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Trufas con queso y muchos sabores

Trufas con queso y muchos sabores


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Preparamos las clases de queso en un bol y obtenemos una pasta homogénea de la que formamos bolitas. Preparamos pequeños cuencos en los que ponemos por separado, perejil, pimiento rojo, comino y sésamo en los que "enrollamos" cada bola. Refrigere por 1 hora.

¡¡¡Buen apetito!!!


Trufas con queso y muchos sabores - Recetas

Las zonas montañosas son más favorables porque la humedad del suelo se mantiene constante mediante lluvias periódicas en contraposición al clima seco de la costa. Las mejores áreas son los valles protegidos del viento, donde el suelo permanece más húmedo. Las trufas blancas crecen a una altitud de no más de 700 metros sobre el nivel del mar. Es muy importante que el pH del suelo sea de un mínimo de 6,8 a un máximo de 8,5.

Las trufas crecen cuando hay armonía entre las condiciones ambientales. Para las trufas blancas, la superficie del suelo debe estar ligeramente húmeda. El suelo está dotado de piedra caliza, pobre en fósforo y nitrógeno, rico en potasio y cercano a manantiales. Las plantas comunes que viven en simbiosis con la trufa blanca son: diferentes variedades de encinas (cerro, rovere, roverella) diferentes variedades de sauce (Salix caprea, salix viminalis, salix alba) Álamo blanco Álamo negro Hojas grandes de tilo (tiglio) Castaño carpinus negro lima y avellanas. Por lo general, los colores y aromas característicos de la trufa vienen determinados por el tipo de árbol con el que crece. Las trufas que crecen junto al roble tendrán un color más intenso, mientras que las que estén cerca de la lima serán menos fragantes. Su forma dependerá del suelo: si el suelo es blando las trufas serán más lisas y redondas, si el suelo es más sólido, las trufas estarán nudosas.


¿Algo más?

Puede almacenar la mayonesa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.

Hay muchas formas de disfrutar la mayonesa casera. Puedes untarlo en un sándwich, puedes incluirlo en una ensalada de pollo o puedes usarlo como base para aderezos y salsas.

Sin embargo, tenga en cuenta que la mayonesa casera sigue siendo muy alta en calorías, así que preste atención al tamaño de su porción.

Al final del día, un poco de mayonesa casera con ingredientes de alta calidad es una forma deliciosa de agregar grasas saludables a tu dieta.


Trufas de Oreo

1. Ponga 9 galletas en una licuadora y reserve. Pasar las 36 galletas restantes y ponerlas en un bol. Agrega el queso crema y mezcla bien. Enrolle la mezcla en 42 bolas.

2. Pasar las bolas por el chocolate y colocarlas en una bandeja para horno. Espolvoree con puré de galletas, reserve.

3. Dejar en el frigorífico que se endurezca durante 1 hora aproximadamente.

Tienes que verlo también.


Contenido

El nombre trufa viene de la palabra latina tubérculo, que significa bulto, que con el tiempo se convirtió tufer y dio lugar a varios términos en idiomas europeos: trufa en francés, trufa - rumano, trufa - Inglés, Trüffel - Alemán, Trüffel - Holandés, tartufo - Italiano, TARTUFI - croata, etc.

Los primeros usos de la trufa aparecieron hace 4.000 años. Los antiguos creían que las trufas tenían poderes mágicos y se usaban como alimento, afrodisíaco y medicinal.
Los reyes babilonios comían trufas envueltas en papiro y freían sobre las brasas, y los faraones no faltaban a la mesa de los manjares.
Los romanos los consideraban fuertes afrodisíacos, Julio César era un apasionado del sabor de las trufas que comía a diario. El autor romano Apicus, en Libro VII, propone varias formas de preparar trufas, que tenían la función de preparar a los amantes para los juegos de amor. Cicerón dijo que las trufas son "hijos de la tierra", mientras que Plutarco consideró que las trufas "aparecen como resultado de los rayos, el agua y el calor de la tierra". [6].
Mahoma dijo que las trufas son un maná enviado por Allah a la gente, y el jugo resultante sería una medicina milagrosa para los ojos. [7]. En ese momento, las trufas más populares provenían de Libia.

Sus propiedades mágicas fueron redescubiertas solo a fines del siglo XVIII en Francia.

El rey Francisco I consumía trufas con frecuencia antes de sus amores y en sus suntuosos banquetes donde los platos tenían que aderezarse con trufas, y Luis XIV las consumía a diario entre platos diferentes.

En los principados rumanos, las trufas aparecen en el libro. 200 recetas codiciadas para platos, pasteles y otras tareas del hogar, el primer libro de cocina rumano con recetas preparado por Mihail Kogalniceanu y Costache Negruzzi, impreso en cirílico en Iasi, en 1841.

El género fue descrito por primera vez con el nombre actual (2019) por el botánico y micólogo italiano Pier Antonio Micheli en su trabajo. Géneros Nova plantarum, juxta Tournefortii methodum disposita de 1729 [8] y confirmado por el botánico y médico alemán Friedrich Heinrich Wiggers (1746-1811) en su libro Primitiae Florae Holsaticae desde 1780. [9] Este taxón solo es válido hasta la fecha (2019). Todos los demás intentos de cambio de nombre nunca se han utilizado y pueden descuidarse.

Las trufas crecen principalmente en el bosque, en el suelo, bajo gruesas capas de hojas muertas, a una profundidad de 5-40 cm, pero también se pueden encontrar hasta 50 cm de profundidad.

Prefiere suelos arcillosos y calcáreos, generalmente en pendiente, de tipo neutro o alcalino con una espesa capa de humus, donde hay pocas plantas profundas y los árboles se encuentran alejados entre sí.

En una jerarquía de la importancia de los árboles hospedantes, los más comunes son las diferentes especies de encinas, carpes, hayas, abetos negros, así como diferentes especies de tilos, avellanos, abetos, álamos y sauces.

Las trufas aparecen en primavera - verano en abril-junio y otoño - invierno en septiembre-diciembre y crecen solo en ciclos de 20 a 30 años, después de lo cual desaparecen por completo.

Las trufas tienen forma de tubérculo de patata, redonda u ovoide, con protuberancias o grandes circunvoluciones de forma poligonal. En comparación con otras especies de hongos comestibles, las trufas no tienen sombrero ni pierna. Ascocarpio (fruta comestible), se compone de peridio (corteza exterior), fina o escamosa y glebă, tiene un gusto y un olor muy agradables. Ascocarp también se compone de hifas, que suele formar un tejido. El suelo está hecho de un material fértil oscuro, y está dividido por una costilla gruesa, de relaves blancos o amarillentos. [10]

El diámetro puede estar entre 4-12 cm, y el peso entre 100-200 g, pero también se han encontrado trufas de aproximadamente 1 kg.

Dependiendo de la especie de trufa, la capa exterior es oscura, negro-azul, negro-marrón, violeta o blanca.

Las trufas tienen un sabor y aroma excepcionales.

Los 10 aromas principales de la trufa son: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-metilpropanal: 5%
  • 2-metilbutanal: 4%: 27%
  • 2-metilpropanol: 21%
  • 2-metilbutanal: 17%: 8%
  • 2-butano: 2,5%
  • 1 propanol: 2%

Las trufas son ricas en sales minerales, vitaminas en pequeñas cantidades, del complejo B y PP, E, 75-85% de agua, proteínas y solo un 25% de materia seca:

  • 20,4% de materia orgánica
  • 2,4% de nitrógeno
  • 2,2% ceniza
  • 18,90% de ácido fosfórico
  • 2,40% de ácido sulfúrico
  • 0,41% de cloro y yodo
  • 7,48% de carbonatos
  • 8,85% de magnesio
  • 23,77% de potasio
  • 0,60% de sodio
  • 7,50% de hierro y peróxido de aluminio
  • 28,05% de sílice
  • 10,04% de ácido carbónico y dióxido de magnesio.

Las proteínas de la trufa son 4.5% y contienen los siguientes aminoácidos: leucina, treonina, lisina, metionina, triptófano, valina, fenilalanina, isoleucina, histidina y carbohidratos solubles 0.17-0.36%. La proteína contiene 37 Kcal por 100 g de trufa fresca.

Los lípidos son aproximadamente un 2% de los cuales son ácidos grasos insaturados, ácidos grasos esenciales y útiles.

Las trufas producen un alcohol volátil cuyo olor a geranio actúa como una hormona sexual y cuya fórmula química es similar a la de la testosterona.

Aproximadamente 86 especies forman parte de la familia Tuber. En Europa se encuentran unas 20 especies, solo unas pocas tienen valor gastronómico. Hay trufas blancas y trufas negras, cada una tiene varias variedades.

Trufas blancas Editar

Las trufas blancas son de color amarillo cremoso, con olor a ozono y un ligero olor a ajo.

    (Tubérculo albidum) (trufa blanca de primavera): se comercializa en Italia como 'Bianchetto' y en Francia como 'blanquette'. (trufa hueca): es de calidad inferior, rápidamente se vuelve leñosa. (trufa blanca piamontesa): crece solo de forma espontánea solo en ciertas partes de Italia y el sureste de Europa, su temporada es desde finales de septiembre hasta noviembre, o incluso diciembre, según la región. Las trufas blancas más famosas y caras provienen de la ciudad piamontesa de Alba, en el norte de Italia, pero también de la Toscana, Romaña y Las Marcas. (trufa roja): es de escaso valor por el olor a pistacho y la consistencia algo tenaz de la carne.

Trufas negras Editar

El olor de las trufas negras a menudo se describe como terroso, picante, eufórico e incluso sexy. Tienen un fuerte aroma a almizcle, ozono, frutos secos y setas. Hay trufas negras de verano y trufas negras de invierno.

    (trufa negra de verano): es la variedad más extendida, encontrándose incluso en Europa Central, Turquía y Gran Bretaña se puede recolectar de julio a septiembre.
    (trufa negra de invierno): es más pequeña en tamaño y huele diferente a otras trufas, el exterior es más suave que las otras trufas negras, se encuentra en los mismos lugares que la trufa del Périgord, y el período de recolección es desde mediados de noviembre hasta Marzo. (trufa con grandes esporas): especie menos común, siendo una trufa pretenciosa en condiciones climáticas y edáficas, tiene un olor similar al de la trufa blanca, y el exterior es de color marrón rojizo. El período óptimo de recolección es septiembre-diciembre . En Francia se llama "Truffe Lisse" y en Italia "Liscio Nero". (Trufa negra francesa): se llama 'Truffe du Périgord' en Francia la temporada es de diciembre a marzo y la recolección está regulada por el estado en los países donde se produce. (trufa gaseosa): es una trufa muy parecida a la trufa de verano, pero se distingue por el intenso olor a fenol, el período óptimo de recolección es octubre-diciembre. (Trufa de Borgoña): conocida en Francia como "Trufa de Borgoña", en realidad es una variedad de Tuber aestivum, que aparece de septiembre a enero, incluso marzo.

Cambio de trufa asiática

    : también se llaman Tubérculo del Himalaya, Tubérculo pseudo-Himalaya y Tuber sinense su apariencia es casi idéntica a T. melanosporum solo se utilizan para decorar platos. Las trufas chinas son más baratas, menos fragantes y con una textura diferente.

Cambio de trufa falsa

Llamada trufa del desierto, es similar a la real, no tiene sabor propio pero está dotada de una altísima capacidad para absorber los aromas que la rodean.

Las principales variedades de trufas identificadas en el territorio rumano son: Tuber magnatum, T. aestivum, T. uncinatum, T. brumare, T. macrosporum, T. mesentericum, Choirmyces Meandriformis, trufa de cerdo, trufa de arena o trufa del desierto. [12]

Se encuentran en zonas más cálidas, en el sur o en el oeste del país, en raros bosques caducifolios, alrededor de hayas, robles, prefiriendo las laderas expuestas al sol. [13]

Trufa de cerdoChoiromyces meandriformis) Cambiar

También llamada trufa blanca de Transilvania, es una trufa específica del clima rumano en la cuenca de los Cárpatos, especialmente en Transilvania. Tiene un color que imita al mármol, un olor muy fuerte y puede alcanzar un peso de 650 g. A veces se encuentra en la superficie de la tierra. El período óptimo de cosecha es de junio a octubre. [14]

Trufa de arena (Mattirolomyces terfezioides pecado. Terfezia terfezioides) Cambiar

También se le llama trufa de pesca, aparece en las capas de arena depositadas por el Danubio junto a la acacia blanca. Varía entre el tamaño de una nuez y una manzana, con una forma globular irregular, una superficie lisa, a veces agrietada. El color blanco inicial se vuelve amarillo ocre en la madurez. Tiene un fuerte olor a camembert. Se encuentra principalmente en países del norte de África, como Argelia, Túnez, Marruecos.

La trufa de arena es una especie parecida a la trufa, no forma parte de la familia Tuber pero pertenece al género Terfezia. [15]

La búsqueda de trufas se realiza con la ayuda de perros o cerdos especializados.

En el pasado, se utilizaba a los cerdos para encontrarlos. Debido a que comían trufas, pasaron a utilizar perros especialmente entrenados, llegando así todas las trufas a la canasta del recolector y al menú de varios restaurantes de lujo.

Actualmente, en la mayoría de los países europeos las trufas son buscadas por perros especialmente entrenados. Lagotto Romagnolo, es la única raza de perro reconocida por sus especiales cualidades olfativas, que le permiten identificar los lugares donde crecen las trufas.

Cada uno de los dos métodos, perros y cerdos, tiene ventajas y desventajas típicas.

Otro método de búsqueda de trufas es monitorear de cerca el comportamiento de algunas especies de moscas, la más común de las cuales es Suillia gigantea. Es una mosca grande, tiene un movimiento engorroso y un vuelo imperfecto. Suele aparecer alrededor de las trufas o en lugares donde se encuentran las trufas.

Los cultivos de trufa se hacen plantando plántulas inoculadas en la raíz con esporas de trufa.
Luis XIV de Francia fue el primero en encargar la primera investigación dedicada al cultivo de trufas.

Los experimentos con plántulas de micorrizas se llevaron a cabo primero en Europa y luego se extendieron a otras partes del mundo. Las especies de árboles que se pueden inseminar con esporas de trufa son variadas. Los más recomendados son el roble, carpe, pino, avellana. [dieciséis]

En el siglo XIX, la trufa se convirtió en una rama importante de la agricultura en Francia. A principios del siglo XX, se desarrolló el cultivo de trufas francés, siendo el volumen cosechado anualmente de 1000 toneladas. Sin embargo, las dos guerras mundiales llevaron a una disminución drástica de la producción.

Más del 80% de las trufas que se producen actualmente en Francia proceden de plantaciones especializadas. También hay plantaciones de trufas en España, Italia, Gran Bretaña, Estados Unidos, Australia, Chile.

La primera plantación de trufas negras en el hemisferio occidental surgió a principios de la década de 1980 en Hillsborough, Carolina del Norte, cuando el agricultor Franklin Garland invirtió en el negocio. En 1993 comenzó a recolectar trufas de calidad similar a las recolectadas de forma natural en Francia.

La mayor plantación de trufas se encuentra en España, en Naveleno, en la provincia de Soria. Allí se plantan 330.000 plantones de micorrizas con trufa, en un terreno de 600 hectáreas.

A nivel mundial, la demanda de trufas crece constantemente, mientras que la oferta disminuye, debido a la cosecha que trae resultados variables. Por este motivo, los investigadores franceses buscan métodos para clonar trufas negras.

La explotación de trufas también se está desarrollando en Rumanía donde se han realizado varias inversiones en cultivos de trufa, convirtiéndose esta actividad con el tiempo en un negocio cada vez más rentable. [17] Las trufas rumanas tienen un sabor de mayor calidad que las recolectadas en otros países, la mayoría de las cosechas de trufas rumanas se exportan a Italia. [18]

Pesto de trufa - una pasta de trufas negras de verano

Aceite de trufa - aceite de oliva con trozos de trufa

Paté de trufa: hoja grasa, palito de hígado de pato o ganso con trufa negra en el medio

Miel con trufas: miel polifloral con trufas negras de verano

Vodka Black Moth: vodka con trufas negras de Perigord

Carpaccio de trufa - rodajas muy finas de trufa en un frasco

Chocolate - chocolate de trozos de trufa negra

Mantequilla con sabor a trufa o salsa con mantequilla y trufas

A finales de 2007, en la región de una sola localidad, Francia obtuvo una producción récord de unas 4,5 toneladas de trufas al mes.

En 2013, el precio de la trufa negra era de 400 euros el kilo. [19] En 2014, el precio descendió a 60 euros por kilogramo. [19]

La trufa más cara se vendió en 2007 al propietario de un casino en Macao, que pagó 330.000 dólares por 1,5 kilogramos de trufas blancas.

El otoño es la temporada de los festivales locales de la trufa en diferentes regiones de Italia, Francia y España. Éstos son algunos de ellos: [20]


SABORES.

Qué les puedo decir, resultó increíblemente bueno, como una especie de pastel que una vez se encontró en Piatra, en "Spicul", y que se sirvió con yogur.

No sé si borek o burek es correcto, pero como se llama borek en turco, también dije que encontré las variantes Byrek (Albania) boereg (Armenia) burek (ex Yugoslavia) Бюрек, byurek (Bulgaria) Μπουρέκι, bouréki o & # 160 Μπουρεκάκι bourekáki (Grecia) bourekas / burekas (Israel) cheburek (Rusia) brik (Túnez) si börek (Turquía).
También puse algunas fotos, pero no tienen éxito porque las hice de noche.




Lo terminé tarde, pero me lo comí con mucho apetito (caliente es mejor).

2 comentarios:

¡Feliz Navidad! ¡Buena salud y buena suerte! ¡Divertida!

Buena salud, felicidad en el alma, paz en la casa y muchos logros en el próximo año, con los seres queridos.
¡Felices celebraciones!


Descripción

¿Alguna vez has oído hablar de la combinación de alcachofas y trufas negras (Tuber AestivumVitt) o has probado alguna vez alcachofas y trufas negras? A partir de ahora tendrás la oportunidad de probar esta combinación culinaria entre alcachofas y trufas negras.
Urbani Tartufi ha creado para ti una salsa única y apetecible: SALSA DE ALCACHOFAS Y TRUFAS NEGRAS. Presentada en un elegante frasco de vidrio para mantener intactos el aroma y la frescura del sabor, esta SALSA DE TRUFA Y MOLIENDA NEGRA espera al consumidor con espíritu aventurero.
Solo calienta un poco para hacer tentadores aperitivos, deliciosas tortillas, varios risottos o salsas de pasta para condimentar. Esta salsa de alcachofas con trufa negra asegura la posibilidad de combinar con diferentes carnes o pescados y sazona a la perfección la famosa chuleta de cordero.

Cantidad recomendada por ración: 30g / producto.
Una vez abierto, se recomienda conservarlo en el frigorífico y consumirlo durante no más de 5 días.

País de origen: ITALIA Producto de: URBANI TARTUFI SRL
Importador: TRUFA ROM SRL


Ingredientes para la receta de Pascua con trufas, champiñones y crema agria,

  • 160 g de pasta seca (2 porciones)
  • 200 g de mezcla de champiñones
  • 100 ml de nata dulce
  • Una cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de sopa de pollo o agua (si es necesario)
  • 30 g de parmesano de raza
  • 30 g de pecorino ras
  • Opcional: aceite de trufa, trufa en conserva
  • Sal pimienta

Tiempo total de preparación :

  • Hervir la pasta: 15 minutos (6 minutos después de hervir el agua o según las instrucciones del paquete)
  • Preparación de la salsa: 15 minutos.
  • Finalización: 5 minutos

Herramientas necesarias :

  • Cuchillo afilado
  • Un fondo de madera o plástico, lo más sólido posible.
  • Sartén con un diámetro de 25-28 cm.
  • Espátula de madera / silicona
  • Olla para cocinar pasta (según las instrucciones del paquete)

Método de preparación

Picar finamente la cebolla, el ajo y los champiñones.

Hierva el agua para la pasta. Desde que hierva puedes agregar la pasta, ¡y solo te quedan 6 minutos!

Agrega la mantequilla a la sartén a fuego medio y agrega los champiñones. Agrega muy poca sal y deja que se caramelice lo mejor posible (mínimo 5-6 minutos). Si es necesario (hongos muy secos o más viejos) agregue 1-2 cucharadas de sopa o agua.

Agrega la cebolla y el ajo y deja que se ablande con los champiñones durante 1-2 minutos.

Pasta con trufas, champiñones y crema agria, receta rápida

Agregue la crema dulce y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad (2-3 minutos) o hasta alcanzar la consistencia deseada.

Agrega la pasta cocida. Si necesita diluir la salsa, puede usar 1-2 cucharadas de agua de pasta y ndash enriquecerá el sabor final y el almidón residual ayudará a espesar la salsa.

Deje hervir juntos durante 2-3 minutos. Agregue el pecorino y el queso parmesano rallado y mezcle. Se puede condimentar con aceite de trufa o en rodajas de trufa en conserva o fresca. Atención, las trufas tienen un olor fuerte, ¡solo agrega un poco!

Aviso util :

  • Hay muchas marcas de pasta de buena calidad. ¡Utilice una buena marca!
  • Puedes usar pasta fresca en lugar de seca.
  • En las grandes superficies se pueden encontrar trufas congeladas, frescas o enlatadas. La alternativa es pedirlos en línea en una tienda de confianza.
  • Si usa hongos en la mezcla de hongos, le recomendamos que no use trufas en esta combinación. Ambos hongos son muy fragantes y cada uno se ve reforzado por el resto de ingredientes que tienen un sabor más equilibrado. La comida necesita un único sabor dominante.

La receta y las imágenes pertenecen a Marius Giorgian Constantin y él participa en el concurso & bdquoThe gran concurso de otoño, con premios garantizados, sin sorteo & rdquo. Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.


Descripción

Crema de queso azul y trufas silvestres

Crema de queso azul y trufas silvestres La Chinata es una deliciosa combinación elaborada con aceite de oliva virgen extra. El queso con moho le da un aroma intenso y las trufas aportan una nota sofisticada y original. Es ideal para una merienda con galletas saladas, carnes a la brasa, salsas complicadas o para las mejores recetas de pasta.

Ingredientes: queso azul (24%) (leche de vaca, fermentos lácticos, cuajo, Penicillium roqueforti), queso mixto semicurado (20%), (leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra, sal, cuajo), mantequilla, leche de vaca , aceite de oliva virgen extra (1%), champiñones (1%), sal, trufa Tuber melanosporum (0,2%), emulsionantes (E-450, E-452, E-339, E-401, E -410), antioxidante (E-330), conservante (E-202), espesante natural (E-415), aromas.


Contenido

El nombre trufa viene de la palabra latina tubérculo, que significa bulto, que con el tiempo se convirtió tufer y dio lugar a varios términos en idiomas europeos: trufa en francés, trufa - rumano, trufa - Inglés, Trüffel - Alemán, Trüffel - Holandés, tartufo - Italiano, TARTUFI - croata, etc.

Los primeros usos de la trufa aparecieron hace 4.000 años. Los antiguos creían que las trufas tenían poderes mágicos y se usaban como alimento, afrodisíaco y medicinal.
Los reyes babilonios comían trufas envueltas en papiro y freían sobre las brasas, y los faraones no faltaban a la mesa de los manjares.
Los romanos los consideraban fuertes afrodisíacos, Julio César era un apasionado del sabor de las trufas que comía a diario. El autor romano Apicus, en Libro VII, propone varias formas de preparar trufas, que tenían la función de preparar a los amantes para los juegos de amor. Cicerón dijo que las trufas son "hijos de la tierra", mientras que Plutarco consideró que las trufas "aparecen como resultado de los rayos, el agua y el calor de la tierra". [6].
Mahoma dijo que las trufas son un maná enviado por Allah a la gente, y el jugo resultante sería una medicina milagrosa para los ojos. [7]. En ese momento, las trufas más populares provenían de Libia.

Sus propiedades mágicas fueron redescubiertas solo a fines del siglo XVIII en Francia.

El rey Francisco I consumía trufas con frecuencia antes de sus amores y en sus suntuosos banquetes donde los platos tenían que aderezarse con trufas, y Luis XIV las consumía a diario entre diferentes platos.

En los principados rumanos, las trufas aparecen en el libro. 200 recetas codiciadas para platos, pasteles y otras tareas del hogar, el primer libro de cocina rumano con recetas preparado por Mihail Kogalniceanu y Costache Negruzzi, impreso en cirílico en Iasi, en 1841.

El género fue descrito por primera vez con el nombre actual (2019) por el botánico y micólogo italiano Pier Antonio Micheli en su trabajo. Géneros Nova plantarum, juxta Tournefortii methodum disposita de 1729 [8] y confirmado por el botánico y médico alemán Friedrich Heinrich Wiggers (1746-1811) en su libro Primitiae Florae Holsaticae desde 1780. [9] Este taxón solo es válido hasta la fecha (2019). Todos los demás intentos de cambio de nombre nunca se han utilizado y pueden descuidarse.

Las trufas crecen principalmente en el bosque, en el suelo, bajo gruesas capas de hojas muertas, a una profundidad de 5-40 cm, pero también se pueden encontrar hasta 50 cm de profundidad.

Prefiere suelos arcillosos y calcáreos, generalmente en pendiente, de tipo neutro o alcalino con una espesa capa de humus, donde hay pocas plantas profundas y los árboles se encuentran alejados entre sí.

En una jerarquía de la importancia de los árboles hospedantes, los más comunes son las diferentes especies de encinas, carpes, hayas, abetos negros, así como diferentes especies de tilos, avellanos, abetos, álamos y sauces.

Las trufas aparecen en primavera - verano en abril-junio y otoño - invierno en septiembre-diciembre y crecen solo en ciclos de 20 a 30 años, después de lo cual desaparecen por completo.

Las trufas tienen forma de tubérculo de patata, redonda u ovoide, con protuberancias o grandes circunvoluciones de forma poligonal. En comparación con otras especies de hongos comestibles, las trufas no tienen sombrero ni pierna. Ascocarpio (fruta comestible), se compone de peridio (corteza exterior), fina o escamosa y glebă, tiene un gusto y un olor muy agradables. Ascocarp también se compone de hifas, que suele formar un tejido. El suelo está hecho de un material fértil oscuro, y está dividido por una costilla gruesa, de relaves blancos o amarillentos. [10]

El diámetro puede estar entre 4-12 cm, y el peso entre 100-200 g, pero también se han encontrado trufas de aproximadamente 1 kg.

Dependiendo de la especie de trufa, la capa exterior es oscura, negro-azul, negro-marrón, violeta o blanca.

Las trufas tienen un sabor y aroma excepcionales.

Los 10 aromas principales de la trufa son: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-metilpropanal: 5%
  • 2-metilbutanal: 4%: 27%
  • 2-metilpropanol: 21%
  • 2-metilbutanal: 17%: 8%
  • 2-butano: 2,5%
  • 1 propanol: 2%

Las trufas son ricas en sales minerales, vitaminas en pequeñas cantidades, del complejo B y PP, E, 75-85% de agua, proteínas y solo un 25% de materia seca:

  • 20,4% de materia orgánica
  • 2,4% de nitrógeno
  • 2,2% ceniza
  • 18,90% de ácido fosfórico
  • 2,40% de ácido sulfúrico
  • 0,41% de cloro y yodo
  • 7,48% de carbonatos
  • 8,85% de magnesio
  • 23,77% de potasio
  • 0,60% de sodio
  • 7,50% de hierro y peróxido de aluminio
  • 28,05% de sílice
  • 10,04% de ácido carbónico y dióxido de magnesio.

Las proteínas de la trufa son 4.5% y contienen los siguientes aminoácidos: leucina, treonina, lisina, metionina, triptófano, valina, fenilalanina, isoleucina, histidina y carbohidratos solubles 0.17-0.36%. La proteína contiene 37 Kcal por 100 g de trufa fresca.

Los lípidos son aproximadamente un 2% de los cuales son ácidos grasos insaturados, ácidos grasos esenciales y útiles.

Las trufas producen un alcohol volátil cuyo olor a geranio actúa como una hormona sexual y cuya fórmula química es similar a la de la testosterona.

Aproximadamente 86 especies forman parte de la familia Tuber. En Europa se encuentran unas 20 especies, solo unas pocas tienen valor gastronómico. Hay trufas blancas y trufas negras, cada una tiene varias variedades.

Trufas blancas Editar

Las trufas blancas son de color amarillo cremoso, con olor a ozono y un ligero olor a ajo.

    (Tubérculo albidum) (trufa blanca de primavera): se comercializa en Italia como 'Bianchetto' y en Francia como 'blanquette'. (trufa hueca): es de calidad inferior, rápidamente se vuelve leñosa. (trufa blanca piamontesa): crece solo de forma espontánea solo en ciertas partes de Italia y el sureste de Europa, su temporada es desde finales de septiembre hasta noviembre, o incluso diciembre, según la región. Las trufas blancas más famosas y caras provienen de la ciudad piamontesa de Alba, en el norte de Italia, pero también de la Toscana, Romaña y Las Marcas. (trufa roja): es de escaso valor por el olor a pistacho y la consistencia algo tenaz de la carne.

Trufas negras Editar

El olor de las trufas negras a menudo se describe como terroso, picante, eufórico e incluso sexy. Tienen un fuerte aroma a almizcle, ozono, frutos secos y setas. Hay trufas negras de verano y trufas negras de invierno.

    (trufa negra de verano): es la variedad más extendida, encontrándose incluso en Europa Central, Turquía y Gran Bretaña se puede recolectar de julio a septiembre.
    (trufa negra de invierno): es más pequeña en tamaño y huele diferente a otras trufas, el exterior es más suave que las otras trufas negras, se encuentra en los mismos lugares que la trufa del Périgord, y el período de recolección es desde mediados de noviembre hasta Marzo. (trufa con grandes esporas): especie menos común, siendo una trufa pretenciosa en condiciones climáticas y edáficas, tiene un olor similar al de la trufa blanca, y el exterior es de color marrón rojizo. El período óptimo de recolección es septiembre-diciembre . En Francia se llama "Truffe Lisse" y en Italia "Liscio Nero". (Trufa negra francesa): se llama 'Truffe du Périgord' en Francia la temporada es de diciembre a marzo y la recolección está regulada por el estado en los países donde se produce. (trufa gaseosa): es una trufa muy parecida a la trufa de verano, pero se distingue por el intenso olor a fenol, el período óptimo de recolección es octubre-diciembre. (Trufa de Borgoña): conocida en Francia como "Trufa de Borgoña", en realidad es una variedad de Tuber aestivum, que aparece de septiembre a enero, incluso marzo.

Cambio de trufa asiática

    : también se llaman Tubérculo del Himalaya, Tubérculo pseudo-Himalaya y Tuber sinense su apariencia es casi idéntica a T. melanosporum solo se utilizan para decorar platos. Las trufas chinas son más baratas, menos fragantes y con una textura diferente.

Cambio de trufa falsa

Llamada trufa del desierto, es similar a la real, no tiene sabor propio pero está dotada de una altísima capacidad para absorber los aromas que la rodean.

Las principales variedades de trufas identificadas en el territorio rumano son: Tuber magnatum, T. aestivum, T. uncinatum, T. brumare, T. macrosporum, T. mesentericum, Choirmyces Meandriformis, trufa porcească, trufa de nisip sau trufa de deșert. [12]

Se găsesc în zonele mai calde, în sud sau în vestul țării, în păduri rare de foioase, în jurul fagilor, stejarilor, preferând pantele expuse la soare. [13]

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis) Modificare

Numită și trufa albă de Transilvania este o trufă specifică climatului românesc din bazinul carpatic, în special în Ardeal. Are o culoare care imită marmura, un miros foarte puternic și poate ajunge la o greutate de 650 g. Se găsește uneori și la suprafața pământului. Perioada optimă de recoltare este iunie-octombrie. [14]

Trufa de nisip (Mattirolomyces terfezioides sin. Terfezia terfezioides) Modificare

Este numită și trufa pescărească, apare în straturile de nisip depuse de Dunăre pe lângă salcâmul alb. Variază între mărimea unei nuci și a unui măr, cu formă neregulată, globulară, suprafață netedă, uneori crăpată. Culoarea inițială albă se transformă în galben ocru la maturitate. Are un miros puternic de camembert. Este întâlnită în special în țările din nordul Africii, cum ar fi Algeria, Tunisia, Maroc.

Trufa de nisip este o specie asemănătoare trufelor, nu face parte din familia Tuber ci aparține genului Terfezia. [15]

Căutarea de trufe se face cu ajutorul câinilor sau porcilor specializați.

În trecut, la găsirea lor se foloseau porcii. Datorită faptului că aceștia mâncau trufele, s-a trecut la folosirea câinilor special dresați, toate trufele ajungând, astfel, în coșul culegătorului și în meniul diverselor restaurante de lux.

În prezent, în majoritatea țărilor europene trufele sunt căutate cu câini special dresați. Lagotto Romagnolo, este singura rasă de câini recunoscută pentru calitățile olfactive deosebite, care-i permit identificarea locurilor unde cresc trufele.

Fiecare dintre cele două metode - câinii și porcii - are deopotrivă avantaje și dezavantaje tipice.

O altă metodă de căutare a trufelor este urmărirea atentă a comportamentului unor specii de muște, dintre care cea mai răspândită este Suillia gigantea. Este o muscă de dimensiuni mari, are o mișcare greoaie și un zbor imperfect. Apare, de obicei, în jurul trufelor sau în locurile unde se găsesc trufele.

Culturile de trufe se realizează prin plantarea unor puieți inoculați la rădăcină cu spori de trufă.
Ludovic al XIV-lea al Franței a fost primul care a comandat prima cercetare dedicată cultivării trufelor.

Experimentele cu puieți micorizați au avut loc mai întâi în Europa, apoi s-au răspândit și în alte zone ale lumii. Speciile de arbori care pot fi inseminate cu spori de trufă sunt variate. Cele mai recomandate sunt stejarul, carpenul, pinul, alunul. [16]

În secolul al XIX-lea trufele devin în Franța o ramură importantă a agriculturii. La începutul secolului XX, truficultura franceză s-a dezvoltat, volumul recoltat anual fiind de 1000 tone. Cele două războaie mondiale au dus însă la scăderea drastică a producției.

Peste 80% din trufele produse în prezent în Franța vin de pe plantații specializate. Se mai întâlnesc plantații de trufe în, Spania, Italia, Marea Britanie, S.U.A., Australia, Chile.

Prima plantație de trufe negre din emisfera de vest, a apărut la începutul anilor ’80, în Hillsborough, Carolina de Nord, când agricultorul Franklin Garland a investit în această afacere. În 1993 a început să recolteze trufe asemănătoare calitativ cu cele recoltate natural înFranța.

Cea mai mare plantație de trufe se află în Spania, la Naveleno, în provincia Soria. Sunt plantați acolo, pe o suprafață de 600 de hectare de teren, 330.000 de puieți micorizați cu trufe.

Pe plan mondial, cererea de trufe este în continuă creștere, în timp ce oferta scade, datorită recoltării ce aduce rezultate variabile. Din acest motiv, cercetătorii francezi sunt în căutarea unor metode de clonare a trufelor negre.

Exploatarea trufei se dezvoltă și în România unde au fost făcute câteva invesții în culturi de trufe, această activitate devenind în timp o afacere tot mai profitabilă. [17] Trufa din România are un gust calitativ superior celei recoltate din alte țări, cea mai mare parte a recoltelor de trufe din România exportându-se în Italia. [18]

Pesto de trufe - pastă din trufe negre de vara

Ulei cu trufe - ulei de măsline cu bucăți de trufe

Pateu cu trufe - foaie gras, baton din ficat de rață sau gâscă cu trufe negre la mijloc

Miere cu trufe: miere polifloră cu trufe negre de vară

Vodcă de trufe (Black Moth Vodka) - vodcă în care s-au infuzat trufe negre de Perigord

Carpacio de trufe - felii foarte subțiri de trufe la borcan

Ciocolata - ciocolata din bucati de trufe negre

Unt cu aromă de trufe sau salsa cu unt și trufe

La sfâșitul anului 2007, din regiunea unei singure localități, Franța obținea o producție record de circa 4,5 tone de trufe pe lună.

În anul 2013, prețul trufelor negre era de 400 de euro pentru un kilogram. [19] În anul 2014, prețul a scăzut la 60 de euro pentru un kilogram. [19]

Cea mai scumpă trufă a fost vândută în 2007 proprietarului unui cazino din Macao, care a plătit 330.000 de dolari pentru 1,5 kilograme de trufe albe.

Toamna este sezonul pentru festivalurile locale cu trufe în diferite regiuni din Italia, Franța și Spania. Iată câteva dintre acestea: [20]


Video: Τρούφες με ζαχαρούχο γάλα. Chef στον Αέρα


Comentarios:

  1. Goltikora

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  6. Ladbroc

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  7. Kagis

    ¿Qué se te pasó por la cabeza?



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