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Receta de cisnes de pasta choux

Receta de cisnes de pasta choux


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  • Glaseado de chocolate
  • Ganache de chocolate

Estos cisnes de pasta choux rellenos de ganache de chocolate son un poco retro, ¡pero definitivamente impresionarán a tus invitados!

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Masa choux
  • 120 ml de agua
  • 55 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de harina común
  • 2 huevos
  • Ganache de chocolate
  • 120 g de chocolate amargo, picado
  • 120ml de nata para montar
  • Crema
  • 250ml de nata para montar
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de azúcar glas o según sea necesario

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 1 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 10 min

  1. Precaliente el horno a 220 C / Gas 6. Forre 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear.
  2. Mezcle el agua, la mantequilla, 1 cucharadita de azúcar en polvo y la sal en una olla; llevar a fuego lento. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se separe de los lados de la olla y forme una masa espesa y pastosa. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 a 15 minutos.
  3. Agrega los huevos a la masa uno a la vez, mezclando hasta que el huevo esté completamente incorporado después de cada adición. Transfiera 2/3 de la masa a una bolsa grande para alimentos con cierre. Corte una esquina de la bolsa, de aproximadamente 1 cm de ancho, para formar una abertura a través de la cual pasar la masa.
  4. Coloque 8 óvalos cónicos de masa en la bandeja para hornear preparada para formar los 'cuerpos de cisne', tirando hacia arriba en el extremo cónico para formar la 'cola / puntas de las alas'.
  5. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos.
  6. Mientras se hornean los 'cuerpos de cisne', llene una bolsa más pequeña con el 1/3 restante de la masa; corte una pequeña punta de la esquina. Aplique formas de S para formar los 'cuellos' de cisne. En la parte superior de cada S, saca más masa para formar las 'cabezas' de cisne.
  7. Cuando los 'cuerpos' estén a medio cocer, hornee los 'cuellos' en el horno junto con el horno de 'cuerpos' de cisne hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos.
  8. Apague el horno, abra ligeramente la puerta del horno y deje que los pasteles se enfríen por completo.
  9. Corte la parte superior de 1/3 de cada cuerpo de cisne horizontalmente, desde el extremo más grueso hasta el extremo cónico. Corta cada parte superior por la mitad para formar las 'alas'.
  10. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Llevar a ebullición 120 ml de nata en una cacerola pequeña. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y bata hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache esté brillante y suave. Con una cuchara, coloque ganache de chocolate en la base de cada `` cuerpo '' de cisne.
  11. Batir 250 ml de nata en un recipiente de vidrio o metal frío con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agrega 1 cucharada de azúcar y extracto de vainilla, sin dejar de batir hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema batida a una manga pastelera con punta de estrella.
  12. Coloca crema para llenar cada "cuerpo" de cisne, ribeteando hacia arriba y hacia afuera para que parezcan "plumas" de cisne. Coloque 'alas' a cada lado del 'cuerpo' que sobresale de la crema y coloque el 'cuello' en la base de cada cisne. Refrigere hasta que se enfríe. Espolvoree con azúcar glas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)

Reseñas en inglés (5)

por Elizabeth

He hecho esto dos veces. Muy divertido. Resultó mejor de lo que esperaba, aunque el tamaño del cisne varió bastante y la cabeza y el cuello se oscurecieron un poco en un lado la primera vez porque los dejé en el horno para que se enfriaran también. Solo compuse aproximadamente la mitad del ganache de chocolate, que parecía la proporción correcta. ¡Todavía se veían y sabían bien el segundo y tercer día! ¡Gracias Chef John! -20 de agosto de 2018

por mstyblu379

Siempre me encanta todo lo que hace el chef John y esta no fue la excepción. Los míos no son tan bonitos como sus cisnes, pero son deliciosos y bonitos. Gracias por compartir.-18 de mayo de 2018


Caliente suavemente el agua y la mantequilla hasta que empiece a hervir. Retire la sartén del fuego y agregue la harina inmediatamente hasta obtener una pasta espesa y suave. Agrega los huevos poco a poco batiendo bien hasta que la mezcla se convierta en una pasta brillante. Llene una tubería grande con pasta y tubería, en una bandeja preparada, 10 cabezas y en otra bandeja 10 cuerpos. Hornear a 180 ° C / 350F / marca de gas 4, reposar durante 15-20 minutos, cuerpos durante unos 30 minutos o hasta que se seque en el centro. Batir la nata, el azúcar glass y la vainilla hasta obtener picos firmes. Tome cada cuerpo de choux y córtelo por la mitad horizontalmente. Tome la rebanada superior y córtela por la mitad para formar alas. Llene la mitad inferior del cuerpo con crema y apoye la cabeza sobre la crema en el borde de la base. Ponte las alas. Sirva sobre una piscina de yogur de fresa. Por ración: 2298 calorías (kcal) 219 g Grasa total (84% calorías de grasa) 29 g Proteína 62 g Carbohidratos 1403 mg Colesterol 1253 mg Sodio Intercambios de alimentos: 0 Cereales (almidón) 3 Carne magra 0 Vegetal 0 Fruta 42 Grasa 3 1/2 Otros carbohidratos convertidos por MM_Buster v2.0n.

Nutrición

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Calorías por porción: 3197

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Pastelería Choux Casera Clásica

La pasta choux (pronunciada "shoo") se utiliza para hacer buñuelos, bollos de crema, éclairs y gougères, entre otras cosas, y se leuda completamente al vapor, no con polvo de hornear, bicarbonato de sodio o levadura.

La forma de lograr esto es horneando el choux primero a una temperatura alta para generar el vapor, y luego terminando a una temperatura más baja para endurecer la masa y dorar el exterior.

Es tradicional usar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para colocar la masa choux en la bandeja para hornear. Podrías simplemente sacarlo con una cuchara en pequeños montículos, o para éclairs, dar forma a la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero una manga pastelera definitivamente te dará un mejor resultado.

Nota: Lo único un poco complicado de esta receta es que la escribí de una manera que quizás no estés acostumbrado a ver, es decir, estoy usando pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en los EE. UU., Pero le facilitará el uso de la cantidad correcta de todo y su choux resultará mucho mejor.

He indicado medidas de volumen aproximadas para cada uno, solo para darte una idea, pero definitivamente deberías ir por peso. Esto significa que necesitará una balanza digital que se pueda configurar en gramos.

Por último, es importante utilizar harina de pan, no harina para todo uso ni harina de repostería, para que el choux tenga una buena estructura y no se desinfle.


Pollos del cisne (cisnes de pastelería choux)

Engrase ligeramente la bandeja para hornear con mantequilla o grasa derretida.

Agregue los cubos de agua, sal, azúcar y mantequilla a una cacerola. Deje hervir, asegurándose de que toda la mantequilla se derrita.

Agregue la harina de una vez y revuelva la mezcla hasta que toda la harina se haya mezclado y revuelva hasta que la masa salga limpia de los lados y el fondo de la sartén.

Retire la masa a un recipiente limpio y déjela enfriar.

Agrega los huevos, uno a la vez, a la masa, mezclando cada huevo hasta que estén bien incorporados. La masa debe estar suave y cremosa, caerá lentamente de una cuchara levantada.

Ponga una pequeña cantidad de masa en una manga pastelera con una pequeña boquilla redonda (n. ° 3) Coloque una forma en un número 2 en las bandejas engrasadas, esta será la cabeza y el cuello de los cisnes.

Ponga la masa restante en una manga pastelera con una boquilla más grande (no. 9) y pique los soportes en forma de pera, estos serán los cuerpos de los cisnes

Hornee todo hasta que esté bien cocido (cabeza / cuello unos 8 min, peras unos 20 min)

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para enfriar.

Corta las peras horizontalmente alrededor de 2/3 hacia arriba.

Rellena la parte de la base con nata montada, canalizada con una boquilla de estrella.

Agregue la parte de cabeza / cuello. Cortar la parte superior a lo largo y colocar sobre la nata montada para formar las alas de los cisnes.


Receta de cisne de pastelería choux

Usando una receta básica de pasta choux, hicimos un lote pequeño, suficiente para unos 8 cisnes. Todo el equipo que necesita se enumera a continuación.

¿Para qué se utiliza la pasta choux?

La pasta choux o paté a choux se utiliza para una variedad de pasteles y bollos. Se elabora con harina, agua, mantequilla, leche y huevos. A veces, se agrega azúcar si quieres el dulce pastoso. La pasta choux no necesita un agente leudante, ya que el alto contenido de humedad creará vapor a medida que se cocina, lo que hace que la pasta se hinche. Los artículos de pastelería más comunes elaborados con pasta choux son canutillos y profiteroles. Tiendas como Maitreux Choux han puesto de moda la creación de sabores inusuales para sus rellenos de eclair, que luego son bellamente decorados. Un Croquembouche, torre de profiteroles vestida con azúcar hilado a menudo se hace como tapón para eventos especiales.

¿Es la pasta choux lo mismo que el hojaldre?

La masa de hojaldre, hecha de harina y mantequilla, es una masa ligera de varias capas, generalmente hecha como una masa con muchas capas de mantequilla en el medio. Se utiliza para hacer tartas y pasteles, con una variedad de rellenos dulces y salados y luego horneados. La masa de chouox, por otro lado, está hecha de harina, mantequilla, agua y huevos y se hace hirviendo los ingredientes antes de hornear. El resultado es una cáscara crujiente, ligera y aireada que luego se rellena con una variedad de rellenos de crema y se adorna con chocolate o azúcar.


PASTELERÍA CHOUX - PATE A CHOUX - MASA CON CREMA - PASTELES CON CREMA

¡La madre de todas las recetas! Las recetas, buñuelos, hojaldres de cangrejo, hojaldres de crema, éclairs, ñoquis, gougères, Paris-Brest, profiteroles, cisnes, Saint Honoré tienen en común la misma receta. Llámelo pasta choux, pâte à choux, masa de hojaldre o hojaldre de crema, esta receta francesa es la base de las recetas mencionadas anteriormente y otras recetas preferidas por chefdecuisine.com. Pâte à choux se cuece sobre la estufa. No querrás alterar esta receta de joya. Pâte à choux es verdaderamente la madre de todas las recetas. Solo el hojaldre puede igualar la singularidad de Pâte à choux. Los mejores consejos para el éxito de Pâte à choux son simples:
1. Asegúrese de que la mantequilla esté cortada en trozos pequeños para que esté completamente derretida cuando el agua hierva. Evite la pérdida de agua por evaporación ya que afectaría los resultados.
2. Agrega la harina de una vez y bate enérgicamente con una cuchara de madera. La mezcla parece grumosa pero rápidamente se espesa hasta formar una masa que se desprende del costado de la sartén.
3. Romper y batir los huevos en un bol antes de batir la masa es la mejor forma de hacer Pâte à choux.
4. Poco a poco, agregue los huevos a fondo con una cuchara de madera. Favorecemos el uso de batidora eléctrica cuando se duplica la receta o se hace en mayor cantidad. Después de cada adición, la mezcla se rompe en grumos resbaladizos y rápidamente se vuelve a espesar.
5. Por último, una manga pastelera es la forma más sencilla de dar forma a la masa en pequeños montajes, éclairs con forma de dedo o anillos para St. Honoré.
Golpee ligeramente con un dedo mojado en agua antes de hornear. Cuando se canaliza o se coloca en pequeños montículos y se hornea, la masa se infla a tres veces su tamaño, formando bocanadas crujientes y huecas.
La crema pastelera y la crema Chantilly son rellenos estándar para postres, cremas y éclairs. Los rellenos pueden variar desde mousse de salmón ahumado, caviar, ensalada de huevo y otros rellenos que hacen deliciosos entremeses profiteroles. La adición de queso Emmenthal rallado a la masa hace deliciosos beignets como aperitivo o aperitivo.


Pâte à Choux cisnes

¿Cuántos de ustedes tienen estos hermosos libros de cocina y les encanta voltearlos solo para ver las técnicas y las impresionantes imágenes? ¡Hago! Hay un libro que compré en 2017 llamado Postres de la escuela culinaria Le Cordon Bleu por el que me encanta pasar. Tienen recetas de postres increíbles, técnicas fantásticas e imágenes asombrosas. Lo compré plenamente consciente de que no iba a ni siquiera probar una de las recetas. ¡Todos parecían tan difíciles! Pero luego dicen & # 8221 ¡Nunca digas nunca! & # 8221.

Así que avancemos hasta 2020. Con todos nosotros sentados en casa y con tiempo suficiente para intentarlo y fallar, pensé en probar una receta. Siempre quise hacer Choux Pastry. Viendo las muchas veces que lo hicieron en Masterchef Australia. Entonces pensé que de todos modos estaba haciendo la pasta Choux, ¿por qué no intentar los cisnes? Déjame decirte que pasé noches sin dormir pensando si podré colocarlas correctamente, si la superficie se agrietará cuando hornee, etc., etc.

Ponerlos no fue tan difícil como imaginé que sería. En realidad, fue un proceso bastante gratificante. Para canalizar esas lágrimas y cuellos y cuando finalmente toman forma, te sientes regocijado. El relleno de crema dulce con la masa choux ligera como el aire y el coulis de granada picante hacen de este un postre verdaderamente de restaurante.

No te mentiré diciendo que es un postre fácil de hacer, ¡pero te aseguro que el resultado final vale la pena! Y cuando descomponga todos los componentes, comprenderá que es algo que puede intentarse fácilmente.


Pastelería Choux

Combine el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla a fuego medio alto.
Cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y todo hierva.
Reduzca el fuego a medio y agregue la harina de una vez, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera.
Continúe revolviendo y cocinando la humedad de la masa hasta que se separe de los lados y comience a formar una bola. Esto debería tomar alrededor de un minuto.
Retirar la olla del fuego y dejar enfriar durante 8 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 425F y cubra 3 bandejas para hornear con pergamino.
Rompe los huevos en un tazón pequeño y colócalos cerca de la superficie de trabajo.
Comience a batir la masa con una cuchara de madera y comience a agregar los huevos uno a la vez. No agregue otro huevo hasta que el anterior se haya absorbido por completo en la masa. La masa se verá suave y brillante cuando esté lista.
Raspar la masa en una manga pastelera provista de una gran punta redonda.

Para cisnes:
Pipe el cuello con una punta redonda lisa. Forma una S con la masa. Si lo desea, use las yemas de los dedos húmedos para darle forma a un extremo.
En otra bandeja forrada de pergamino, use una manga pastelera con una punta lisa grande (o sin punta) para formar un óvalo grande (esto forma los cuerpos y las alas).
Coloque las bandejas para hornear en el horno y gire para calentar a 450F.
Hornee por 10 minutos, sin abrir el horno, luego retire la bandeja de `` cuellos '' y reduzca el fuego a 350F

Hornee los `` cuerpos '' durante 15-18 minutos más, hasta que las cáscaras estén crujientes por fuera y cuajadas.
Tan pronto como los cuerpos salgan del horno, use un pequeño cuchillo de sierra para cortar un óvalo de la parte superior del cuerpo, dejando suficientes lados para formar un `` cuenco ''.

Corta la parte cortada en dos a lo largo (para las alas).
Enfriar completamente

Caliente el horno a 375F y cubra 3 bandejas para hornear con pergamino.
Coloque 2 `` montones '' de masa a 2 de distancia en las bandejas para hornear.
Coloca las bandejas para hornear en el horno.
Hornee por 35-40 minutos, sin abrir el horno.
Inmediatamente después de que los pasteles salgan del horno, haga un agujero en la parte superior de cada uno para liberar el exceso de vapor.
Déjelo enfriar completamente antes de llenarlo.


RECETA THERMOMIX ®

Coloque la mantequilla y el agua en la thermomix. Establecer a 100 grados y revolver, llevar a ebullición rápido. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla se haga bolas y se despegue de los lados de TM. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien hasta que la mezcla esté suave y brillante.

Coloque una cucharada de masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de tamaño mediano. Coloca cuellos de cisne (haz una forma de número 2) en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornee aproximadamente 5 minutos - observe con atención y no deje que se coloreen.

Coloque la masa restante en una manga pastelera con una boquilla acanalada grande. Cuerpos de cisne de tubo: una gran forma ovalada. Hornee aproximadamente de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas e infladas. No abra la puerta del horno mientras cocina.

Deje enfriar completamente. Corte los cuerpos de cisne por la mitad horizontalmente y luego corte la mitad superior por la mitad por el centro.

Batir la nata en TM con la mariposa hasta que quede esponjoso. Agrega el azúcar. Mezclar hasta que se disuelva.

Coloque la crema batida en la base del cisne y coloque los dos cuartos superiores en ángulos en la parte superior de la crema, formando alas. Desliza un cuello de cisne en la parte delantera de la crema.


12 deliciosas recetas de pastelería francesa

Hay una serie de cosas por las que Francia es conocida: su impresionante arquitectura, su fascinante historia, su cultura única y & # 8211 por supuesto & # 8211 su cocina. De hecho, ¡la cultura francesa tiene sus raíces en ser social y disfrutar de una variedad de sabores siempre que sea posible!

Por eso no es de extrañar que la cocina francesa sea una gran parte de la identidad francesa, y viceversa. Los dulces postres franceses & # 8211 específicamente los pasteles & # 8211 juegan un papel importante en la configuración de cómo los franceses se complacen. Lo bueno de un país grande como Francia es que puedes encontrar diferentes pasteles franceses que provienen de diferentes regiones.

Mientras viaja por Francia, encontrará que la comida juega un papel muy importante en la configuración de una comunidad. Muchas & # 8220pâtisseries & # 8221 se especializan en repostería, mientras que la & # 8220boulangerie & # 8221 local está orientada al pan como más una panadería. Dicho esto, algunos lugares son definitivamente ambos & # 8211, mientras que otros se especializan en uno u otro. Cualquiera que sea el caso, ¡seguro que encontrarás lugares increíbles para tomar un delicioso pastel francés en toda Francia!

Eric ha estado en muchas ciudades diferentes de Francia & # 8211 desde Lille en el norte hasta Marsella en el sur & # 8211 y ha disfrutado de los pasteles en todas partes. Una vez en Lyon, entró en un café / pastelería y pidió una tarta de frutas de frambuesa que jura (hasta el día de hoy) es la mejor que ha probado.

Si no puede llegar a Francia (o una auténtica panadería francesa) en el corto plazo, lo mejor que puede hacer es crear pasteles franceses en casa. Desde el clásico profiterole (bollos de crema) con pâte à choux hasta los éclairs de cazo y muchos pasteles que usan masa mantecosa en capas (para croissants), ¡no hay escasez de dulces para crear!

Afortunadamente para ti, hay muchas recetas excelentes de pastelería francesa que no son demasiado difíciles de crear a pesar de que se ven súper elegantes. ¡No dejes que los esmaltes azucarados, las capas extra escamosas, los rellenos cremosos o la decoración colorida te asusten!

Con tantos tipos diferentes de pasteles franceses para elegir, ¡puede ser difícil descubrir qué recetas de pasteles franceses son ideales para ti! A continuación, encontrará una variedad de recetas de deliciosos dulces franceses que se parecen a los que encontrará si viaja a Francia.


Ver el vídeo: Best Chocolate Eclair Recipe


Comentarios:

  1. Rodas

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