porcentaje de centeno para darle color y un puñado de semillas de alcaravea terrosas. Sin la adición de mucho gluten, es imposible transformar la harina de centeno en esos panes de sándwich suaves y familiares. El pan 100% centeno es ciertamente posible y es bastante popular en partes de Escandinavia y Alemania, pero es una bestia muy diferente.

Una mezcla heterogénea de smørrebrød Marcus Nilsson

Una mezcla lenta, una fermentación prolongada y un tiempo de horneado prolongado son todos necesarios para convertir la harina de centeno gomosa y gruesa en un pan adecuado. Una antigua palabra alemana para este tipo de pan, & # 8220pumpernickel, & # 8221, proviene de la raíz de & # 8220flatulence & # 8221 y & # 8220goblins & # 8221 - esencialmente & # 8220devil & # 8217s farts & # 8221 - y una larga fermentación es se dice que mejora la indigestibilidad del grano. Si bien los panes a base de trigo están en su mejor momento aún calientes y crujientes del horno, el rugbrød necesita al menos varias horas para enfriarse y asentarse antes de cortarlo. Luego también se mantiene en su punto máximo durante días.

La alcaravea rara vez se incluye en el centeno nórdico, aunque otras semillas más nueces son comunes. La harina de centeno molida a menudo se refuerza con la adición de bayas de centeno enteras o partidas. El maestro panadero certificado y director de King Arthur Bakery, Jeffrey Hamelman, hace un abundante rugbrød con centeno entero y bayas de espelta, semillas de calabaza y cerveza oscura. Rhonda Crosson, panadera en jefe de Claus Meyer & # 8217s Great Northern Foodhall, hornea un pan robusto cargado con granos de centeno y semillas de girasol, y Zack Hall de Clark Street Bread en Los Ángeles anima su centeno danés con mi otra encarnación favorita del grano: whisky.

Si se almacena correctamente, el centeno danés se mantiene fresco, tierno y sabroso durante al menos una semana. Los niños daneses disfrutan de preparaciones más dulces del pan masticable, ya sea untado con mantequilla y amontonado con chocolate raspado o hervido a fuego lento con cerveza y especias para un desayuno picante. Cuando el rugbrød finalmente comienza a secarse, hace una tostada crujiente fantástica para cubrir con pescado, caviar u otras pastas saladas para untar. Andrew escribió sobre la importancia del rugbrød para la cocina y la cultura de Dinamarca, y explicó que muchos chefs me dijeron que este centeno danés fermentado y de nuez, a veces lo suficientemente denso como para servir como arma, es casi sinónimo de la identidad nacional danesa. Muchos no consideran que los sándwiches smørrebrød de cara abierta sean verdaderos a menos que & # 8217 estén respaldados por centeno & # 8221.

Remolacha Smorrebrod

Si está interesado en hacer sus sándwiches, o usted mismo, un poco más danés, rugbrød es un buen lugar para comenzar. ¡Pero estas cosas no se pueden apresurar! Rugbrød es un trabajo de amor y, si bien los ingredientes son económicos, la receta requiere tiempo y práctica para perfeccionarse. No se apresure en ninguno de los pasos y espere pasar mucho tiempo para & # 8230

Haciendo el entrante. El primer sabor que te golpea cuando muerdes una rebanada de rugbrød es su acidez vigorizante, el resultado de un entrante de centeno y una fermentación lenta. Si bien muchas panaderías compartirán una cucharada de su entrante para poner en marcha una propia, hacer una desde cero es más fácil de lo que cree. Dele una semana completa de alimentación diaria para que recupere toda su fuerza antes de hornear con él.

Muchas recetas caseras, incluida la nuestra, también utilizan un pequeño porcentaje de levadura instantánea seca. Esta levadura adicional actúa como seguro contra irregularidades en los arrancadores de casa.

Remojar tus granos. Los granos enteros o partidos tardarán más en hidratarse por completo que la harina completamente molida. Para granos tiernos con solo un poco de & # 8220al dente & # 8221 masticar, déjelos remojar antes de mezclar la masa.

Fermentando la masa. ¡No se apresure! Tome los tiempos de fermentación sugeridos con un grano de sal, los tiempos pueden variar enormemente debido a la temperatura ambiente, la humedad y la frescura de la harina. ¡Confíe en las señales de la receta, no en el temporizador!

Esperando cortar. Resista la tentación de cortar en rugbrød caliente. El centeno necesita de seis a ocho horas para asentarse después de hornear y si lo cortas demasiado pronto, quedará desagradablemente gomoso. Sin embargo, si se instala, envejece maravillosamente y se mantendrá húmedo y fresco durante varios días. Guárdelo a temperatura ambiente en una caja de pan o envuelto en papel (puede moldearse si está envuelto en plástico), o envuelto doblemente en plástico y congelado hasta por un mes.

Obtén la receta del rugbrød danés Marcus Nilsson

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VIEJO FORESTER RYE SAZERAC

“Old Forester Rye es una base perfecta para el clásico Sazerac debido a su alta graduación y notas de cata distintivas. El mashbill patentado, con su generosa porción de cebada malteada (20%), establece elementos de magnolia, anís y limón, creando un paisaje cohesivo sobre el que construir este cóctel clásico ". -Jackie Zykan, catador maestro en Old Forester

Ingredientes:

6 pizcas de amargo de Peychaud

Método: Enjuague un vaso antiguo frío con la absenta, agregue hielo picado y déjelo a un lado. Revuelva los ingredientes restantes sobre hielo y déjelo a un lado. Deseche el hielo y el exceso de absenta del vaso preparado y cuele la bebida en el vaso. Agrega la cáscara de limón para decorar.

KILBEGGAN LOTE PEQUEÑO DE CENTENO ANTIGUO

“Kilbeggan Small Batch Rye se compone de cebada malteada y sin maltear, además de un treinta por ciento de centeno. Por lo tanto, su contenido de centeno es menor en comparación con los whiskies de centeno de EE. UU., Y porque si es así, permite que las notas de manzana verde, jengibre y clavo de la cebada se destaquen en un estilo antiguo. La suave especia de centeno se puede descubrir en cada sorbo y una simple ramita de romero es la guarnición perfecta ". -Michael Egan, embajador de la marca estadounidense en Kilbeggan Distilling Co.

Ingredientes:

2 partes de whisky irlandés de centeno Kilbeggan Small Batch

2 pizcas de amargos aromáticos

1 cucharada de jarabe simple o jarabe de canela

Método: Combine los ingredientes en un vaso mezclador, agregue hielo y revuelva brevemente. Sirve sobre un cubito de hielo grande y decora con una ramita de romero.

CHANCLAS

“El Flip Flop es un cóctel de huevo entero. Y siempre es una excelente bebida para los días fríos. El huevo ofrece una gran textura y profundidad y le da al camarero la capacidad de agregar ingredientes más deliciosos ". -Brendan Bartley, jefe de barman y director de bebidas de Bathtub Gin

Ingredientes:

Método: Rompe el huevo en una coctelera. Agregue todos los demás ingredientes a la coctelera. Agite todos los ingredientes vigorosamente. Agregue hielo y repita el batido. Cuele dos veces los ingredientes en un vaso enfriado. Rallar la canela por encima.

YE OLDE MANHATTAN

“Nuestro Ye Olde Manhattan es un riff del cóctel de whisky más famoso del mundo. Conducimos una serie de cócteles clásicos, por lo que queríamos crear algo similar pero único para nosotros. Es muy suave, elegante: un estilo ligero de Manhattan. Agregamos nuestros propios pequeños adornos como el vermú de Otto, el vino de Madeira, Frangelico y algunos toques de amargo de sándalo. Todavía muestra todas las características de un Manhattan clásico, pero es muy exclusivo de la casa adosada. Madeira es una adición interesante porque tiene una historia tan larga en los Estados Unidos, de ahí el nombre "Ye Olde". Fue particularmente popular en Carolina del Sur, ya que fue uno de los primeros vinos fortificados que ingresó al país. Pensé que sería bueno rendir homenaje a eso porque es un ingrediente que no se ve muy a menudo en los cócteles. Agrega una nuez oxidada a la bebida terminada. Y Madeira se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de vinos de alta gama ". -Naren Young, director de bar en The Fat Radish Popup en The Orchard Townhouse

Ingredientes:

3 pizcas de amargo de sándalo

Método: Revuelva y cuele en un vaso bajo y decore con 3 brochetas de cerezas.

PASTEL DE MANZANA SPRITZ

“El Apple Pie Spritz es un gran cóctel. Las notas especiadas del centeno Redemption mezcladas con la sidra de manzana fresca crean la mejor combinación de sabores, rematados con un poco de prosecco de Josh Cellars para añadir un poco de efervescencia ". Matt Klette, embajador de la marca en Redemption Rye

Ingredientes:

Josh Cellars Prosecco, hacia arriba

Método: Agregue ingredientes que no sean prosecco a la flauta y revuelva ligeramente para mezclar los ingredientes. Cubra con prosecco y decore con cáscara de limón exprimida.

PINTADAS UNIDAS

“Estamos metidos en el clima de los suéteres, donde todo lo que quiero hacer es abrazarme con un cóctel contemplativo ebrio. Este riff de un Old Fashioned es solo eso: una copa perfecta para acurrucarse y pensar ". -Ivy Mix, autora de Espíritus de América Latina y cofundador de Leyenda, Nueva York

Ingredientes:

1.5 partes de tequila El Tesoro añejo

1 cucharadita orgeat de nueces de macadamia

Sal marina ahumada Maldon, para decorar

Chocolate de medianoche Jacques Torres derretido, para decorar

Método: Revuelva, vierta en un vaso bajo que haya sido pintado con chocolate Jacques Torres Midnight con medio borde de sal marina maldon ahumada, sobre un cubo transparente grande.

NUDILLO DE COBRE

“Esta es nuestra versión de Manhattan, con un poco de Cynar en lugar de vermú dulce puro. Para mí, el Cynar le da una profundidad de sabor que de otra manera falta en Manhattan. Tiene un poco más de picante, un poco más de amargura para equilibrar la dulzura del vermú, ¡y las cerezas de cóctel son una delicia deliciosa después de terminar la bebida! " -Gavin Humes, director de alimentos y bebidas de Scratch Restaurants

Ingredientes:

0.5 oz. Vermú Dulce Carpano Antica

Método: Agregue todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Revuelva hasta que se enfríe. Colar en un cupé. Termina con las cerezas cóctel.

ANTIGUO ANTIGUO A PRUEBA DE BULLEIT

“Una bebida que es tan atrevida como su nombre sugiere, Bulleit Proof Old Fashioned se basa en el Bulleit Rye Whisky, un whisky de centeno picante. Sobre esta base se encuentran ingredientes fácilmente disponibles que sirven para realzar la bebida y convertirla en algo increíble. Un jarabe con infusión de manzana otorga algo de dulzura y frescura, una naranja en rodajas (mezclada) agrega un sabor cítrico y el amargo de nuez negra le otorga a la bebida un perfil más firme y a nuez, para estabilizar todo en una obra maestra que es suave y tiene un notable ahumado en el fin." -Donny Largotta, director de bebidas en The Chester en The Gansevoort Hotel (Meatpacking)

Ingredientes:

2 pizcas de amargo de nuez negra

Ramita de romero, para decorar

Cerezas al marrasquino, para decorar

Método: Revuelva y cuele sobre 1 cubito de hielo grande en un vaso bajo. Adornado con una brocheta de cerezas al marrasquino, rodaja de manzana y ramitas de romero.

SALA DE BOTINERAS 8

“Esta receta nació de la Prohibición y la receta original requiere granadina. (Pero para darle nuestro toque personal, usamos melaza de granada). Luego, agregue el jugo de naranja fresco, el almíbar simple y un poco de jugo de limón fresco. Como ingrediente base utilizamos el Templeton Rye 4 Year, que fue carbonizado en barricas de roble americano y le da un buen sabor. ¡Agítalo y sírvelo! " -Goran Remes, ex bartender de Rye House, Nueva York

Ingredientes:

Cuchara de bar melaza de granada

Método: Agite y cuele en un cupé. Adorne con una cereza de brandy.

A las ocho en punto

“El pasado mes de abril, todas las noches a las 8:00 p.m., Comenzaban los aullidos. Fue una forma de que los residentes de Denver honraran a nuestros trabajadores de la salud durante las primeras etapas de la pandemia de Covid-19. Las 8:00 horas era el cambio de turno programado en la mayoría de los hospitales del área de Denver y esta era la forma en que Denver los reconocía y agradecía. Entonces, hicimos que el Howell de las ocho en punto fuera simple de hacer para todos los nuevos bartenders caseros que estaban creando cócteles durante el encierro. Solo cuatro ingredientes fáciles de encontrar y equipo estándar para hacer cócteles. Los aullidos en Denver cesaron hace un tiempo, pero todavía estamos bebiendo esto. ¡Resulta que este cóctel también funciona muy bien esta temporada! Los sabores a grano de nuestro centeno del Valle de San Luis brillan en este cóctel simple pero audaz ". -Steve Kurowski, director de marketing de Laws Whisky House

Ingredientes:

0,25 oz. Vermú dulce dolin

Cereza marrasquino, para decorar

Método: Mezcle todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo. Revuelva y cuele en un cupé o copa de martini. Adorne con cereza marrasquino.

MODA FRÍA

“Me encanta agregar Mr. Black a los cócteles clásicos porque le da profundidad y le da un gran toque de café a la creación de su cóctel. Uno de mis ejemplos favoritos es el Cold Fashioned: en lugar de la receta habitual en la que usas azúcar, prueba a usar Mr. Black con tu whisky de centeno favorito, y tendrás un anticuado con una patada, la bebida perfecta para la temporada ”. -Martin Hudak, embajador mundial del café en Mr Black

Ingredientes:

1 onza. Licor de café Mr. Black Cold Brew

Método: Revuelva y sirva en las rocas. Adorne con una rodaja o cáscara de naranja.

MANHATTAN EN OTOÑO

“El Manhattan In Fall es un poco menos de whisky en comparación con la receta original de Manhattan. Amaro aporta un tono muy herbal y terroso al cóctel, y su color oscuro le da al cóctel un tono único ". -Juan Fernandez, director de bebidas en The Ballantyne, A Luxury Collection Hotel, Charlotte, NC

Ingredientes:

1 gota de naranja sicofante crudo y amargo de higo

Método: Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo, revuelva, cuele en un vaso de martini o cupé. Adorne con una cereza al brandy.

SOMBRA y LUZ AMPLIFICADORA

“Es un momento maravilloso para las especias calientes, la fruta del huerto y el whisky suave. Como pionera en los primeros días del cine, la directora Dorothy Arzner sabía todo sobre la conexión inseparable entre la luz y la oscuridad, así como el impacto emocional que tenía en la audiencia. Su centeno homónimo, de la línea 'Great Women Spirits' de Francis Ford Coppola, forma la base de este cóctel matizado, que enfría el cuerpo con sidra de manzana y limón, mientras que calienta el alma con amaro y jarabe de té chai ". -Mark Tubridy, bartender en The 21 Club y consultor / educador de cócteles

Ingredientes:

*Jarabe de té Chai: Ponga a hervir 1 taza de agua. Retire del fuego, agregue 4 bolsitas de té Chai (o Chai de hojas sueltas) y deje reposar durante 5 minutos. Retire las bolsas (o cuele las hojas) y vierta el té en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue 1 taza de azúcar hasta que se disuelva por completo y luego retire el jarabe del fuego y deje enfriar antes de embotellar y refrigerar. (Rinde 1,5 tazas).

Método: Combine todos los ingredientes en un molde para mezclar, agregue hielo, agite vigorosamente y cuele en un vaso alto sobre hielo fresco. Adorne con anís estrellado y tres rodajas de manzana en abanico.


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Comentarios:

  1. Corydon

    No a todo el mundo.

  2. Ramey

    hay otra salida?

  3. Marlin

    ¡El portal es excelente, lo recomendaré a mis amigos!

  4. Chaz

    Bravo, creo que este es el pensamiento excelente.

  5. Bayhard

    No lo haras.



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